Ciulama de pui cu ciuperci

Ciulama de pui cu ciuperci se leagă cu făină și lapte, iar amestecul trebuie să fie neted înainte să ajungă în supă. Sosul rămâne alb și se îngroașă până capătă consistența smântânii, iar pieptul fiert se taie în cuburi și se amestecă în el. Îmi place mult, deși o gătesc rar; când o fac, aleg un piept cu grosime uniformă, să se pătrundă egal. Pregătire: 15 minute. Gătire: 33 de minute. Timp total: 48 de minute. Porții: 4. Aproximativ 220 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 piept de pui (400 g)
1000 ml apă
1 ceapă medie (150 g)
1 morcov (70 g)
1 rădăcină de pătrunjel (60 g)
1 rădăcină de păstârnac (70 g)
1 rădăcină mică de țelină (100 g)
2 linguri făină (16 g)
100 ml lapte
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Șterge pieptul cu prosoape de hârtie. Curăță și spală ceapa și rădăcinoasele, apoi lasă-le întregi. 2. Pune pieptul într-o cratiță de 2 l cu 1000 ml apă rece. Adu la fierbere, îndepărtează spuma, adaugă legumele și fierbe totul la foc potrivit 25 de minute, până carnea e pătrunsă și rădăcinoasele sunt fragede. 3. Scoate carnea și legumele din cratiță. Taie pieptul în cuburi. 4. Amestecă făina cu laptele până obții o compoziție netedă. Toarn-o în cratiță, peste supa în care au fiert puiul și legumele, apoi adaugă uleiul de măsline. Fierbe la foc potrivit 8 minute, până sosul se îngroașă cât smântâna. 5. Pune cuburile de pui în sos, asezonează cu sare și piper și servește imediat.

Note

Se pune pe masă cu mămăligă caldă ori cu pâine. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește cele 2 linguri de făină (16 g) cu 8 g de amidon, desfăcut în 2 linguri de apă rece; laptele rămâne, deci preparatul conține lactate. Păstrează ciulamaua la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile. Un piept mai gros poate avea nevoie de mai mult de 25 de minute; verifică partea cea mai groasă, iar rădăcinoasele mari se înmoaie mai lent decât cele mici. Alege rădăcini ferme, fără zone moi, fiindcă fierb întregi.

Întrebări frecvente

Se poate folosi pulpă în loc de piept?

Da, folosește 400 g de pulpe dezosate și fierbe-le aproximativ 30 de minute, până sunt pătrunse.

De ce apar cocoloașe în sos?

Se întâmplă dacă făina nu s-a desfăcut complet; dacă le vezi, strecoară sosul printr-o sită fină. Data viitoare, bate făina cu laptele timp de 1 minut înainte să o torni în cratiță.

Cum verific dacă pieptul e fiert?

Un termometru introdus în partea cea mai groasă ar trebui să indice 74°C.