Ciulama de frango com cogumelos

A ciulama de frango com cogumelos é um prato romeno com molho branco, engrossado com farinha e leite, e a mistura deve ficar lisa antes de ser juntada ao caldo. O molho mantém-se branco e engrossa até ficar com a consistência de natas azedas, e o peito cozido corta-se em cubos e envolve-se no molho. Gosto muito, embora a cozinhe raramente; quando a faço, escolho um peito de espessura uniforme, para cozer por igual. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 33 minutos. Tempo total: 48 minutos. Doses: 4. Cerca de 220 kcal e 25 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 peito de frango (400 g)
1000 ml de água
1 cebola média (150 g)
1 cenoura (70 g)
1 raiz de salsa (60 g)
1 raiz de cheróvia (70 g)
1 raiz pequena de aipo-rábano (100 g)
2 colheres de sopa de farinha (16 g)
100 ml de leite
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Seque o peito com papel de cozinha. Descasque e lave a cebola e as raízes, depois deixe-as inteiras. 2. Coloque o peito num tacho de 2 l com 1000 ml de água fria. Deixe levantar fervura, retire a espuma, junte os legumes e cozinhe tudo em lume médio durante 25 minutos, até a carne estar cozida e as raízes tenras. 3. Retire a carne e os legumes do tacho. Corte o peito em cubos. 4. Misture a farinha com o leite até obter uma mistura lisa. Deite-a no tacho, sobre o caldo em que cozeram o frango e os legumes, e junte o azeite. Cozinhe em lume médio durante 8 minutos, até o molho engrossar e ficar com a consistência de natas azedas. 5. Junte os cubos de frango ao molho, tempere com sal e pimenta e sirva de imediato.

Notas

Sirva com mamaliga quente ou pão. Para uma versão sem glúten, substitua as 2 colheres de sopa de farinha (16 g) por 8 g de amido, dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria; o leite mantém-se, por isso o prato contém lacticínios. Guarde a ciulama no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Um peito mais grosso pode precisar de mais de 25 minutos; verifique a parte mais grossa, e as raízes grandes amolecem mais devagar do que as pequenas. Escolha raízes firmes, sem zonas moles, porque cozem inteiras.

Perguntas frequentes

Posso usar coxas em vez de peito?

Sim, use 400 g de coxas desossadas e coza-as durante cerca de 30 minutos, até estarem cozidas.

Porque é que o molho fica com grumos?

Acontece se a farinha não tiver sido bem dissolvida; se os vir, passe o molho por um coador fino. Da próxima vez, bata a farinha com o leite durante 1 minuto antes de a deitar no tacho.

Como sei se o peito está cozido?

Um termómetro inserido na parte mais grossa deve indicar 74°C.

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