Ciulama mit Hähnchen und Pilzen, rumänisches Gericht

Name: Ciulama mit Hähnchen und Pilzen, rumänisches Gericht
Ingredients: 1 Hähnchenbrustfilet (400 g); 1000 ml Wasser; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 Möhre (70 g); 1 Petersilienwurzel (60 g); 1 Pastinake (70 g); 1 kleine Knollensellerie (100 g); 2 Esslöffel Mehl (16 g); 100 ml Milch; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Fleisch - Ciulama mit Hähnchen und Pilzen, rumänisches Gericht von Roxelana E. - Recipia Rezepte

Ciulama mit Hähnchen und Pilzen wird mit Mehl und Milch gebunden. Die Mischung muss glatt sein, bevor sie in die Brühe kommt. Die Soße bleibt weiß und dickt ein, bis sie die Konsistenz von saurer Sahne hat. Das gegarte Brustfleisch wird gewürfelt und untergerührt. Ich mag das Gericht sehr, koche es aber selten. Wenn ich es mache, nehme ich ein gleichmäßig dickes Brustfilet, damit es überall gleichmäßig gart. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 33 Minuten. Gesamtzeit: 48 Minuten. Portionen: 4. Etwa 220 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Hähnchenbrustfilet (400 g)
1000 ml Wasser
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 Möhre (70 g)
1 Petersilienwurzel (60 g)
1 Pastinake (70 g)
1 kleine Knollensellerie (100 g)
2 Esslöffel Mehl (16 g)
100 ml Milch
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel und Wurzelgemüse putzen und waschen, dann ganz lassen. 2. Das Brustfilet mit 1000 ml kaltem Wasser in einen 2-l-Topf geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, das Gemüse dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen, bis das Fleisch gar und das Wurzelgemüse weich ist. 3. Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen. Das Brustfilet würfeln. 4. Mehl und Milch glatt rühren. Die Mischung in den Topf zur Brühe geben, in der Hähnchen und Gemüse gekocht haben, dann das Olivenöl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen, bis die Soße eindickt und die Konsistenz von saurer Sahne hat. 5. Die Hähnchenwürfel in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Hinweise

Mit warmem Maisbrei oder Brot servieren. Für eine glutenfreie Variante die 2 Esslöffel Mehl (16 g) durch 8 g Stärke ersetzen, die in 2 Esslöffeln kaltem Wasser angerührt wird. Die Milch bleibt enthalten, das Gericht enthält also Milchprodukte. Die Ciulama in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Ein dickeres Brustfilet braucht möglicherweise länger als 25 Minuten. Die dickste Stelle prüfen. Große Wurzeln werden langsamer weich als kleine. Feste Wurzeln ohne weiche Stellen auswählen, da sie im Ganzen gekocht werden.

Häufige Fragen

Kann man statt Brustfilet Keulenfleisch verwenden?

Ja, 400 g ausgelöste Hähnchenschenkel verwenden und etwa 30 Minuten garen, bis sie durch sind.

Warum bilden sich Klümpchen in der Soße?

Das passiert, wenn sich das Mehl nicht vollständig aufgelöst hat. Wenn du Klümpchen siehst, die Soße durch ein feines Sieb passieren. Beim nächsten Mal das Mehl 1 Minute mit der Milch verquirlen, bevor du es in den Topf gibst.

Wie prüfe ich, ob das Brustfilet gar ist?

Ein Thermometer an der dicksten Stelle sollte 74°C anzeigen.