Ungarisches Rindergulasch mit Kartoffeln

Zutaten

• 1 kg Rinderschulter
• 3 EL Olivenöl
• 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
• 4 mittelgroße Kartoffeln (600 g)
• 2 Möhren (200 g)
• 1 Lauch (150 g)
• 3 Stängel Frühlingszwiebel (30 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1500 ml Wasser
• 500 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g Tomatensaft (selbstgemacht)
• 1 rote Paprika (150 g)
• 15 g grüne Petersilie

Zubereitung

1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit 1500 ml Wasser, 1 TL Salz und 2 Lorbeerblättern aufsetzen. Das Wasser gut abschäumen und 60 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit der Gabel leicht einstechen lässt. 2. Inzwischen das Gemüse waschen, putzen und fein schneiden: die Zwiebeln, den Lauch, den Knoblauch, die rote Paprika und die Frühlingszwiebel. Die Möhren in Scheiben schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln. 3. Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. 4. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und, wenn es heiß ist, das Fleisch hineingeben. Etwa 5 Minuten anbraten lassen, bis es an den Rändern braun wird. 5. Die fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben, umrühren und 2 Minuten lassen. Dann das restliche Gemüse, also Lauch, Knoblauch, rote Paprika, Frühlingszwiebel und Möhren, dazugeben und 3 Minuten garen. 6. 2 EL Tomatenmark, 400 g Tomatensaft, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel und 1/2 TL gemahlenen Pfeffer dazugeben. Umrühren und 5 Minuten bei kleiner Hitze lassen. 7. Alles in einen Topf geben, 500 ml Wasser und die Kartoffelwürfel dazugeben. 8. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingekocht ist und die Kartoffeln gar sind. 9. Zum Schluss die gehackte grüne Petersilie dazugeben.