Bereiten Sie die Kastenformen vor: Beginnen Sie damit, die Formen mit Backpapier auszulegen, wobei Sie darauf achten, dass es die Seiten bedeckt und 1-2 cm über den Rand der Form hinausragt. Dies hilft, die Brote nach dem Backen leicht zu lösen und verhindert das Ankleben.
Für den Teig scaldieren Sie 100 g Mehl in einer Schüssel mit 200 ml kochender Milch. Mischen Sie schnell und kräftig, um alle Klumpen zu zerstreuen, und lassen Sie die Mischung dann leicht abkühlen. In einem anderen Behälter die Hefe mit einem Esslöffel Zucker anfeuchten und die beiden Mischungen kombinieren, wobei Sie darauf achten, dass der gescaldierte Teig fast kühl ist. Decken Sie den entstandenen Vorteig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen, oder bis er sich verdoppelt hat. Diese Methode, einen Teil des Mehls zu scaldieren, hält das Brot länger weich.
In der Zwischenzeit die vier Eigelbe mit dem Salz eine Minute lang verquirlen, um ihre Farbe zu intensivieren. Fügen Sie den Zucker, die geriebene Zitronen- und Orangenschale, den Vanillezucker, den Rum (oder Cognac), das Öl und 100 g geschmolzene, aber lauwarme Butter hinzu. Gut mit einem Holzlöffel vermengen. Sobald alle Zutaten homogenisiert sind, gießen Sie den gegangenen Vorteig über die Eigelb-Mischung und fügen Sie die restliche lauwarme Milch (400 ml) hinzu. Fügen Sie dann das restliche gesiebte Mehl (900 g) hinzu und kneten Sie den Teig 15-20 Minuten lang, bis er sich von der Schüssel und Ihren Händen löst. Es ist wichtig, nicht mehr Mehl hinzuzufügen, als im Rezept angegeben, außer 1-2 Esslöffel, da der Teig elastisch wird und sich nach dem Kneten leicht von Ihren Händen löst.
Fahren Sie fort, indem Sie die restliche geschmolzene Butter (100 g) hinzufügen und sie durch Falten in den Teig einarbeiten, nicht durch Kneten. Bringen Sie den Teig von den Rändern zur Mitte, indem Sie mit dem Handrücken drücken, um die Schichten des Brotes zu bilden. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen, fern von kalten Zugluft.
Heizen Sie den Ofen zum Backen vor. In der Zwischenzeit lassen Sie die Rosinen 30 Minuten lang in Rum einweichen. Nachdem sie weich geworden sind, lassen Sie sie abtropfen. Gießen Sie dann kochendes Wasser über die gemahlenen Mohnsamen, decken Sie gut ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten einweichen, danach gut abtropfen. In einem anderen Topf den Honig, die Orangenschale und die Rosinen geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Honig schmilzt. Fügen Sie die abgetropften Mohnsamen hinzu und köcheln Sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren, um eine dichte und homogene Füllung zu erhalten. Lassen Sie es abkühlen, dann fügen Sie Nutella hinzu und, falls nötig, 2-3 Esslöffel Milch, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Für die Nussfüllung die Eiweiße steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen, bis er vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie den Rum hinzu, um eine stabilere Schaum zu bilden, und falten Sie dann vorsichtig die gemahlenen Nüsse mit einem Spatel unter.
Nehmen Sie die Hälfte des gegangenen Teigs und rollen Sie zwei rechteckige Blätter mit einer Dicke von 3-4 cm aus, wobei Sie darauf achten, dass sie die Breite der Form haben. Wiederholen Sie dies mit dem verbleibenden Teig unter Verwendung der Mohnfüllung. Rollen Sie jedes Blatt vorsichtig auf, indem Sie die Enden gut versiegeln, und drehen Sie dann die beiden Rollen und legen Sie sie in die Formen. Lassen Sie sie weitere 10-20 Minuten gehen. Bestreichen Sie sie mit Eigelb, das mit Milch vermischt ist, und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen, wobei Sie die Temperaturvorgaben befolgen.
Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter abkühlen lassen, mit einem Tuch abdecken und in Plastiktüten aufbewahren. Servieren Sie sie in Scheiben, erst nachdem sie vollständig abgekühlt sind, um die fluffige Textur zu erhalten.
Für den Teig scaldieren Sie 100 g Mehl in einer Schüssel mit 200 ml kochender Milch. Mischen Sie schnell und kräftig, um alle Klumpen zu zerstreuen, und lassen Sie die Mischung dann leicht abkühlen. In einem anderen Behälter die Hefe mit einem Esslöffel Zucker anfeuchten und die beiden Mischungen kombinieren, wobei Sie darauf achten, dass der gescaldierte Teig fast kühl ist. Decken Sie den entstandenen Vorteig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen, oder bis er sich verdoppelt hat. Diese Methode, einen Teil des Mehls zu scaldieren, hält das Brot länger weich.
In der Zwischenzeit die vier Eigelbe mit dem Salz eine Minute lang verquirlen, um ihre Farbe zu intensivieren. Fügen Sie den Zucker, die geriebene Zitronen- und Orangenschale, den Vanillezucker, den Rum (oder Cognac), das Öl und 100 g geschmolzene, aber lauwarme Butter hinzu. Gut mit einem Holzlöffel vermengen. Sobald alle Zutaten homogenisiert sind, gießen Sie den gegangenen Vorteig über die Eigelb-Mischung und fügen Sie die restliche lauwarme Milch (400 ml) hinzu. Fügen Sie dann das restliche gesiebte Mehl (900 g) hinzu und kneten Sie den Teig 15-20 Minuten lang, bis er sich von der Schüssel und Ihren Händen löst. Es ist wichtig, nicht mehr Mehl hinzuzufügen, als im Rezept angegeben, außer 1-2 Esslöffel, da der Teig elastisch wird und sich nach dem Kneten leicht von Ihren Händen löst.
Fahren Sie fort, indem Sie die restliche geschmolzene Butter (100 g) hinzufügen und sie durch Falten in den Teig einarbeiten, nicht durch Kneten. Bringen Sie den Teig von den Rändern zur Mitte, indem Sie mit dem Handrücken drücken, um die Schichten des Brotes zu bilden. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen, fern von kalten Zugluft.
Heizen Sie den Ofen zum Backen vor. In der Zwischenzeit lassen Sie die Rosinen 30 Minuten lang in Rum einweichen. Nachdem sie weich geworden sind, lassen Sie sie abtropfen. Gießen Sie dann kochendes Wasser über die gemahlenen Mohnsamen, decken Sie gut ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten einweichen, danach gut abtropfen. In einem anderen Topf den Honig, die Orangenschale und die Rosinen geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Honig schmilzt. Fügen Sie die abgetropften Mohnsamen hinzu und köcheln Sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren, um eine dichte und homogene Füllung zu erhalten. Lassen Sie es abkühlen, dann fügen Sie Nutella hinzu und, falls nötig, 2-3 Esslöffel Milch, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Für die Nussfüllung die Eiweiße steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen, bis er vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie den Rum hinzu, um eine stabilere Schaum zu bilden, und falten Sie dann vorsichtig die gemahlenen Nüsse mit einem Spatel unter.
Nehmen Sie die Hälfte des gegangenen Teigs und rollen Sie zwei rechteckige Blätter mit einer Dicke von 3-4 cm aus, wobei Sie darauf achten, dass sie die Breite der Form haben. Wiederholen Sie dies mit dem verbleibenden Teig unter Verwendung der Mohnfüllung. Rollen Sie jedes Blatt vorsichtig auf, indem Sie die Enden gut versiegeln, und drehen Sie dann die beiden Rollen und legen Sie sie in die Formen. Lassen Sie sie weitere 10-20 Minuten gehen. Bestreichen Sie sie mit Eigelb, das mit Milch vermischt ist, und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen, wobei Sie die Temperaturvorgaben befolgen.
Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter abkühlen lassen, mit einem Tuch abdecken und in Plastiktüten aufbewahren. Servieren Sie sie in Scheiben, erst nachdem sie vollständig abgekühlt sind, um die fluffige Textur zu erhalten.
Zutaten
Für 2 große Zöpfe: Teig: -100 g + 900 g Mehl -200 ml + 400 ml warme Milch -8 Eigelb -60 g frische Hefe / 20 g Trockenhefe -200 g Zucker -Schale von 1 Zitrone -Schale von 1 Orange -1 Päckchen Vanillezucker -50 ml Öl -20 ml Rum oder Cognac -100 g + 100 g geschmolzene und nur lauwarme Butter -1 Teelöffel Salz Füllung 1: -4 Eiweiße -200 g Zucker -15 ml Rum oder Cognac (1 volle Esslöffel) -350 g gemahlene Walnüsse Füllung 2: -150 g gemahlene Mohnsamen -50 g Rosinen -2 Esslöffel Rum -4 Esslöffel Honig -Schale von Orange / Zitrone -400 g Nutella -2-3 Esslöffel Milch (falls nötig) Zum Fertigstellen: -1 Eigelb leicht geschlagen mit 1 Esslöffel warmer Milch -brauner Zucker