Когда приближаются праздники, я почти всегда готовлю холодец из индейки. Это несложно, но требуется немного терпения и достаточно большая кастрюля. Обычно я выбираю лапки и крылья индейки, а в зависимости от того, что есть в морозильнике, добавляю также желудки и сердца. Предпочитаю готовить с овощами для бульона и много чеснока. Мне нравится, что он получается прозрачным, желеобразным и его можно красиво нарезать после того, как он остынет.
Быстрая информация
Общее время: около 6-8 часов (из которых более 4 часов медленного кипения, плюс охлаждение)
Порции: 10-12
Сложность: средняя (долго, но несложно)
Ингредиенты
- 1 упаковка лапок индейки или смесь для холодца (примерно 1 кг)
- 2 крупных крыла индейки (1-1,2 кг)
- 500 г желудков и сердец (по желанию, для дополнительного вкуса)
- 2 крупных моркови
- 1 пастернак
- 1 большая луковица
- 2 лавровых листа
- 1 маленький острый красный перец (по желанию)
- 1 столовая ложка соли (или по вкусу)
- 1 головка чеснока
- 4-5 вареных яиц (для украшения)
- 5-6 литров воды
Приготовление
1. Лапки индейки нужно хорошо очистить и обдать кипятком, затем промыть под струей воды. Крылья, если необходимо, обожгите, затем также промойте.
2. Поместите лапки, крылья и (если используете) желудки и сердца в большую кастрюлю. Добавьте морковь, пастернак, целую луковицу, лавровые листья, соль и острый перец. Залейте примерно 6 литрами холодной воды.
3. Установите на средний огонь. После закипания уменьшите огонь до минимума. Снимайте всю пену, которая появляется на поверхности несколько раз, чтобы бульон оставался прозрачным.
4. Дайте покипеть с полуприкрытой крышкой на слабом огне 4-5 часов. Мясо должно легко отделяться от костей, а жидкость уменьшиться примерно вдвое (около 3-3,5 литров).
5. Уберите все мясо, овощи и специи. Процедите жидкость через мелкое сито или марлю.
6. Раздавите чеснок и смешайте его с прозрачным бульоном, пока он еще горячий. Оставьте на 10-15 минут, затем доведите до кипения еще дважды. Снова процедите жидкость через очень мелкое сито.
7. Попробуйте и добавьте соль, если нужно. Уберите излишки жира с поверхности ложкой или бумажными полотенцами.
8. Тем временем очистите мясо от костей. Нарежьте на подходящие кусочки.
9. Поместите мясо в контейнеры или миски. Украсьте ломтиками вареного яйца (или оставьте просто). Осторожно налейте жидкость на мясо.
10. Оставьте в холодильнике минимум на 4-5 часов, лучше на ночь, чтобы хорошо застыло.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он хорошо хранится несколько дней и может быть приготовлен за день до больших застолий. Текстура прозрачная и эластичная, легко нарезается и не тяжелая, как свиной холодец. Легче усваивается и имеет легкий вкус, особенно с добавлением лимонного сока или уксуса.
Советы
- Варите на медленном огне все время, иначе холодец будет мутным.
- Чем больше костей и лапок, тем больше естественного желирования без добавленной желатин.
- Не добавляйте чеснок с самого начала – добавьте его в конце для свежего аромата.
- Если на поверхности появляется много жира, лучше его удалить.
- Не перемешивайте после того, как налили жидкость на мясо; дайте холодцу осесть самостоятельно.
Замены
- Вы можете использовать и бедра индейки, если у вас нет крыльев или лапок.
- Куриные лапки также подойдут, но имеют более нежный вкус.
- Если не хотите желудки и сердца, используйте только мясо с костями.
- Для быстрого варианта с желатином можно добавить 1-2 пакетика желатина, но это не то же самое, что натуральный желатин из костей.
Вариации
- Добавьте несколько горошин перца, если хотите более выраженный вкус.
- Очень прозрачный холодец получается, если процедить бульон дважды через марлю или салфетку.
- Можно добавить и язык индейки, если найдете.
Идеи для подачи
- Подается холодным, нарезанным ломтиками, с лимоном, уксусом, красным луком или хреном.
- Хорошо сочетается с маринованными овощами и домашним хлебом.
- Ломтики яйца или несколько веточек свежей петрушки придают более праздничный вид.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать холодец из индейки только из мяса, без лапок?
Можно, но он не застынет так хорошо. Лапки и кости дают необходимый желатин для характерной текстуры.
Почему холодец не застыл хорошо?
Скорее всего, у вас было недостаточно костей или жидкости было слишком много по сравнению с количеством мяса и костей. Возможно, также из-за слишком быстрого кипения.
Можно ли замораживать холодец из индейки?
Не рекомендую, потому что после разморозки текстура становится водянистой, и желатин теряет эластичность.
Можно ли сделать холодец из индейки без чеснока?
Да, но вкус будет намного мягче. Чеснок придает ему характерный аромат.
Чем можно заменить острый перец?
Острый перец опционален. Если не хотите остроты, не добавляйте его вообще или используйте немного сладкой паприки для цвета.
Пищевая ценность
Одна порция (примерно 250 г) содержит около 160-180 ккал, 24 г белка, 6-7 г жиров, 2-3 г углеводов. Это мало калорий по сравнению с другими праздничными блюдами, особенно если удалить жир. Богат коллагеном благодаря костям и лапкам.
Хранение и разогрев
Холодец из индейки хранится в холодильнике 4-5 дней в закрытых контейнерах. Не разогревается, употребляется только холодным – иначе желатин растает. Если у вас несколько порций, вы можете хранить в маленьких контейнерах, чтобы не вытаскивать всю порцию каждый раз.
Быстрая информация
Общее время: около 6-8 часов (из которых более 4 часов медленного кипения, плюс охлаждение)
Порции: 10-12
Сложность: средняя (долго, но несложно)
Ингредиенты
- 1 упаковка лапок индейки или смесь для холодца (примерно 1 кг)
- 2 крупных крыла индейки (1-1,2 кг)
- 500 г желудков и сердец (по желанию, для дополнительного вкуса)
- 2 крупных моркови
- 1 пастернак
- 1 большая луковица
- 2 лавровых листа
- 1 маленький острый красный перец (по желанию)
- 1 столовая ложка соли (или по вкусу)
- 1 головка чеснока
- 4-5 вареных яиц (для украшения)
- 5-6 литров воды
Приготовление
1. Лапки индейки нужно хорошо очистить и обдать кипятком, затем промыть под струей воды. Крылья, если необходимо, обожгите, затем также промойте.
2. Поместите лапки, крылья и (если используете) желудки и сердца в большую кастрюлю. Добавьте морковь, пастернак, целую луковицу, лавровые листья, соль и острый перец. Залейте примерно 6 литрами холодной воды.
3. Установите на средний огонь. После закипания уменьшите огонь до минимума. Снимайте всю пену, которая появляется на поверхности несколько раз, чтобы бульон оставался прозрачным.
4. Дайте покипеть с полуприкрытой крышкой на слабом огне 4-5 часов. Мясо должно легко отделяться от костей, а жидкость уменьшиться примерно вдвое (около 3-3,5 литров).
5. Уберите все мясо, овощи и специи. Процедите жидкость через мелкое сито или марлю.
6. Раздавите чеснок и смешайте его с прозрачным бульоном, пока он еще горячий. Оставьте на 10-15 минут, затем доведите до кипения еще дважды. Снова процедите жидкость через очень мелкое сито.
7. Попробуйте и добавьте соль, если нужно. Уберите излишки жира с поверхности ложкой или бумажными полотенцами.
8. Тем временем очистите мясо от костей. Нарежьте на подходящие кусочки.
9. Поместите мясо в контейнеры или миски. Украсьте ломтиками вареного яйца (или оставьте просто). Осторожно налейте жидкость на мясо.
10. Оставьте в холодильнике минимум на 4-5 часов, лучше на ночь, чтобы хорошо застыло.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он хорошо хранится несколько дней и может быть приготовлен за день до больших застолий. Текстура прозрачная и эластичная, легко нарезается и не тяжелая, как свиной холодец. Легче усваивается и имеет легкий вкус, особенно с добавлением лимонного сока или уксуса.
Советы
- Варите на медленном огне все время, иначе холодец будет мутным.
- Чем больше костей и лапок, тем больше естественного желирования без добавленной желатин.
- Не добавляйте чеснок с самого начала – добавьте его в конце для свежего аромата.
- Если на поверхности появляется много жира, лучше его удалить.
- Не перемешивайте после того, как налили жидкость на мясо; дайте холодцу осесть самостоятельно.
Замены
- Вы можете использовать и бедра индейки, если у вас нет крыльев или лапок.
- Куриные лапки также подойдут, но имеют более нежный вкус.
- Если не хотите желудки и сердца, используйте только мясо с костями.
- Для быстрого варианта с желатином можно добавить 1-2 пакетика желатина, но это не то же самое, что натуральный желатин из костей.
Вариации
- Добавьте несколько горошин перца, если хотите более выраженный вкус.
- Очень прозрачный холодец получается, если процедить бульон дважды через марлю или салфетку.
- Можно добавить и язык индейки, если найдете.
Идеи для подачи
- Подается холодным, нарезанным ломтиками, с лимоном, уксусом, красным луком или хреном.
- Хорошо сочетается с маринованными овощами и домашним хлебом.
- Ломтики яйца или несколько веточек свежей петрушки придают более праздничный вид.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать холодец из индейки только из мяса, без лапок?
Можно, но он не застынет так хорошо. Лапки и кости дают необходимый желатин для характерной текстуры.
Почему холодец не застыл хорошо?
Скорее всего, у вас было недостаточно костей или жидкости было слишком много по сравнению с количеством мяса и костей. Возможно, также из-за слишком быстрого кипения.
Можно ли замораживать холодец из индейки?
Не рекомендую, потому что после разморозки текстура становится водянистой, и желатин теряет эластичность.
Можно ли сделать холодец из индейки без чеснока?
Да, но вкус будет намного мягче. Чеснок придает ему характерный аромат.
Чем можно заменить острый перец?
Острый перец опционален. Если не хотите остроты, не добавляйте его вообще или используйте немного сладкой паприки для цвета.
Пищевая ценность
Одна порция (примерно 250 г) содержит около 160-180 ккал, 24 г белка, 6-7 г жиров, 2-3 г углеводов. Это мало калорий по сравнению с другими праздничными блюдами, особенно если удалить жир. Богат коллагеном благодаря костям и лапкам.
Хранение и разогрев
Холодец из индейки хранится в холодильнике 4-5 дней в закрытых контейнерах. Не разогревается, употребляется только холодным – иначе желатин растает. Если у вас несколько порций, вы можете хранить в маленьких контейнерах, чтобы не вытаскивать всю порцию каждый раз.
Ингредиенты
1 пакет коммерческой смеси желатина или 1 пакет куриных лапок (для желатина) 2 индюшачьих крыла 500 г смеси желудков и сердечек (по желанию) овощи для супа (морковь, лук, пастернак) 1 головка чеснока 1 красный острый перец (по желанию) 2 лавровых листа соль вареные яйца