Mantarlı tavuk ciulaması

Mantarlı tavuk ciulaması, Romanya mutfağından beyaz soslu bir yemektir; un ve sütle koyulaştırılır, karışım çorbaya eklenmeden önce pürüzsüz olmalıdır. Sos beyaz kalır ve ekşi krema kıvamına gelene kadar koyulaşır; haşlanmış göğüs eti küp küp doğranıp sosa karıştırılır. Çok seviyorum ama nadiren pişiriyorum; yaptığımda eşit kalınlıkta bir göğüs eti seçiyorum, böylece her yanı eşit pişiyor. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 33 dakika. Toplam süre: 48 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 220 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

1 tavuk göğsü (400 g)
1000 ml su
1 orta boy soğan (150 g)
1 havuç (70 g)
1 maydanoz kökü (60 g)
1 yaban havucu (70 g)
1 küçük kereviz kökü (100 g)
2 yemek kaşığı un (16 g)
100 ml süt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Göğüs etini kâğıt havluyla kurulayın. Soğanı ve kök sebzeleri soyup yıkayın, ardından bütün bırakın. 2. Göğüs etini 2 l'lik bir tencereye koyup üzerine 1000 ml soğuk su ekleyin. Kaynamaya bırakın, köpüğünü alın, sebzeleri ekleyin ve et pişene, kök sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte 25 dakika pişirin. 3. Eti ve sebzeleri tencereden çıkarın. Göğüs etini küp küp doğrayın. 4. Unu sütle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tavuk ve sebzelerin haşlandığı suyun bulunduğu tencereye dökün, ardından zeytinyağını ekleyin. Sos ekşi krema kıvamına gelene kadar orta ateşte 8 dakika pişirin. 5. Tavuk küplerini sosa ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp hemen servis edin.

Notlar

Sıcak mamaliga veya ekmekle servis edin. Glutensiz bir seçenek için 2 yemek kaşığı unu (16 g), 2 yemek kaşığı soğuk suda açılmış 8 g nişastayla değiştirin; süt değişmediği için yemek süt ürünü içerir. Ciulamayı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Daha kalın bir göğüs eti 25 dakikadan uzun sürede pişebilir; en kalın yerini kontrol edin, büyük kök sebzeler küçüklerden daha geç yumuşar. Bütün haşlanacakları için yumuşak bölgeleri olmayan, diri kök sebzeler seçin.

Sık sorulan sorular

Göğüs eti yerine but kullanılabilir mi?

Evet, 400 g kemiksiz but kullanın ve pişene kadar yaklaşık 30 dakika haşlayın.

Sosta neden topaklar oluşuyor?

Un tamamen çözünmediğinde olur; görürseniz sosu ince telli bir süzgeçten geçirin. Bir dahaki sefere tencereye dökmeden önce unu sütle 1 dakika çırpın.

Göğüs etinin piştiğini nasıl anlarım?

En kalın yerine batırılan bir termometre 74°C göstermelidir.