Ciasto z Dwoma Farszami

Przygotuj formy do chleba: zacznij od wyłożenia form papierem do pieczenia, upewniając się, że pokrywa on boki i wystaje poza krawędź formy o 1-2 cm. To pomoże łatwo uwolnić chleby po upieczeniu i zapobiegnie przyklejaniu się. Do ciasta, sparz 100 g mąki w misce z 200 ml wrzącego mleka. Mieszaj szybko i energicznie, aby rozproszyć wszystkie grudki, a następnie pozwól, aby mieszanka lekko ostygła. W innym naczyniu, zmiękcz drożdże z łyżką cukru i połącz obie mieszanki, upewniając się, że sparzone ciasto jest prawie zimne. Przykryj powstały zaczyn i pozostaw w ciepłym miejscu na 15-20 minut, aż podwoi swoją objętość. Ta metoda sparzania części mąki sprawi, że chleb będzie dłużej miękki. W międzyczasie, ubij cztery żółtka z solą przez minutę, aby wzmocnić ich kolor. Dodaj cukier, startą skórkę z cytryny i pomarańczy, cukier waniliowy, rum (lub koniak), olej i 100 g roztopionego, ale letniego masła. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Po połączeniu wszystkich składników, wlej wyrośnięty zaczyn do mieszanki żółtek i dodaj pozostałe ciepłe mleko (400 ml). Następnie dodaj resztę przesianej mąki (900 g) i wyrabiaj ciasto przez 15-20 minut, aż zacznie odchodzić od naczynia i rąk. Ważne jest, aby nie dodawać więcej mąki niż podano w przepisie, z wyjątkiem 1-2 łyżek, ponieważ ciasto stanie się elastyczne i łatwo oddzieli się od rąk po wyrabianiu. Kontynuując, dodaj pozostałe roztopione masło (100 g) i włącz je do ciasta przez składanie, a nie przez wyrabianie. Zbieraj ciasto z brzegów do środka, naciskając grzbietem dłoni, aby uformować warstwy chleba. Przykryj naczynie ściereczką i pozwól ciastu rosnąć przez 30-60 minut w ciepłym miejscu, z dala od zimnych przeciągów. Podgrzej piekarnik do pieczenia. W międzyczasie, do nadzienia, pozwól rodzynkom namoczyć się w rumie przez 30 minut. Po namoczeniu, odcedź je. Następnie, wlej wrzącą wodę na mielony mak, dobrze przykrywając, i pozostaw do namoczenia przez około 30 minut, po czym dobrze odcedź. W innym garnku umieść miód, skórkę pomarańczową i rodzynki i podgrzewaj na małym ogniu, aż miód się rozpuści. Dodaj odcedzony mak i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, często mieszając, aby uzyskać gęste i jednolite nadzienie. Pozwól mu ostygnąć, a następnie włącz Nutellę i, jeśli to konieczne, 2-3 łyżki mleka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Do nadzienia orzechowego, ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj rum, aby pomóc w uzyskaniu stabilniejszej piany, a następnie delikatnie wmieszaj mielone orzechy za pomocą szpatułki. Weź połowę wyrośniętego ciasta i rozwałkuj dwa prostokątne arkusze o grubości 3-4 cm, upewniając się, że mają szerokość formy. Powtórz z pozostałym ciastem, używając nadzienia z maku. Delikatnie zwiń każdy arkusz, dobrze uszczelniając końce, a następnie skręć oba rulony i umieść je w formach. Pozwól rosnąć przez dodatkowe 10-20 minut. Posmaruj żółtkiem jajka zmieszanym z mlekiem i piecz w nagrzanym piekarniku, przestrzegając instrukcji dotyczących temperatury. Po upieczeniu, pozwól chlebom ostygnąć na kratce, przykryj je ściereczką i przechowuj w torbach foliowych. Podawaj pokrojone, dopiero po całkowitym ostygnięciu, aby zachować puszystą teksturę.

Składniki

Na 2 duże babki: Ciasto: -100 g + 900 g mąki -200 ml + 400 ml ciepłego mleka -8 żółtek -60 g świeżych drożdży / 20 g suchych drożdży -200 g cukru kryształu -skórka z 1 cytryny -skórka z 1 pomarańczy -