मशरूम वाली चिकन चिउलामा

मशरूम वाली चिकन चिउलामा रोमानिया की सफेद सॉस वाली चिकन डिश है। इसे आटे और दूध से गाढ़ा किया जाता है, और मिश्रण को सूप में डालने से पहले बिल्कुल चिकना होना चाहिए। सॉस सफेद रहती है और क्रीम जैसी गाढ़ी हो जाती है, फिर उबले चिकन ब्रेस्ट को टुकड़ों में काटकर उसमें मिलाया जाता है। मुझे यह बहुत पसंद है, हालांकि इसे कम ही बनाती हूँ; जब बनाती हूँ, तो ऐसा चिकन ब्रेस्ट चुनती हूँ जिसकी मोटाई एकसार हो, ताकि वह बराबर पक जाए। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 33 मिनट। कुल समय: 48 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 220 kcal और 25 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 चिकन ब्रेस्ट (400 ग्राम)
1000 मिलीलीटर पानी
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
1 गाजर (70 ग्राम)
1 अजमोद की जड़ (60 ग्राम)
1 पार्सनिप की जड़ (70 ग्राम)
1 छोटी सेलेरिएक की जड़ (100 ग्राम)
2 बड़े चम्मच आटा (16 ग्राम)
100 मिलीलीटर दूध
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से पोंछ लें। प्याज़ और जड़ वाली सब्जियाँ छीलकर धो लें, फिर उन्हें साबुत रहने दें। 2. चिकन ब्रेस्ट को 2 लीटर के सॉसपैन में 1000 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ डालें। उबाल आने दें, ऊपर का झाग हटा दें, सब्जियाँ डालें और मध्यम आँच पर 25 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिकन अच्छी तरह पक जाए और जड़ वाली सब्जियाँ नरम हो जाएँ। 3. चिकन और सब्जियों को सॉसपैन से निकाल लें। चिकन ब्रेस्ट को टुकड़ों में काट लें। 4. आटे को दूध के साथ तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। इसे सॉसपैन में उस शोरबे के ऊपर डालें जिसमें चिकन और सब्जियाँ पकी थीं, फिर जैतून का तेल डालें। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक सॉस क्रीम जितनी गाढ़ी न हो जाए। 5. चिकन के टुकड़े सॉस में डालें, नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें और तुरंत परोसें।

ध्यान दें

इसे गरम ममालिगा, यानी रोमानियाई मक्के के दलिये, या ब्रेड के साथ परोसें। ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच आटे (16 ग्राम) की जगह 8 ग्राम स्टार्च लें और उसे 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें; दूध रहेगा, इसलिए इस व्यंजन में डेयरी है। चिउलामा को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। मोटे चिकन ब्रेस्ट को 25 मिनट से ज़्यादा लग सकते हैं; सबसे मोटे हिस्से को जाँचें, और बड़ी जड़ वाली सब्जियाँ छोटी सब्जियों के मुकाबले धीरे नरम होती हैं। ऐसी जड़ें चुनें जो कड़ी हों और जिन पर नरम धब्बे न हों, क्योंकि उन्हें साबुत उबाला जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या चिकन ब्रेस्ट की जगह चिकन की जाँघें इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, 400 ग्राम बिना हड्डी वाली चिकन जाँघें लें और अच्छी तरह पकने तक लगभग 30 मिनट उबालें।

सॉस में गुठलियाँ क्यों पड़ती हैं?

ऐसा तब होता है जब आटा पूरी तरह न घुला हो; दिखें तो सॉस को बारीक छलनी से छान लें। अगली बार आटे को सॉसपैन में डालने से पहले दूध के साथ 1 मिनट तक फेंटें।

कैसे जाँचें कि चिकन ब्रेस्ट पक गया है?

सबसे मोटे हिस्से में लगाया गया थर्मामीटर 74°C दिखाए, तो वह पक गया है।

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श्रेणी: मांस लेखक: Roxelana E. दृश्य: 1135 तारीख: 05.11.2024

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