Венгерский гуляш из говядины с картофелем

В венгерском гуляше из говядины мясо сначала отваривают, потом обжаривают на масле, и только после этого оно идёт в гуляш с луком, морковью и картофелем. Соус получается густым и красным, а картофель варится прямо в нём, пока не размякнет и не загустит то, что осталось в кастрюле. Для мяса берите лопатку с небольшим слоем жира, потому что постное мясо в кастрюле быстро пересыхает. Подготовка: 20 минут. Готовка: 105 минут. Общее время: 125 минут. Порций: 5. Примерно 615 ккал и 46 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг говяжьей лопатки
3 ст. ложки оливкового масла
3 средние луковицы (450 г)
4 средних картофелины (600 г)
2 моркови (200 г)
1 лук-порей (150 г)
3 стебля зелёного лука (30 г)
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
1500 мл воды
500 мл воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 ст. ложка сладкой паприки
1 чайная ложка тмина
2 ст. ложки томатной пасты
400 г домашнего томатного сока
1 красный перец (150 г)
15 г зелёной петрушки

Приготовление

1. Высушиваю мясо бумажными полотенцами, нарезаю кусками и ставлю варить в 1500 мл воды с 1 чайной ложкой соли и 2 лавровыми листами. Хорошо снимаю пену и варю 60 минут, пока мясо не станет мягким при проколе вилкой. 2. Тем временем мою овощи, чищу и мелко режу лук, лук-порей, чеснок, красный перец и зелёный лук. Морковь нарезаю кружочками, а картофель чищу и режу кубиками. 3. Достаю мясо из воды и кладу на бумажные полотенца, чтобы оно стекло. 4. На сковороде разогреваю 3 ст. ложки оливкового масла, и когда оно горячее, кладу мясо. Жарю его примерно 5 минут, пока края не зарумянятся. 5. Добавляю мелко нарезанный лук, перемешиваю и держу 2 минуты. Затем добавляю остальные овощи, то есть лук-порей, чеснок, красный перец, зелёный лук и морковь, и держу их 3 минуты. 6. Добавляю 2 ст. ложки томатной пасты, 400 г домашнего томатного сока, 1 ст. ложку сладкой паприки, 1 чайную ложку тмина и 1/2 чайной ложки молотого перца. Перемешиваю и держу 5 минут на медленном огне. 7. Перекладываю всё в кастрюлю, добавляю 500 мл воды и картофель, нарезанный кубиками. 8. Варю около 30 минут, пока соус не уварится, а картофель не сварится. 9. В конце добавляю мелко нарезанную зелёную петрушку.

Примечания

Куски мяса крупнее 4 см нужно варить ещё 15-20 минут, пока их легко не проткнёт вилкой, поэтому не спешите к следующему шагу. Мясо быстрее всего пригорает, но дайте ему подрумяниться с одной стороны, прежде чем переворачивать. Если соус получился слишком жидким, держите кастрюлю открытой несколько минут. Гуляш хранят в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде, разогревают на медленном огне с небольшим количеством воды. Подают с чёрным хлебом или с галушками, а к нему хорошо подходит сухое красное вино.