Gulaș unguresc de ternera con patatas

Name: Gulaș unguresc de ternera con patatas
Ingredients: 1 kg de espaldilla de ternera; 3 cucharadas de aceite de oliva; 3 cebollas medianas (450 g); 4 patatas medianas (600 g); 2 zanahorias (200 g); 1 puerro (150 g); 3 cebolletas (30 g); 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1500 ml de agua; 500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharada de pimentón dulce; 1 cucharadita de comino; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 400 g de zumo de tomate (casero); 1 pimiento rojo (150 g); 15 g de perejil fresco

Carne - Gulaș unguresc de ternera con patatas por Catrinel A. - Recetas Recipia

Gulaș unguresc de ternera con patatas, la versión rumana del gulash húngaro con cebolla, zanahoria y patatas. La carne se hierve primero y luego se dora en aceite, y solo después entra en el guiso con la cebolla, las zanahorias y las patatas. La salsa queda espesa y roja, y las patatas se hacen directamente en ella, se ablandan y espesan lo que queda en la olla. Para la carne elijo espaldilla con un poco de grasa, porque la magra se seca rápido en la olla. Preparación: 20 minutos. Cocción: 105 minutos. Tiempo total: 125 minutos. Raciones: 5. Unas 615 kcal y 46 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de espaldilla de ternera
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas medianas (450 g)
4 patatas medianas (600 g)
2 zanahorias (200 g)
1 puerro (150 g)
3 cebolletas (30 g)
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1500 ml de agua
500 ml de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de concentrado de tomate
400 g de zumo de tomate (casero)
1 pimiento rojo (150 g)
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Seco la carne con papel de cocina, la corto en trozos y la pongo a hervir en 1500 ml de agua, con 1 cucharadita de sal y 2 hojas de laurel. Espumo bien el agua y dejo hervir 60 minutos, hasta que la carne esté tierna al pincharla. 2. Mientras tanto lavo las verduras, las pelo y las pico finas: las cebollas, el puerro, el ajo, el pimiento rojo y la cebolleta. Corto las zanahorias en rodajas, y pelo las patatas y las corto en cubitos. 3. Saco la carne del agua y la pongo sobre papel de cocina para que escurra. 4. En una sartén caliento 3 cucharadas de aceite de oliva y, cuando está caliente, pongo la carne. La dejo freír unos 5 minutos, hasta que se dore por los bordes. 5. Añado las cebollas picadas finas, removo y dejo 2 minutos. Después añado el resto de verduras, es decir el puerro, el ajo, el pimiento rojo, la cebolleta y las zanahorias, y las dejo 3 minutos. 6. Añado 2 cucharadas de concentrado de tomate, 400 g de zumo de tomate, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de pimienta molida. Remuevo y dejo 5 minutos a fuego lento. 7. Paso todo a una olla, añado 500 ml de agua y las patatas en cubitos. 8. Dejo hervir unos 30 minutos, hasta que la salsa reduzca y las patatas estén cocidas. 9. Al final añado el perejil picado.

Notas

Los trozos de carne de más de 4 cm necesitan 15 a 20 minutos más de cocción hasta que se pinchen fácilmente con el tenedor, así que no te apresures a pasar al paso siguiente. La carne se pega con facilidad, así que déjala dorar por un lado antes de darle la vuelta. Si al final la salsa queda demasiado aguada, deja la olla destapada unos minutos. El guiso se conserva en la nevera hasta 3 días, en un recipiente cerrado, y se recalienta a fuego lento con un poco de agua. Se sirve con pan de centeno o con galuște, y un vaso de vino tinto seco le va muy bien.