Ciulama de poulet aux champignons

Name: Ciulama de poulet aux champignons
Ingredients: 1 blanc de poulet (400 g); 1000 ml d’eau; 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte (70 g); 1 racine de persil (60 g); 1 panais (70 g); 1 petite racine de céleri (100 g); 2 cuillères à soupe de farine (16 g); 100 ml de lait; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Viande - Ciulama de poulet aux champignons par Roxelana E. - Recettes Recipia

La ciulama de poulet aux champignons, un plat roumain à base de poulet, se lie avec de la farine et du lait, et le mélange doit être lisse avant d’être versé dans le bouillon. La sauce reste blanche et épaissit jusqu’à avoir la consistance de la crème aigre, tandis que le blanc cuit est coupé en cubes et mélangé à la sauce. J’aime beaucoup ce plat, même si je le prépare rarement ; quand je le fais, je choisis un blanc d’épaisseur régulière, pour qu’il cuise uniformément. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 33 minutes. Temps total : 48 minutes. Portions : 4. Environ 220 kcal et 25 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 blanc de poulet (400 g)
1000 ml d’eau
1 oignon moyen (150 g)
1 carotte (70 g)
1 racine de persil (60 g)
1 panais (70 g)
1 petite racine de céleri (100 g)
2 cuillères à soupe de farine (16 g)
100 ml de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Épongez le blanc de poulet avec du papier absorbant. Nettoyez et lavez l’oignon et les légumes-racines, puis laissez-les entiers. 2. Mettez le blanc dans une casserole de 2 l avec 1000 ml d’eau froide. Portez à ébullition, écumez, ajoutez les légumes et faites cuire le tout à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et les légumes-racines tendres. 3. Retirez la viande et les légumes de la casserole. Coupez le blanc en cubes. 4. Mélangez la farine et le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez-la dans la casserole, sur le bouillon dans lequel le poulet et les légumes ont cuit, puis ajoutez l’huile d’olive. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait la consistance de la crème aigre. 5. Ajoutez les cubes de poulet à la sauce, salez, poivrez et servez aussitôt.

Notes

Servez avec de la polenta chaude ou du pain. Pour une version sans gluten, remplacez les 2 cuillères à soupe de farine (16 g) par 8 g d’amidon, délayé dans 2 cuillères à soupe d’eau froide ; le lait reste dans la recette, le plat contient donc des produits laitiers. Gardez la ciulama au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 3 jours maximum. Un blanc plus épais peut demander plus de 25 minutes ; vérifiez la partie la plus épaisse, et les gros légumes-racines mettent plus longtemps à ramollir que les petits. Choisissez des racines fermes, sans parties molles, puisqu’elles cuisent entières.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des cuisses à la place du blanc ?

Oui, utilisez 400 g de cuisses désossées et faites-les cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Pourquoi la sauce fait-elle des grumeaux ?

Cela arrive si la farine n’a pas été complètement délayée ; si vous en voyez, passez la sauce au chinois fin. La prochaine fois, fouettez la farine avec le lait pendant 1 minute avant de la verser dans la casserole.

Comment vérifier si le blanc est cuit ?

Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse devrait indiquer 74°C.