Gulaș unguresc de vită cu cartofi

Carnea de vită se fierbe întâi, apoi se rumenește în ulei, și abia după aceea intră în gulașul unguresc cu ceapă, morcovi și cartofi. Sosul ajunge gros și roșu, iar cartofii se fac direct în el, până se înmoaie și se îngroașă ce a rămas în oală. Pentru carne aleg spată, cu puțin grăsime pe ea, că slabă se usucă repede în oală. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 105 minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 5. Aproximativ 615 kcal și 46 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg spată de vită
3 linguri ulei de măsline
3 cepe medii (450 g)
4 cartofi medii (600 g)
2 morcovi (200 g)
1 praz (150 g)
3 fire ceapă verde (30 g)
3 căței usturoi
2 foi de dafin
1500 ml apă
500 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 lingură boia dulce
1 linguriță chimen
2 linguri pastă de tomate
400 g suc de roșii (făcut în casă)
1 ardei roșu (150 g)
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Usuc carnea cu șervețele de bucătărie, o tai în bucăți și o pun la fiert în 1500 ml apă, cu 1 linguriță de sare și 2 foi de dafin. Spumez bine apa și las să fiarbă 60 de minute, până carnea devine fragedă la înțepat. 2. Între timp spăl legumele, le curăț și le tai mărunt: cepele, prazul, usturoiul, ardeiul roșu și ceapa verde. Morcovii îi tai rondele, iar cartofii îi curăț și îi tai cubulețe. 3. Scot carnea din apă și o pun pe șervețele de bucătărie să se scurgă. 4. Într-o tigaie încălzești 3 linguri de ulei de măsline și, când e fierbinte, pui carnea. O lași să se prăjească vreo 5 minute, până se rumenește pe margini. 5. Adaugi cepele tăiate mărunt, amesteci și lași 2 minute. Apoi adaugi restul de legume, adică prazul, usturoiul, ardeiul roșu, ceapa verde și morcovii, și le lași 3 minute. 6. Adaugi 2 linguri de pastă de tomate, 400 g suc de roșii, 1 lingură de boia dulce, 1 linguriță de chimen și 1/2 linguriță de piper măcinat. Amesteci și lași 5 minute, la foc mic. 7. Muți totul într-o oală, adaugi 500 ml apă și cartofii tăiați cubulețe. 8. Lași să fiarbă aproximativ 30 de minute, până scade sosul și cartofii sunt fierți. 9. Adaugi pătrunjelul verde tocat la final.

Note

Bucățile de carne mai mari de 4 cm mai au nevoie de 15-20 de minute de fiert până se înțeapă ușor cu furculița, așa că nu te grăbi să treci la pasul următor. Carnea se grăbește cel mai ușor, dar lasă-o să se rumenească pe o parte înainte să o întorci. Dacă sosul rămâne prea apos la final, lasă oala descoperită câteva minute. Gulașul se ține în frigider până la 3 zile, în recipient închis, și se încălzește la foc mic cu puțină apă. Se servește cu pâine neagră sau cu găluște, iar un pahar de vin roșu sec i se potrivește.