Gulaș unguresc de bœuf aux pommes de terre

Name: Gulaș unguresc de bœuf aux pommes de terre
Ingredients: 1 kg d'épaule de bœuf; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 oignons moyens (450 g); 4 pommes de terre moyennes (600 g); 2 carottes (200 g); 1 poireau (150 g); 3 oignons verts (30 g); 3 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 1500 ml d'eau; 500 ml d'eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 cuillère à café de cumin; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 400 g de jus de tomates (maison); 1 poivron rouge (150 g); 15 g de persil frais

Viande - Gulaș unguresc de bœuf aux pommes de terre par Catrinel A. - Recettes Recipia

Gulaș unguresc de bœuf aux pommes de terre, la version roumaine du goulasch hongrois, avec oignon, carottes et pommes de terre. La viande est d'abord bouillie, puis saisie dans l'huile, et ce n'est qu'après qu'elle rejoint le goulasch avec l'oignon, les carottes et les pommes de terre. La sauce devient épaisse et rouge, et les pommes de terre cuisent directement dedans, s'attendrissent et épaississent ce qui reste dans la cocotte. Pour la viande, je choisis de l'épaule de bœuf avec un peu de gras, car la viande maigre sèche vite dans la cocotte. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 105 minutes. Temps total : 125 minutes. Portions : 5. Environ 615 kcal et 46 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg d'épaule de bœuf
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oignons moyens (450 g)
4 pommes de terre moyennes (600 g)
2 carottes (200 g)
1 poireau (150 g)
3 oignons verts (30 g)
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1500 ml d'eau
500 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
400 g de jus de tomates (maison)
1 poivron rouge (150 g)
15 g de persil frais

Préparation

1. Je sèche la viande avec du papier absorbant, je la coupe en morceaux et je la mets à bouillir dans 1500 ml d'eau, avec 1 cuillère à café de sel et 2 feuilles de laurier. J'écume bien l'eau et je laisse bouillir 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre quand on la pique. 2. Pendant ce temps je lave les légumes, je les épluche et je les hache finement : les oignons, le poireau, l'ail, le poivron rouge et l'oignon vert. Je coupe les carottes en rondelles, et j'épluche les pommes de terre que je coupe en petits cubes. 3. Je sors la viande de l'eau et je la pose sur du papier absorbant pour qu'elle s'égoutte. 4. Dans une poêle, je chauffe 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et, quand elle est chaude, je mets la viande. Je la laisse dorer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit saisie sur les bords. 5. J'ajoute les oignons hachés finement, je remue et je laisse 2 minutes. Puis j'ajoute le reste des légumes, c'est-à-dire le poireau, l'ail, le poivron rouge, l'oignon vert et les carottes, et je laisse 3 minutes. 6. J'ajoute 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 400 g de jus de tomates, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Je remue et je laisse 5 minutes à feu doux. 7. Je transfère le tout dans une cocotte, j'ajoute 500 ml d'eau et les pommes de terre coupées en cubes. 8. Je laisse mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et que les pommes de terre soient cuites. 9. J'ajoute le persil haché à la fin.

Notes

Les morceaux de viande de plus de 4 cm ont besoin de 15 à 20 minutes de cuisson en plus pour se piquer facilement à la fourchette, alors ne vous pressez pas de passer à l'étape suivante. La viande accroche vite, alors laissez-la dorer d'un côté avant de la retourner. Si la sauce reste trop liquide à la fin, laissez la cocotte découverte quelques minutes. Le goulasch se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, dans un récipient fermé, et se réchauffe à feu doux avec un peu d'eau. On le sert avec du pain de seigle ou avec des galuște, et un verre de vin rouge sec lui va très bien.