Arroz com frango e cogumelos

Ingredientes

• 250 g de arroz de grão redondo
• 700 g de peito de frango
• 500 g de cogumelos champignon frescos
• 60 ml de óleo
• 2 cebolas grandes (300 g)
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 cenoura grande (150 g)
• 1200 ml de água
• 250 ml de água para acrescentar
• 15 g de salsa

Preparação

1. Lava o arroz num passador e deixa escorrer. Seca o peito de frango com papel de cozinha e corta-o em pedaços. Pica a cebola e esfrega-a com 1/4 de colher de chá de sal, corta os cogumelos e corta a cenoura em pedaços ou rala-a. 2. Num tacho grande, em lume muito brando, aquece o óleo. Junta a cebola, a cenoura, o frango e os cogumelos. Vai mexendo de vez em quando e junta 50 ml dos 1200 ml de água. Deixa cozinhar durante 5 minutos, até a cebola começar a amolecer. 3. Junta o arroz, a pimenta, a curcuma e o restante 3/4 de colher de chá de sal. Deita os 1150 ml de água restantes e mexe. Deixa cozer em lume brando durante 45 minutos; o líquido deve ferver suavemente e a carne deve ficar cozinhada. Se for preciso mais líquido, usa parte dos 250 ml de água reservados para acrescentar. 4. Aquece o forno a 180°C. Leva o tacho ao forno por mais 45 minutos, até o arroz ficar tenro e a parte de cima começar a dourar. Se usares água para acrescentar, deita-a antes de levar o tacho ao forno. 5. Pica a salsa, espalha-a por cima do arroz e mexe. O vapor cheira a salsa fresca.