Tavuklu mantarlı pilav

Tavuklu mantarlı pilav önce ocakta pişiyor, ardından fırında 45 dakika daha kalıyor. Yuvarlak taneli pirinç suyunu çekiyor, tavukla mantar yumuşak bir pilavın içinde buluşuyor; üzerine maydanoz serpilir. Pirinci, suyu artık bulanık olmayana kadar yıkarım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 95 dakika. Toplam süre: 115 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 64 g protein.

Malzemeler

250 g yuvarlak taneli pirinç
700 g tavuk göğsü
500 g taze kültür mantarı
60 ml sıvı yağ
2 büyük soğan (300 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı zerdeçal
1 büyük havuç (150 g)
1200 ml su
250 ml eklemek için su
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Pirinci süzgeçte yıka ve süzülmeye bırak. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurula ve parçalara kes. Soğanı doğra ve 1/4 çay kaşığı tuzla ov, mantarları kes, havucu parçalara doğra ya da rendele. 2. Büyük bir tencerede yağı çok kısık ateşte ısıt. Soğanı, havucu, tavuğu ve mantarları ekle. Ara sıra karıştır ve 1200 ml suyun 50 ml'sini azar azar dök. Soğan yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika pişir. 3. Pirinci, karabiberi, zerdeçalı ve kalan 3/4 çay kaşığı tuzu ekle. Kalan 1150 ml suyu dök ve karıştır. Kısık ateşte 45 dakika pişir; sıvı hafifçe kaynamalı, et de iyice pişmeli. Daha fazla sıvı gerekirse, eklemek için ayırdığın 250 ml sudan kullan. 4. Fırını 180°C'ye ısıt. Pirinç yumuşayana ve üstü kızarmaya başlayana kadar tencereyi 45 dakika daha fırında tut. Su ekleyeceksen tencereyi fırına koymadan önce dök. 5. Maydanozu doğra, pirincin üzerine serp ve karıştır. Buhar taze maydanoz kokuyor.

Notlar

Daha büyük doğranmış göğüs parçalarının pişmesi birkaç dakika daha sürebilir, küçük parçalar daha çabuk pişer. Yumuşak lekeleri olmayan, şapkaları diri mantarlar seç; çok olgun olanlar yemeğin suyunu koyulaştırabilir. Mantarlar çok su salarsa, eklemek için ayırdığın sudan daha az kullan. Ben havucu küp küp doğrarım, çünkü yumuşak pirinç tanelerinin arasında bulmayı seviyorum. Yanına turşu ya da lahana turşusu salatası koy. Daha az yağsız bir et için göğüs yerine kemiksiz 700 g but kullanabilirsin. Yemek kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Isıtırken biraz su ekle ve pirinç kurumasın diye yavaşça ısıt.