Riso con pollo e funghi

Il riso con pollo e funghi cuoce prima sul fornello, poi va in forno per 45 minuti. Il riso a chicco tondo assorbe il liquido e pollo e champignon diventano un pilaf morbido, con prezzemolo sopra. Io sciacquo il riso finché l’acqua non è più lattiginosa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 95 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 4. Circa 640 kcal e 64 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 g di riso a chicco tondo
700 g di petto di pollo
500 g di champignon freschi
60 ml di olio
2 cipolle grandi (300 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di curcuma
1 carota grande (150 g)
1200 ml di acqua
250 ml di acqua per aggiustare la quantità
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Sciacqua il riso in un colino e lascialo scolare. Asciuga il petto di pollo tamponandolo con carta da cucina e taglialo a pezzi. Trita la cipolla, strofinala con 1/4 di cucchiaino di sale, taglia i funghi e la carota a pezzi oppure grattugiala. 2. In una casseruola capiente, scalda l’olio a fuoco molto basso. Aggiungi la cipolla, la carota, il pollo e i funghi. Mescola di tanto in tanto e versa a filo 50 ml dei 1200 ml d’acqua. Lascia cuocere per 5 minuti, finché la cipolla inizia ad ammorbidirsi. 3. Aggiungi il riso, il pepe, la curcuma e i restanti 3/4 di cucchiaino di sale. Versa i 1150 ml d’acqua rimasti e mescola. Cuoci a fuoco basso per 45 minuti; il liquido deve sobbollire piano e la carne deve essere cotta. Se serve altro liquido, usa l’acqua tenuta da parte dei 250 ml. 4. Scalda il forno a 180°C. Trasferisci la casseruola in forno per altri 45 minuti, finché il riso è tenero e la superficie inizia a dorarsi. Se usi l’acqua tenuta da parte, versala prima di mettere la casseruola in forno. 5. Trita il prezzemolo, spargilo sul riso e mescola. Il vapore profuma di prezzemolo fresco.

Note

I pezzi di petto tagliati più grandi possono richiedere qualche minuto in più, mentre quelli piccoli cuociono prima. Scegli champignon con cappelle sode, senza macchie molli; quelli molto maturi possono scurire il liquido. Se i funghi rilasciano molto liquido, usa meno acqua di quella tenuta da parte. Io taglio la carota a dadini, perché mi piace trovarli tra i chicchi morbidi. A tavola, servi accanto un’insalata di sottaceti o di crauti. Puoi sostituire il petto con 700 g di cosce disossate, per una carne meno magra. Il piatto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Per riscaldarlo, aggiungi poca acqua e scaldalo lentamente, così il riso non si secca.