Hindi jölesi

Tatiller yaklaşırken neredeyse her zaman hindi jelatini yapıyorum. Zor değil, ama biraz sabır ve yeterince büyük bir tencere gerekiyor. Genellikle hindi pençeleri ve kanatlarını seçiyorum, dondurucuda ne varsa ona göre de ciğer ve kalp ekliyorum. Sebzelerle ve bol sarımsakla yapmayı tercih ediyorum. Şeffaf, jelatinli oluyor ve soğuduktan sonra güzelce dilimleniyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 6-8 saat (4 saatten fazla yavaş kaynatma, artı soğutma)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta (uzun sürüyor ama karmaşık değil)

Malzemeler

- 1 paket hindi pençesi veya jelatin karışımı (yaklaşık 1 kg)
- 2 büyük hindi kanadı (1-1,2 kg)
- 500 g ciğer ve kalp (isteğe bağlı, lezzet için)
- 2 büyük havuç
- 1 kereviz
- 1 büyük soğan
- 2 defne yaprağı
- 1 küçük kırmızı acı biber (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı tuz (veya damak tadına göre)
- 1 baş sarımsak
- 4-5 haşlanmış yumurta (süsleme için)
- 5-6 litre su

Hazırlık

1. Hindi pençelerini iyi temizleyin ve kısa bir süre haşlayın, ardından su altında yıkayın. Kanatları gerekiyorsa yakarak tüylerini temizleyin, sonra onları da yıkayın.

2. Pençeleri, kanatları ve (kullanıyorsanız) ciğer ve kalpleri büyük tencereye koyun. Havuçları, kerevizi, bütün soğanı, defne yapraklarını, tuzu ve acı biberi ekleyin. Üzerine yaklaşık 6 litre soğuk su dökün.

3. Orta ateşte pişirmeye başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi mümkün olduğunca kısın. Yüzeye çıkan köpüğü birkaç kez toplayın, böylece çorba berrak kalır.

4. Kapağı yarım kapalı olarak, kısık ateşte 4-5 saat kaynatın. Etin kemiklerden kolayca ayrılması ve sıvının yarıya kadar azalması gerekir (yaklaşık 3-3,5 litre).

5. Tüm eti, sebzeleri ve baharatları çıkarın. Sıvıyı ince bir süzgeç veya tülbentten süzün.

6. Sarımsağı ezin ve sıcak sıvıya ekleyin. 10-15 dakika bekleyin, sonra iki kısa kaynatma daha yapın. Sıvıyı tekrar çok ince bir süzgeçten süzün.

7. Tadı kontrol edin ve gerekiyorsa tuz ekleyin. Üstteki fazla yağı bir kaşık veya kağıt havlu ile alın.

8. Bu arada, eti kemiklerinden ayırın. Uygun boyutlarda kesin.

9. Eti kaplara veya kaselere koyun. Haşlanmış yumurta dilimleriyle süsleyin (veya sade bırakın). Sıvıyı etin üzerine nazikçe dökün.

10. En az 4-5 saat, tercihen bir gece soğumaya bırakın, böylece iyi bir şekilde katılaşır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Birkaç gün iyi saklanıyor ve daha büyük yemeklerden bir gün önce hazırlanabiliyor. Dokusu şeffaf ve elastik, kolayca kesiliyor ve domuz etinden daha ağır değil. Sindirimi daha kolay ve özellikle bol limon suyu veya sirke ile hafif bir tadı var.

İpuçları

- Her zaman kısık ateşte kaynatın, aksi takdirde jelatin bulanık olur.
- Mümkün olduğunca çok kemik ve pençe kullanmak, eklenmiş jelatin olmadan doğal bir jelatin oluşturur.
- Sarımsağı baştan koymayın - taze aroma için son aşamada ekleyin.
- Üstte çok fazla yağ oluşursa, en iyisi onu temizlemektir.
- Etin üzerine sıvıyı döktükten sonra karıştırmayın; jelatinin kendi kendine yerleşmesine izin verin.

Yerine Geçme

- Kanat veya pençeniz yoksa, hindi butları da kullanabilirsiniz.
- Tavuk pençeleri de aynı şekilde çalışır, ama tadı daha hafif.
- Ciğer ve kalp istemiyorsanız, sadece kemikli et kullanın.
- Hızlı bir jelatinli versiyon için 1-2 paket jelatin ekleyebilirsiniz, ama bu, kemiklerden elde edilen doğal jelatinle aynı şey değildir.

Varyasyonlar

- Daha belirgin bir tat istiyorsanız birkaç tane karabiber ekleyin.
- Çorbayı iki kez tülbentten süzerseniz, çok şeffaf bir jelatin elde edersiniz.
- Eğer bulursanız, hindi dili de ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Soğuk olarak, dilimlenmiş, limon, sirke, kırmızı soğan veya turp ile servis edilir.
- Turşular ve ev yapımı ekmekle iyi gider.
- Yumurta dilimleri veya birkaç dal taze maydanoz, daha şık bir görünüm verir.

Sıkça Sorulan Sorular

Hindi jelatini sadece etle, pençesiz yapılabilir mi?
Yapılabilir, ama aynı şekilde katılaşmaz. Pençeler ve kemikler, spesifik doku için gerekli jelatini sağlar.

Neden jelatin iyi katılaşmadı?
Muhtemelen yeterince kemik yoktu veya et ve kemik miktarına göre çok fazla sıvı vardı. Ayrıca hızlı kaynatma nedeniyle de olabilir.

Hindi jelatini dondurulabilir mi?
Önerilmez, çünkü çözündükten sonra doku sulanır ve jelatin elastikiyetini kaybeder.

Hindi jelatini sarımsaksız yapılabilir mi?
Evet, ama tadı çok daha hafif olur. Sarımsak ona özgü aromayı verir.

Acı biber yerine ne kullanılabilir?
Acı biber isteğe bağlıdır. Acı istemiyorsanız hiç koymayın veya sadece biraz tatlı biber kullanın.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (yaklaşık 250 g) yaklaşık 160-180 kcal, 24 g protein, 6-7 g yağ, 2-3 g karbonhidrat içerir. Diğer bayram yemeklerine göre daha az kalori içerir, özellikle yağ alındığında. Kemikler ve pençeler sayesinde kolajen açısından zengindir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Hindi jelatini buzdolabında kapalı kaplarda 4-5 gün saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, sadece soğuk olarak tüketilir - aksi takdirde jelatin erir. Eğer birden fazla porsiyon varsa, her seferinde tüm miktarı çıkarmamak için küçük kaplarda saklayabilirsiniz.