Ekmek kalıplarını hazırlayın: kalıpları yağlı kağıtla kaplayarak başlayın, kağıdın kenarları kapladığından ve kalıbın kenarından 1-2 cm dışarıda olduğundan emin olun. Bu, ekmeklerin pişirme sonrası kolayca çıkmasını sağlayacak ve yapışmayı önleyecektir.
Hamur için, bir kasede 100 g unu 200 ml kaynar sütle haşlayın. Tüm topakları dağıtmak için hızlı ve enerjik bir şekilde karıştırın, ardından karışımın biraz soğumasını bekleyin. Başka bir kapta, mayayı bir yemek kaşığı şekerle yumuşatın ve iki karışımı birleştirin, haşlanmış hamurun neredeyse soğuk olduğundan emin olun. Elde edilen mayayı örtün ve 15-20 dakika boyunca, ya da hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Bu unun bir kısmını haşlama yöntemi, ekmeği daha uzun süre yumuşak tutacaktır.
Bu arada, dört yumurta sarısını tuzla bir dakika çırpın, böylece renklerini yoğunlaştırın. Şekeri, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu, vanilya şekerini, romu (veya konyağı), yağı ve 100 g eritilmiş ama ılık tereyağını ekleyin. Ahşap bir kaşıkla iyice karıştırın. Tüm malzemeler homojen hale geldikten sonra, kabaran mayayı yumurta sarısı karışımının üzerine dökün ve kalan ılık sütü (400 ml) ekleyin. Ardından, kalan elenmiş unu (900 g) ekleyin ve hamuru 15-20 dakika boyunca, kabın ve ellerinizden ayrılana kadar yoğurun. Tarifde belirtilen miktardan daha fazla un eklememek önemlidir, sadece 1-2 yemek kaşığı dışında, çünkü hamur elastik hale gelecek ve yoğurduktan sonra ellerinizden kolayca ayrılacaktır.
Devam ederken, kalan eritilmiş tereyağını (100 g) ekleyin ve hamura katlama yoluyla dahil edin, yoğurarak değil. Hamuru kenarlardan ortaya doğru getirerek, elinizin arka tarafıyla bastırarak ekmeğin katmanlarını oluşturun. Kabı bir bezle örtün ve hamurun 30-60 dakika boyunca, sıcak bir yerde, soğuk hava akımlarından uzak bir şekilde kabarmasına izin verin.
Pişirme için fırını önceden ısıtın. Bu arada, iç harcı için, kuru üzümün romda 30 dakika beklemesine izin verin. Yumuşadıktan sonra, süzün. Ardından, öğütülmüş haşhaş tohumlarının üzerine kaynar su dökün, iyice kaplayın ve yaklaşık 30 dakika bekletin, ardından iyice süzün. Başka bir tencerede, balı, portakal kabuğunu ve üzümleri koyun ve bal eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Süzülen haşhaş tohumlarını ekleyin ve yoğun ve homojen bir iç harç elde etmek için sık sık karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, ardından Nutella'yı ekleyin ve gerekirse uygun kıvamı elde etmek için 2-3 yemek kaşığı süt ekleyin.
Ceviz harcı için, yumurta beyazlarını sert bir köpük olana kadar çırpın, şekerin tamamen erimesi için yavaşça ekleyin. Daha stabil bir köpük oluşmasına yardımcı olmak için rom ekleyin, ardından bir spatula ile ince öğütülmüş cevizleri nazikçe katlayın.
Kabaran hamurun yarısını alın ve kalıbın genişliğine uygun 3-4 cm kalınlığında iki dikdörtgen yaprak açın. Kalan hamur ile, haşhaşlı harcı kullanarak tekrarlayın. Her yaprağı nazikçe sarın, uçlarını iyice kapatın, ardından iki ruloyu çevirin ve kalıplara yerleştirin. 10-20 dakika daha kabarmasına izin verin. Sütle karıştırılmış yumurta sarısıyla yağlayın ve önceden ısıtılmış fırında pişirin, sıcaklık talimatlarına uyarak.
Pişirdikten sonra, ekmekleri bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın, bir bezle örtün ve plastik torbalarda saklayın. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin, böylece hafif dokusunu koruyabilirsiniz.
Hamur için, bir kasede 100 g unu 200 ml kaynar sütle haşlayın. Tüm topakları dağıtmak için hızlı ve enerjik bir şekilde karıştırın, ardından karışımın biraz soğumasını bekleyin. Başka bir kapta, mayayı bir yemek kaşığı şekerle yumuşatın ve iki karışımı birleştirin, haşlanmış hamurun neredeyse soğuk olduğundan emin olun. Elde edilen mayayı örtün ve 15-20 dakika boyunca, ya da hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Bu unun bir kısmını haşlama yöntemi, ekmeği daha uzun süre yumuşak tutacaktır.
Bu arada, dört yumurta sarısını tuzla bir dakika çırpın, böylece renklerini yoğunlaştırın. Şekeri, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu, vanilya şekerini, romu (veya konyağı), yağı ve 100 g eritilmiş ama ılık tereyağını ekleyin. Ahşap bir kaşıkla iyice karıştırın. Tüm malzemeler homojen hale geldikten sonra, kabaran mayayı yumurta sarısı karışımının üzerine dökün ve kalan ılık sütü (400 ml) ekleyin. Ardından, kalan elenmiş unu (900 g) ekleyin ve hamuru 15-20 dakika boyunca, kabın ve ellerinizden ayrılana kadar yoğurun. Tarifde belirtilen miktardan daha fazla un eklememek önemlidir, sadece 1-2 yemek kaşığı dışında, çünkü hamur elastik hale gelecek ve yoğurduktan sonra ellerinizden kolayca ayrılacaktır.
Devam ederken, kalan eritilmiş tereyağını (100 g) ekleyin ve hamura katlama yoluyla dahil edin, yoğurarak değil. Hamuru kenarlardan ortaya doğru getirerek, elinizin arka tarafıyla bastırarak ekmeğin katmanlarını oluşturun. Kabı bir bezle örtün ve hamurun 30-60 dakika boyunca, sıcak bir yerde, soğuk hava akımlarından uzak bir şekilde kabarmasına izin verin.
Pişirme için fırını önceden ısıtın. Bu arada, iç harcı için, kuru üzümün romda 30 dakika beklemesine izin verin. Yumuşadıktan sonra, süzün. Ardından, öğütülmüş haşhaş tohumlarının üzerine kaynar su dökün, iyice kaplayın ve yaklaşık 30 dakika bekletin, ardından iyice süzün. Başka bir tencerede, balı, portakal kabuğunu ve üzümleri koyun ve bal eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Süzülen haşhaş tohumlarını ekleyin ve yoğun ve homojen bir iç harç elde etmek için sık sık karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, ardından Nutella'yı ekleyin ve gerekirse uygun kıvamı elde etmek için 2-3 yemek kaşığı süt ekleyin.
Ceviz harcı için, yumurta beyazlarını sert bir köpük olana kadar çırpın, şekerin tamamen erimesi için yavaşça ekleyin. Daha stabil bir köpük oluşmasına yardımcı olmak için rom ekleyin, ardından bir spatula ile ince öğütülmüş cevizleri nazikçe katlayın.
Kabaran hamurun yarısını alın ve kalıbın genişliğine uygun 3-4 cm kalınlığında iki dikdörtgen yaprak açın. Kalan hamur ile, haşhaşlı harcı kullanarak tekrarlayın. Her yaprağı nazikçe sarın, uçlarını iyice kapatın, ardından iki ruloyu çevirin ve kalıplara yerleştirin. 10-20 dakika daha kabarmasına izin verin. Sütle karıştırılmış yumurta sarısıyla yağlayın ve önceden ısıtılmış fırında pişirin, sıcaklık talimatlarına uyarak.
Pişirdikten sonra, ekmekleri bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın, bir bezle örtün ve plastik torbalarda saklayın. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin, böylece hafif dokusunu koruyabilirsiniz.
Malzemeler
2 büyük tatlı ekmek için: Hamur: -100 g + 900 g un -200 ml + 400 ml ılık süt -8 yumurta sarısı -60 g taze maya / 20 g kuru maya -200 g toz şeker -1 limonun rendesi -1 portakalın rendesi -1 paket vanilya şekeri -50 ml yağ -20 ml rom veya konyak -100 g + 100 g eritilmiş ve sadece ılık tereyağı -1 çay kaşığı tuz İç 1: -4 yumurta akı -200 g toz şeker -15 ml rom veya konyak (1 dolu yemek kaşığı) -350 g ceviz içi İç 2: -150 g öğütülmüş haşhaş -50 g kuru üzüm -2 yemek kaşığı rom -4 yemek kaşığı bal -portakal / limon rendesi -400 g Nutella -2-3 yemek kaşığı süt (gerekirse) Tamamlamak için: -1 yumurta sarısı hafif çırpılmış 1 yemek kaşığı ılık süt ile -esmer şeker