Prepara le teglie per il pane: inizia rivestendo le teglie con carta da forno, assicurandoti che copra i lati e superi il bordo della teglia di 1-2 cm. Questo aiuterà a liberare facilmente i pani dopo la cottura e impedirà che si attacchino.
Per l'impasto, sbollenta 100 g di farina in una ciotola con 200 ml di latte bollente. Mescola rapidamente e vigorosamente per disperdere tutti i grumi, quindi lascia raffreddare leggermente il composto. In un altro contenitore, ammorbidisci il lievito con un cucchiaio di zucchero e combina i due composti, avendo cura che l'impasto sbollentato sia quasi freddo. Copri il lievito risultante e lascialo lievitare in un luogo caldo per 15-20 minuti, o fino a quando raddoppia di volume. Questo metodo di sbollentare una parte della farina manterrà il pane morbido più a lungo.
Nel frattempo, sbatti i quattro tuorli d'uovo con il sale per un minuto, per intensificare il loro colore. Aggiungi lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e arancia, lo zucchero vanigliato, il rum (o il cognac), l'olio e 100 g di burro fuso, ma tiepido. Mescola bene con un cucchiaio di legno. Dopo che tutti gli ingredienti sono omogeneizzati, versa il lievito lievitato sopra il composto di tuorli e aggiungi il restante latte tiepido (400 ml). Poi, aggiungi il resto della farina setacciata (900 g) e impasta l'impasto per 15-20 minuti, fino a quando si stacca dalla ciotola e dalle mani. È importante non aggiungere più farina di quella specificata nella ricetta, tranne 1-2 cucchiai, poiché l'impasto diventerà elastico e si staccherà facilmente dalle mani dopo averlo impastato.
Continuando, aggiungi il resto del burro fuso (100 g) e incorporalo nell'impasto piegando, non impastando. Porta l'impasto dai bordi verso il centro, premendo con il dorso della mano per formare gli strati del pane. Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare l'impasto per 30-60 minuti in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria fredde.
Preriscalda il forno per la cottura. Nel frattempo, per il ripieno, lascia che l'uvetta si ammolli nel rum per 30 minuti. Dopo che si sono ammorbidite, scolale. Poi, versa acqua bollente sui semi di papavero macinati, coprendo bene, e lasciali in ammollo per circa 30 minuti, dopo di che scolali bene. In un'altra pentola, metti il miele, la scorza d'arancia e l'uvetta e scalda a fuoco basso fino a quando il miele si scioglie. Aggiungi i semi di papavero scolati e fai sobbollire a fuoco lento per 10 minuti, mescolando frequentemente, per ottenere un ripieno denso e omogeneo. Lascia raffreddare, poi incorpora la Nutella e, se necessario, 2-3 cucchiai di latte per ottenere la consistenza giusta.
Per il ripieno di noci, monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a quando non si dissolve completamente. Aggiungi il rum per aiutare a formare una schiuma più stabile, quindi incorpora delicatamente le noci macinate con una spatola.
Prendi metà della pasta lievitata e stendi due fogli rettangolari di 3-4 cm di spessore, assicurandoti che abbiano la larghezza della teglia. Ripeti con la pasta rimanente, utilizzando il ripieno di papavero. Arrotola ogni foglio delicatamente, sigillando bene le estremità, quindi attorciglia i due rotoli e mettili nelle teglie. Lasciali lievitare per altri 10-20 minuti. Spennella con tuorlo d'uovo mescolato con latte e inforna nel forno preriscaldato, seguendo le istruzioni di temperatura.
Dopo la cottura, lascia raffreddare i pani su una griglia, coprili con un panno e conservali in sacchetti di plastica. Servili a fette, solo dopo che si sono completamente raffreddati, per mantenere una consistenza soffice.
Per l'impasto, sbollenta 100 g di farina in una ciotola con 200 ml di latte bollente. Mescola rapidamente e vigorosamente per disperdere tutti i grumi, quindi lascia raffreddare leggermente il composto. In un altro contenitore, ammorbidisci il lievito con un cucchiaio di zucchero e combina i due composti, avendo cura che l'impasto sbollentato sia quasi freddo. Copri il lievito risultante e lascialo lievitare in un luogo caldo per 15-20 minuti, o fino a quando raddoppia di volume. Questo metodo di sbollentare una parte della farina manterrà il pane morbido più a lungo.
Nel frattempo, sbatti i quattro tuorli d'uovo con il sale per un minuto, per intensificare il loro colore. Aggiungi lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e arancia, lo zucchero vanigliato, il rum (o il cognac), l'olio e 100 g di burro fuso, ma tiepido. Mescola bene con un cucchiaio di legno. Dopo che tutti gli ingredienti sono omogeneizzati, versa il lievito lievitato sopra il composto di tuorli e aggiungi il restante latte tiepido (400 ml). Poi, aggiungi il resto della farina setacciata (900 g) e impasta l'impasto per 15-20 minuti, fino a quando si stacca dalla ciotola e dalle mani. È importante non aggiungere più farina di quella specificata nella ricetta, tranne 1-2 cucchiai, poiché l'impasto diventerà elastico e si staccherà facilmente dalle mani dopo averlo impastato.
Continuando, aggiungi il resto del burro fuso (100 g) e incorporalo nell'impasto piegando, non impastando. Porta l'impasto dai bordi verso il centro, premendo con il dorso della mano per formare gli strati del pane. Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare l'impasto per 30-60 minuti in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria fredde.
Preriscalda il forno per la cottura. Nel frattempo, per il ripieno, lascia che l'uvetta si ammolli nel rum per 30 minuti. Dopo che si sono ammorbidite, scolale. Poi, versa acqua bollente sui semi di papavero macinati, coprendo bene, e lasciali in ammollo per circa 30 minuti, dopo di che scolali bene. In un'altra pentola, metti il miele, la scorza d'arancia e l'uvetta e scalda a fuoco basso fino a quando il miele si scioglie. Aggiungi i semi di papavero scolati e fai sobbollire a fuoco lento per 10 minuti, mescolando frequentemente, per ottenere un ripieno denso e omogeneo. Lascia raffreddare, poi incorpora la Nutella e, se necessario, 2-3 cucchiai di latte per ottenere la consistenza giusta.
Per il ripieno di noci, monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a quando non si dissolve completamente. Aggiungi il rum per aiutare a formare una schiuma più stabile, quindi incorpora delicatamente le noci macinate con una spatola.
Prendi metà della pasta lievitata e stendi due fogli rettangolari di 3-4 cm di spessore, assicurandoti che abbiano la larghezza della teglia. Ripeti con la pasta rimanente, utilizzando il ripieno di papavero. Arrotola ogni foglio delicatamente, sigillando bene le estremità, quindi attorciglia i due rotoli e mettili nelle teglie. Lasciali lievitare per altri 10-20 minuti. Spennella con tuorlo d'uovo mescolato con latte e inforna nel forno preriscaldato, seguendo le istruzioni di temperatura.
Dopo la cottura, lascia raffreddare i pani su una griglia, coprili con un panno e conservali in sacchetti di plastica. Servili a fette, solo dopo che si sono completamente raffreddati, per mantenere una consistenza soffice.
Ingredienti
Per 2 grandi panettoni: Impasto: -100 g + 900 g di farina -200 ml + 400 ml di latte tiepido -8 tuorli d'uovo -60 g di lievito fresco / 20 g di lievito secco -200 g di zucchero semolato -scorza di 1 limone -scorza di 1 arancia -1 bustina di zucchero vanigliato -50 ml di olio -20 ml di rum o cognac -100 g + 100 g di burro fuso e appena tiepido -1 cucchiaino di sale Ripieno 1: -4 albumi -200 g di zucchero semolato -15 ml di rum o cognac (1 cucchiaio colmo) -350 g di noci tritate Ripieno 2: -150 g di semi di papavero macinati -50 g di uvetta -2 cucchiai di rum -4 cucchiai di miele -scorza d'arancia / limone -400 g di Nutella -2-3 cucchiai di latte (se necessario) Per rifinire: -1 tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con 1 cucchiaio di latte tiepido -zucchero di canna