Ciulama de pollo con champiñones

Name: Ciulama de pollo con champiñones
Ingredients: 1 pechuga de pollo (400 g); 1000 ml de agua; 1 cebolla mediana (150 g); 1 zanahoria (70 g); 1 raíz de perejil (60 g); 1 raíz de chirivía (70 g); 1 raíz pequeña de apio (100 g); 2 cucharadas de harina (16 g); 100 ml de leche; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida

Carne - Ciulama de pollo con champiñones por Roxelana E. - Recetas Recipia

La ciulama de pollo con champiñones, un plato rumano de pollo, se liga con harina y leche, y la mezcla debe quedar lisa antes de añadirla al caldo. La salsa queda blanca y se espesa hasta tener la consistencia de la crema agria, mientras que la pechuga cocida se corta en cubos y se mezcla con ella. Me gusta mucho, aunque la preparo pocas veces; cuando la hago, elijo una pechuga de grosor uniforme, para que se cueza por igual. Preparación: 15 minutos. Cocción: 33 minutos. Tiempo total: 48 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 220 kcal y 25 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 pechuga de pollo (400 g)
1000 ml de agua
1 cebolla mediana (150 g)
1 zanahoria (70 g)
1 raíz de perejil (60 g)
1 raíz de chirivía (70 g)
1 raíz pequeña de apio (100 g)
2 cucharadas de harina (16 g)
100 ml de leche
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Seca la pechuga con papel de cocina. Limpia y lava la cebolla y las raíces, y déjalas enteras. 2. Pon la pechuga en una cazuela de 2 l con 1000 ml de agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma, añade las verduras y cuece todo a fuego medio durante 25 minutos, hasta que la carne esté hecha y las raíces tiernas. 3. Saca la carne y las verduras de la cazuela. Corta la pechuga en cubos. 4. Mezcla la harina con la leche hasta que quede lisa. Viértela en la cazuela, sobre el caldo en el que se cocieron el pollo y las verduras, y añade el aceite de oliva. Cuece a fuego medio durante 8 minutos, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de la crema agria. 5. Añade los cubos de pollo a la salsa, salpimienta y sirve enseguida.

Notas

Se sirve con polenta caliente o con pan. Para una versión sin gluten, sustituye las 2 cucharadas de harina (16 g) por 8 g de almidón, disuelto en 2 cucharadas de agua fría; lleva leche, así que el plato contiene lácteos. Guarda la ciulama en el frigorífico, en un recipiente cerrado, como máximo 3 días. Una pechuga más gruesa puede necesitar más de 25 minutos; comprueba la parte más gruesa, y las raíces grandes tardan más en ablandarse que las pequeñas. Elige raíces firmes, sin partes blandas, porque se cuecen enteras.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar muslo en lugar de pechuga?

Sí, usa 400 g de muslos deshuesados y cuécelos unos 30 minutos, hasta que estén hechos.

¿Por qué salen grumos en la salsa?

Pasa si la harina no se ha disuelto del todo; si los ves, cuela la salsa con un colador fino. La próxima vez, bate la harina con la leche durante 1 minuto antes de echarla en la cazuela.

¿Cómo compruebo si la pechuga está hecha?

Un termómetro introducido en la parte más gruesa debería marcar 74°C.