Gulasch ungherese di manzo con patate

Nel gulasch ungherese di manzo la carne si fa bollire prima, poi si rosola nell'olio, e solo dopo entra nel gulasch con cipolla, carote e patate. Il sugo viene denso e rosso, e le patate si cuociono direttamente dentro, finché si ammorbidiscono e addensano quello che resta in pentola. Per la carne scelgo la spalla, con un po' di grasso attaccato, perché quella magra si asciuga in fretta in pentola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 105 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 5. Circa 615 kcal e 46 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di spalla di manzo
3 cucchiai di olio d'oliva
3 cipolle medie (450 g)
4 patate medie (600 g)
2 carote (200 g)
1 porro (150 g)
3 gambi di cipollotto (30 g)
3 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1500 ml di acqua
500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di cumino
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 g di succo di pomodoro (fatto in casa)
1 peperone rosso (150 g)
15 g di prezzemolo verde

Preparazione

1. Asciugo la carne con carta da cucina, la taglio a pezzi e la metto a bollire in 1500 ml di acqua, con 1 cucchiaino di sale e 2 foglie di alloro. Schiumo bene l'acqua e lascio sobbollire per 60 minuti, finché la carne diventa tenera alla forchetta. 2. Nel frattempo lavo le verdure, le pulisco e le taglio finemente: le cipolle, il porro, l'aglio, il peperone rosso e i cipollotti. Le carote le taglio a rondelle, le patate le pulisco e le taglio a cubetti. 3. Tolgo la carne dall'acqua e la metto su carta da cucina a scolare. 4. In una padella scaldi 3 cucchiai di olio d'oliva e, quando è caldo, metti la carne. La lasci rosolare per circa 5 minuti, finché si dora ai bordi. 5. Aggiungi le cipolle tritate finemente, mescola e lascia per 2 minuti. Poi aggiungi il resto delle verdure, cioè il porro, l'aglio, il peperone rosso, i cipollotti e le carote, e lascia per 3 minuti. 6. Aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 400 g di succo di pomodoro, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Mescola e lascia per 5 minuti, a fuoco basso. 7. Trasferisci tutto in una pentola, aggiungi 500 ml di acqua e le patate a cubetti. 8. Lascia sobbollire per circa 30 minuti, finché il sugo si riduce e le patate sono cotte. 9. Aggiungi alla fine il prezzemolo verde tritato.

Note

I pezzi di carne più grandi di 4 cm hanno bisogno di 15-20 minuti di cottura in più, finché si bucano facilmente con la forchetta, quindi non avere fretta di passare al passaggio successivo. La carne si attacca più facilmente, ma lasciala rosolare da un lato prima di girarla. Se il sugo resta troppo liquido alla fine, lascia la pentola senza coperchio per qualche minuto. Il gulasch si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso, e si riscalda a fuoco basso con un po' di acqua. Si serve con pane nero o con gnocchi, e si abbina bene a un bicchiere di vino rosso secco.