हरी प्याज और स्मोक्ड हैम के साथ स्टफ्ड गोभी रोल

हरी प्याज और धूम्रपान किए गए चूड़े के साथ सार्मले: परंपरा के साथ सजी एक विशेषता

सर्मले केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; वे मिलनसारिता और पाक परंपरा का प्रतीक हैं। सर्मले का हर कौर परिवार की कहानियाँ, त्यौहारों की यादें और प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षण लाता है। आज, मैं आपको स्वादिष्ट सर्मले बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा, जो कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और हरी प्याज की ताजगी से भरे होते हैं, सभी को धूम्रपान किए गए चूड़े की स्वाद में लिपटा हुआ।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1-2 घंटे
कुल समय: 1-2 घंटे 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 6-8

सामग्री

गोभी को उबालने के लिए:
- 2 मध्यम गोभी
- 2 चम्मच सिरका
- पानी (गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त)

सर्मले की भराई के लिए:
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 100 ग्राम चावल
- 2 चम्मच तेल
- एक गुच्छा हरी प्याज (लगभग 100 ग्राम)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 गुच्छा ताजा डिल, कटा हुआ
- 1 चम्मच थाइम
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

पकाने के लिए:
- 1 धूम्रपान किया हुआ चूड़ा (लगभग 300 ग्राम), टुकड़ों में काटा हुआ
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट (सॉस के लिए)
- जादुई बोरश (लगभग 250 मिलीलीटर)
- 2 चम्मच पानी

चरण 1: गोभी की तैयारी

सर्मले बनाने का पहला कदम गोभी को उबालना है, जो एक आवश्यक प्रक्रिया है जो पत्तियों को अधिक लचीला और लपेटने में आसान बनाती है। एक बड़े बर्तन में, पानी को उबालें और सिरका डालें। गोभी को कोर से साफ करें, और जब पानी उबलने लगे, तो गोभी को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखकर डालें। उन्हें 5-10 मिनट तक उबालने दें, जब तक पत्तियाँ हल्के हरे रंग की न हो जाएँ और नरम न हो जाएँ। उन्हें सावधानी से, एक-एक करके निकालें, और उनके आकार के आधार पर आधे या चौथाई काटें।

चरण 2: भराई की तैयारी

एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस डालें। चावल को ठंडे पानी के नीचे धोएं जब तक कि वह साफ न हो जाए, और फिर इसे मांस पर डालें। एक पैन में, तेल गरम करें और कटी हुई हरी प्याज डालें। इसे 5 मिनट तक भूनें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, डिल और थाइम डालें। मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालने दें ताकि स्वाद मिल जाए। जब यह ठंडा हो जाए, तो मिश्रण को मांस और चावल के ऊपर डालें, और सब कुछ को हाथों से मिलाएँ।

चरण 3: सर्मले को असेंबल करना

प्रत्येक गोभी का पत्ता एक छोटे "पैकेट" में बदल जाएगा जो स्वाद से भरा होता है। एक गोभी का पत्ता लें, इसके किनारे पर एक चम्मच भराई रखें और कसकर लपेटें, सुनिश्चित करें कि किनारे अंदर हों। इस प्रक्रिया को प्रत्येक गोभी के पत्ते के लिए दोहराएँ, जब तक भराई खत्म न हो जाए।

चरण 4: सर्मले को पकाना

एक बड़े बर्तन में, बची हुई गोभी को काटकर नीचे रखें। इसके ऊपर कटे हुए धूम्रपान किए गए चूड़े को रखें। फिर, सर्मले को एक परत में रखें, और इसके ऊपर एक और परत कटी हुई गोभी डालें। सभी चीजों को पानी से ढक दें और उच्च आंच पर उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो आंच को न्यूनतम कर दें और बर्तन को ढक दें। इसे 1-2 घंटे तक उबालने दें, यह इस पर निर्भर करता है कि गोभी कितनी नरम है।

चरण 5: पकवान को पूरा करना

जब सर्मले लगभग पक जाएँ, तो जादुई बोरश और पानी के साथ पतला किया हुआ टमाटर का पेस्ट डालें। स्वादों को मिलाने के लिए 10-20 मिनट और उबालें। इस समय के बाद, आंच बंद कर दें और बर्तन को ढककर स्वादों को इन्फ्यूज होने दें।

शेफ की सलाह

स्वाद में बढ़ाने के लिए, पकवान को खट्टा बनाने के लिए थोड़ा नींबू का रस या खट्टी गोभी का पानी डालें। इससे स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा और सामग्री की सुगंध को उजागर करेगा।

विविधताएँ और परोसने के सुझाव

सर्मले को गर्म ममालिगा या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, और एक अचार का सलाद इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो सूअर का मांस को बीफ से बदलने या मशरूम और कटी सब्जियों का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण बनाने का प्रयास करें।

कैलोरी और पोषण लाभ

सर्मले की एक सर्विंग (लगभग 2 सर्मले) में लगभग 300-400 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्रियों पर निर्भर करती है। ये मांस के कारण प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, जबकि चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। गोभी विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिससे सर्मले परिवार के भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं खट्टी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, खट्टी गोभी एक स्वादिष्ट विकल्प है और एक अलग लेकिन बहुत सुखद स्वाद प्रदान करेगी।

2. मैं सर्मले को बाद में कैसे रख सकता हूँ?
सर्मले को फ्रिज में एक सील बंद कंटेनर में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसके अलावा, इन्हें फ्रीज़ भी किया जा सकता है, लेकिन इन्हें फिर से गरम करने से पहले धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है।

3. मैं और कौन से मसाले का उपयोग कर सकता हूँ?
आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर मीठे या तीखे पेपरिका, लहसुन या यहाँ तक कि थोड़ी जीरा के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

चाहे आप इन्हें विशेष अवसर के लिए तैयार करें या केवल एक आरामदायक भोजन का आनंद लेने के लिए, ये हरी प्याज और धूम्रपान किए गए चूड़े के साथ सर्मले निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएंगे। खाने का आनंद लें!