Macar gulaşı, sığır etli ve patatesli

Macar gulaşında et önce haşlanır, sonra yağda kavrulur ve ancak bundan sonra soğan, havuç ve patatesle birlikte sosa girer. Sos koyu ve kırmızı çıkar, patatesler de doğrudan bu sosta pişer, yumuşayıp kapta kalanı koyulaştırır. Et olarak üzerinde biraz yağı olan omuz etini seçiyorum, çünkü yağsız et kapta çabucak kuruyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 105 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 615 kcal ve 46 g protein.

Malzemeler

1 kg sığır omuz eti
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 orta boy soğan (450 g)
4 orta boy patates (600 g)
2 havuç (200 g)
1 pırasa (150 g)
3 dal yeşil soğan (30 g)
3 diş sarımsak
2 defne yaprağı
1500 ml su
500 ml su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı salça
400 g domates suyu (evde yapılmış)
1 kırmızı biber (150 g)
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Eti mutfak kağıdıyla kurulayıp parçalara ayırıyorum, 1500 ml suya 1 çay kaşığı tuz ve 2 defne yaprağıyla birlikte koyup pişiriyorum. Suyun köpüğünü iyice alıyorum ve et çatalla kolayca batana kadar 60 dakika kaynatıyorum. 2. Bu arada sebzeleri yıkayıp temizliyorum ve ince ince doğruyorum: soğanlar, pırasa, sarımsak, kırmızı biber ve yeşil soğan. Havuçları halka halka doğruyorum, patatesleri soyup küp küp doğruyorum. 3. Eti sudan çıkarıp süzülmesi için mutfak kağıdının üzerine koyuyorum. 4. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıyorum ve kızdığında eti koyuyorum. Kenarları kızarana kadar yaklaşık 5 dakika kavuruyorum. 5. İnce doğranmış soğanları ekliyorum, karıştırıp 2 dakika bekliyorum. Sonra kalan sebzeleri, yani pırasayı, sarımsağı, kırmızı biberi, yeşil soğanı ve havuçları ekleyip 3 dakika pişiriyorum. 6. 2 yemek kaşığı salça, 400 g domates suyu, 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekliyorum. Karıştırıp kısık ateşte 5 dakika bekletiyorum. 7. Her şeyi bir tencereye aktarıyorum, 500 ml su ve küp doğranmış patatesleri ekliyorum. 8. Sos azalıp patatesler pişene kadar yaklaşık 30 dakika kaynatıyorum. 9. En sonda doğranmış maydanozu ekliyorum.

Notlar

4 cm'den büyük et parçalarının çatalla hafifçe batana kadar 15-20 dakika daha pişmesi gerekiyor, bu yüzden bir sonraki adıma acele etme. Et en kolay yanar, ama çevirmeden önce bir tarafının kızarmasına izin ver. Sos sonunda çok sulu kalırsa, tencereyi birkaç dakika kapağı açık bırak. Gulaş buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir ve az suyla kısık ateşte ısıtılır. Koyu ekmek ya da küçük hamur topları ile servis edilir, yanında bir kadeh kuru kırmızı şarap da yakışır.