Prepara los moldes para pan: comienza forrando los moldes con papel pergamino, asegurándote de que cubra los lados y se extienda más allá del borde del molde por 1-2 cm. Esto ayudará a liberar los panes fácilmente después de hornearlos y evitará que se peguen.
Para la masa, escaldar 100 g de harina en un tazón con 200 ml de leche hirviendo. Mezcla rápidamente y enérgicamente para disipar todos los grumos, luego deja que la mezcla se enfríe un poco. En otro recipiente, ablanda la levadura con una cucharada de azúcar y combina las dos mezclas, asegurándote de que la masa escaldada esté casi fría. Cubre la masa resultante y déjala crecer en un lugar cálido durante 15-20 minutos, o hasta que duplique su volumen. Este método de escaldar parte de la harina mantendrá el pan suave por más tiempo.
Mientras tanto, bate las cuatro yemas de huevo con la sal durante un minuto para intensificar su color. Agrega el azúcar, la cáscara rallada de limón y naranja, el azúcar de vainilla, el ron (o coñac), el aceite y 100 g de mantequilla derretida, pero tibia. Mezcla bien con una cuchara de madera. Una vez que todos los ingredientes estén homogeneizados, vierte la masa fermentada sobre la mezcla de yemas y agrega la leche tibia restante (400 ml). Luego, agrega el resto de la harina tamizada (900 g) y amasa la masa durante 15-20 minutos hasta que se separe del tazón y de tus manos. Es importante no agregar más harina de la especificada en la receta, excepto 1-2 cucharadas, ya que la masa se volverá elástica y se separará fácilmente de tus manos después de amasar.
Continuando, agrega el resto de la mantequilla derretida (100 g) e incorpórala en la masa mediante pliegues, no amasando. Lleva la masa de los bordes hacia el centro, presionando con el dorso de la palma para formar las capas del pan. Cubre el tazón con un paño y deja que la masa suba durante 30-60 minutos en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire frío.
Precalienta el horno para hornear. Mientras tanto, para el relleno, deja que las pasas se empapen en ron durante 30 minutos. Después de que se hayan suavizado, escúrrelas. Luego, vierte agua hirviendo sobre las semillas de amapola molidas, cubriendo bien, y déjalas en remojo durante aproximadamente 30 minutos, después de lo cual escúrrelas bien. En otra olla, coloca la miel, la cáscara de naranja y las pasas y calienta a fuego lento hasta que la miel se derrita. Agrega las semillas de amapola escurridas y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, para obtener un relleno denso y homogéneo. Deja enfriar, luego incorpora Nutella y, si es necesario, 2-3 cucharadas de leche para lograr la consistencia adecuada.
Para el relleno de nuez, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, agregando gradualmente el azúcar hasta que se disuelva por completo. Agrega el ron para ayudar a formar una espuma más estable, luego incorpora suavemente las nueces molidas con una espátula.
Toma la mitad de la masa que ha subido y extiende dos hojas rectangulares de 3-4 cm de grosor, asegurándote de que tengan el ancho del molde. Repite con la masa restante, usando el relleno de amapola. Enrolla cada hoja suavemente, sellando bien los extremos, luego retuerce los dos rollos y colócalos en los moldes. Deja que suban durante otros 10-20 minutos. Pincela con yema de huevo mezclada con leche y hornea en el horno precalentado, siguiendo las instrucciones de temperatura.
Después de hornear, deja enfriar los panes en una rejilla, cúbrelos con un paño y guárdalos en bolsas de plástico. Sírvelos en rebanadas, solo después de que se hayan enfriado por completo, para mantener una textura esponjosa.
Para la masa, escaldar 100 g de harina en un tazón con 200 ml de leche hirviendo. Mezcla rápidamente y enérgicamente para disipar todos los grumos, luego deja que la mezcla se enfríe un poco. En otro recipiente, ablanda la levadura con una cucharada de azúcar y combina las dos mezclas, asegurándote de que la masa escaldada esté casi fría. Cubre la masa resultante y déjala crecer en un lugar cálido durante 15-20 minutos, o hasta que duplique su volumen. Este método de escaldar parte de la harina mantendrá el pan suave por más tiempo.
Mientras tanto, bate las cuatro yemas de huevo con la sal durante un minuto para intensificar su color. Agrega el azúcar, la cáscara rallada de limón y naranja, el azúcar de vainilla, el ron (o coñac), el aceite y 100 g de mantequilla derretida, pero tibia. Mezcla bien con una cuchara de madera. Una vez que todos los ingredientes estén homogeneizados, vierte la masa fermentada sobre la mezcla de yemas y agrega la leche tibia restante (400 ml). Luego, agrega el resto de la harina tamizada (900 g) y amasa la masa durante 15-20 minutos hasta que se separe del tazón y de tus manos. Es importante no agregar más harina de la especificada en la receta, excepto 1-2 cucharadas, ya que la masa se volverá elástica y se separará fácilmente de tus manos después de amasar.
Continuando, agrega el resto de la mantequilla derretida (100 g) e incorpórala en la masa mediante pliegues, no amasando. Lleva la masa de los bordes hacia el centro, presionando con el dorso de la palma para formar las capas del pan. Cubre el tazón con un paño y deja que la masa suba durante 30-60 minutos en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire frío.
Precalienta el horno para hornear. Mientras tanto, para el relleno, deja que las pasas se empapen en ron durante 30 minutos. Después de que se hayan suavizado, escúrrelas. Luego, vierte agua hirviendo sobre las semillas de amapola molidas, cubriendo bien, y déjalas en remojo durante aproximadamente 30 minutos, después de lo cual escúrrelas bien. En otra olla, coloca la miel, la cáscara de naranja y las pasas y calienta a fuego lento hasta que la miel se derrita. Agrega las semillas de amapola escurridas y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, para obtener un relleno denso y homogéneo. Deja enfriar, luego incorpora Nutella y, si es necesario, 2-3 cucharadas de leche para lograr la consistencia adecuada.
Para el relleno de nuez, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, agregando gradualmente el azúcar hasta que se disuelva por completo. Agrega el ron para ayudar a formar una espuma más estable, luego incorpora suavemente las nueces molidas con una espátula.
Toma la mitad de la masa que ha subido y extiende dos hojas rectangulares de 3-4 cm de grosor, asegurándote de que tengan el ancho del molde. Repite con la masa restante, usando el relleno de amapola. Enrolla cada hoja suavemente, sellando bien los extremos, luego retuerce los dos rollos y colócalos en los moldes. Deja que suban durante otros 10-20 minutos. Pincela con yema de huevo mezclada con leche y hornea en el horno precalentado, siguiendo las instrucciones de temperatura.
Después de hornear, deja enfriar los panes en una rejilla, cúbrelos con un paño y guárdalos en bolsas de plástico. Sírvelos en rebanadas, solo después de que se hayan enfriado por completo, para mantener una textura esponjosa.
Ingredientes
Para 2 panes dulces grandes: Masa: -100 g + 900 g de harina -200 ml + 400 ml de leche tibia -8 yemas de huevo -60 g de levadura fresca / 20 g de levadura seca -200 g de azúcar granulada -ralladura de 1 limón -ralladura de 1 naranja -1 paquete de azúcar vainillado -50 ml de aceite -20 ml de ron o coñac -100 g + 100 g de mantequilla derretida y solo tibia -1 cucharadita de sal Relleno 1: -4 claras de huevo -200 g de azúcar granulada -15 ml de ron o coñac (1 cucharada llena) -350 g de nuez molida Relleno 2: -150 g de semillas de amapola molidas -50 g de pasas -2 cucharadas de ron -4 cucharadas de miel -ralladura de naranja / limón -400 g de Nutella -2-3 cucharadas de leche (si es necesario) Para terminar: -1 yema de huevo ligeramente batida con 1 cucharada de leche tibia -azúcar moreno