Ciulama z kurczaka z grzybami

Ciulama z kurczaka z grzybami to rumuńskie danie w białym sosie, zagęszczane mąką i mlekiem, a mieszanka powinna być gładka, zanim trafi do wywaru. Sos pozostaje biały i gęstnieje, aż osiągnie konsystencję śmietany, a ugotowaną pierś kroi się w kostkę i miesza z sosem. Bardzo ją lubię, choć rzadko ją gotuję; kiedy już to robię, wybieram pierś o równej grubości, żeby ugotowała się równomiernie. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 33 minuty. Łącznie: 48 minut. Porcje: 4. Około 220 kcal i 25 g białka na porcję.

Składniki

1 pierś z kurczaka (400 g)
1000 ml wody
1 średnia cebula (150 g)
1 marchewka (70 g)
1 korzeń pietruszki (60 g)
1 korzeń pasternaku (70 g)
1 mały korzeń selera (100 g)
2 łyżki mąki (16 g)
100 ml mleka
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Osusz pierś ręcznikami papierowymi. Obierz i umyj cebulę oraz warzywa korzeniowe, a potem zostaw je w całości. 2. Włóż pierś do garnka o pojemności 2 l i wlej 1000 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, dodaj warzywa i gotuj wszystko na średnim ogniu przez 25 minut, aż mięso będzie ugotowane, a warzywa korzeniowe miękkie. 3. Wyjmij mięso i warzywa z garnka. Pokrój pierś w kostkę. 4. Wymieszaj mąkę z mlekiem na gładką masę. Wlej ją do garnka z wywarem, w którym gotowały się kurczak i warzywa, a następnie dodaj oliwę z oliwek. Gotuj na średnim ogniu przez 8 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji śmietany. 5. Włóż kostki kurczaka do sosu, dopraw solą i pieprzem i od razu podawaj.

Uwagi

Podawaj z ciepłą mamałygą albo chlebem. W wersji bezglutenowej zastąp 2 łyżki mąki (16 g) 8 g skrobi rozprowadzonej w 2 łyżkach zimnej wody; mleko pozostaje, więc danie zawiera nabiał. Przechowuj ciulamę w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni. Grubsza pierś może potrzebować więcej niż 25 minut; sprawdź najgrubszą część, a duże warzywa korzeniowe miękną wolniej niż małe. Wybieraj jędrne korzenie, bez miękkich miejsc, ponieważ gotują się w całości.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć udek zamiast piersi?

Tak, użyj 400 g udek bez kości i gotuj je około 30 minut, aż będą ugotowane.

Dlaczego w sosie robią się grudki?

Dzieje się tak, jeśli mąka nie została całkowicie rozmieszana; jeśli je zauważysz, przecedź sos przez drobne sitko. Następnym razem ubijaj mąkę z mlekiem przez 1 minutę, zanim wlejesz ją do garnka.

Jak sprawdzić, czy pierś jest ugotowana?

Termometr włożony w najgrubszą część powinien wskazywać 74°C.