Gâteau avec Deux Garnitures

Préparez les moules à pain : commencez par tapisser les moules de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il recouvre les côtés et dépasse le bord du moule de 1 à 2 cm. Cela aidera à libérer facilement les pains après la cuisson et empêchera qu'ils ne collent.

Pour la pâte, ébouillantez 100 g de farine dans un bol avec 200 ml de lait bouillant. Mélangez rapidement et vigoureusement pour dissiper tous les grumeaux, puis laissez le mélange refroidir légèrement. Dans un autre récipient, adoucissez la levure avec une cuillère à soupe de sucre et combinez les deux mélanges, en veillant à ce que la pâte ébouillantée soit presque froide. Couvrez le levain obtenu et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il double de volume. Cette méthode d'ébouillanter une partie de la farine gardera le pain moelleux plus longtemps.

Entre-temps, fouettez les quatre jaunes d'œufs avec le sel pendant une minute pour intensifier leur couleur. Ajoutez le sucre, le zeste de citron et d'orange râpé, le sucre vanillé, le rhum (ou le cognac), l'huile et 100 g de beurre fondu, mais tiède. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Une fois que tous les ingrédients sont homogénéisés, versez le levain levé sur le mélange de jaunes et ajoutez le reste du lait tiède (400 ml). Ensuite, ajoutez le reste de la farine tamisée (900 g) et pétrissez la pâte pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache du bol et de vos mains. Il est important de ne pas ajouter plus de farine que celle spécifiée dans la recette, sauf pour 1 à 2 cuillères à soupe, car la pâte deviendra élastique et se détachera facilement de vos mains après le pétrissage.

En continuant, ajoutez le reste de beurre fondu (100 g) et incorporez-le dans la pâte en pliant, pas en pétrissant. Ramenez la pâte des bords vers le centre, en appuyant avec le dos de votre main pour former les couches du pain. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 30 à 60 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air froid.

Préchauffez le four pour la cuisson. Pendant ce temps, pour la garniture, laissez les raisins secs tremper dans le rhum pendant 30 minutes. Une fois qu'ils ont ramolli, égouttez-les. Ensuite, versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot moulues, en couvrant bien, et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes, après quoi égouttez-les bien. Dans une autre casserole, mettez le miel, le zeste d'orange et les raisins secs et chauffez à feu doux jusqu'à ce que le miel fonde. Ajoutez les graines de pavot égouttées et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, pour obtenir une garniture dense et homogène. Laissez refroidir, puis incorporez la Nutella et, si nécessaire, 2 à 3 cuillères à soupe de lait pour obtenir la bonne consistance.

Pour la garniture aux noix, battez les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez le rhum pour aider à former une mousse plus stable, puis incorporez délicatement les noix moulues avec une spatule.

Prenez la moitié de la pâte levée et étalez deux feuilles rectangulaires de 3 à 4 cm d'épaisseur, en veillant à ce qu'elles aient la largeur du moule. Répétez avec la pâte restante, en utilisant la garniture de pavot. Roulez chaque feuille délicatement, en scellant bien les extrémités, puis torsadez les deux rouleaux et placez-les dans les moules. Laissez lever pendant encore 10 à 20 minutes. Badigeonnez de jaune d'œuf mélangé avec du lait et faites cuire au four préchauffé, en suivant les instructions de température.

Après la cuisson, laissez refroidir les pains sur une grille, couvrez-les d'un torchon et conservez-les dans des sacs en plastique. Servez-les tranchés, uniquement après qu'ils aient complètement refroidi, pour maintenir une texture moelleuse.