टर्की जेली

जब त्योहारों का समय नजदीक आता है, तो मैं लगभग हर बार टर्की जेली बनाता हूँ। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे बनाने के लिए थोड़ी धैर्य और एक बड़ा बर्तन चाहिए। आमतौर पर, मैं टर्की के पंजे और पंख चुनता हूँ, और जो भी मेरे फ्रीज़र में होता है, उसके आधार पर, मैं जिगर और दिल भी डालता हूँ। मुझे इसे सब्जियों और बहुत सारे लहसुन के साथ बनाना पसंद है। मुझे पसंद है कि यह साफ, जिलेटिनयुक्त निकलती है और ठंडा होने के बाद इसे अच्छी तरह से काटा जा सकता है।

तत्काल जानकारी

कुल समय: लगभग 6-8 घंटे (जिसमें से 4 घंटे से अधिक धीमी उबालना, plus ठंडा करना)
पोर्टियन: 10-12
कठिनाई: मध्यम (समय लगता है, लेकिन यह जटिल नहीं है)

सामग्री

- 1 पैकेट टर्की के पंजे या जेली के लिए मिश्रण (लगभग 1 किलोग्राम)
- 2 बड़े टर्की के पंख (1-1.2 किलोग्राम)
- 500 ग्राम जिगर और दिल (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 2 बड़े गाजर
- 1 पार्सनिप
- 1 बड़ा प्याज
- 2 लॉरी पत्ते
- 1 छोटा लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच नमक (या स्वाद के अनुसार)
- 1 पूरा लहसुन
- 4-5 उबले अंडे (सजावट के लिए)
- 5-6 लीटर पानी

बनाने की विधि

1. टर्की के पंजों को अच्छी तरह से साफ करें और थोड़ी देर के लिए उबालें, फिर पानी के प्रवाह के नीचे धो लें। यदि आवश्यक हो तो पंखों को जलाकर साफ करें, फिर उन्हें भी धो लें।

2. पंजे, पंख और (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) जिगर और दिल को बड़े बर्तन में डालें। गाजर, पार्सनिप, पूरे प्याज, लॉरी पत्ते, नमक और मिर्च डालें। इसके ऊपर लगभग 6 लीटर ठंडा पानी डालें।

3. मध्यम आंच पर शुरू करें। जब उबालने लगे, तो आंच को सबसे कम कर दें। ऊपर आने वाले सभी फोम को कुछ बार इकट्ठा करें, ताकि सूप साफ रहे।

4. ढक्कन को आधा रखकर, धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक उबालने दें। मांस को हड्डियों से आसानी से अलग होना चाहिए, और तरल को आधा होना चाहिए (लगभग 3-3.5 लीटर)।

5. सभी मांस, सब्जियाँ और मसाले निकालें। तरल को एक बारीक छलनी या तौलिए से छान लें।

6. लहसुन को कुचलें और इसे गर्म सूप में मिलाएं। 10-15 मिनट तक छोड़ दें, फिर दो बार छोटे उबालें। फिर से बहुत बारीक छलनी से तरल छानें।

7. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। सतह पर अतिरिक्त वसा को चम्मच या पेपर टॉवल से हटा दें।

8. इस बीच, मांस को हड्डियों से साफ करें। इसे उचित टुकड़ों में काटें।

9. मांस को डिब्बों या कटोरे में डालें। उबले अंडों के टुकड़ों से सजाएं (या इसे साधारण छोड़ दें)। धीरे-धीरे तरल को मांस के ऊपर डालें।

10. इसे ठंडा होने के लिए कम से कम 4-5 घंटे, बेहतर है कि रात भर छोड़ दें, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और बड़े भोजन से एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। इसका बनावट साफ और लचीला होता है, इसे आसानी से काटा जा सकता है और यह सूअर के मांस की तरह भारी नहीं होता। यह पचाने में आसान है और इसका स्वाद हल्का होता है, विशेष रूप से बहुत सारे नींबू के रस या सिरके के साथ।

सलाह

- हमेशा धीमी आंच पर उबालें, अन्यथा जेली धुंधली होगी।
- जितनी अधिक हड्डियाँ और पंजे होंगे, उतनी ही प्राकृतिक जिलेटिन बनेगी, बिना किसी अतिरिक्त जिलेटिन के।
- लहसुन को शुरुआत में न डालें - इसे अंत में जोड़ें, ताकि ताजा सुगंध मिले।
- यदि सतह पर बहुत अधिक वसा दिखाई दे, तो इसे हटाना बेहतर है।
- एक बार जब आप तरल को मांस पर डाल दें, तो इसे न मिलाएं; जेली को अपने आप सेट होने दें।

विकल्प

- यदि आपके पास पंख या पंजे नहीं हैं, तो आप टर्की की जांघों का उपयोग कर सकते हैं।
- चिकन के पंजे भी काम करते हैं, लेकिन उनका स्वाद अधिक नाजुक होता है।
- यदि आप जिगर और दिल नहीं चाहते हैं, तो केवल हड्डियों के साथ मांस का उपयोग करें।
- तेजी से जिलेटिनयुक्त संस्करण के लिए, आप 1-2 पैकेट जिलेटिन जोड़ सकते हैं, लेकिन यह हड्डियों से प्राप्त प्राकृतिक जिलेटिन के समान नहीं है।

विविधताएँ

- यदि आप अधिक प्रबल स्वाद चाहते हैं, तो कुछ काली मिर्च डालें।
- एक बहुत साफ जेली प्राप्त होती है यदि आप सूप को दो बार तौलिए या नैपकिन से छानते हैं।
- यदि आप पा सकते हैं, तो आप टर्की की जीभ भी डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- इसे ठंडा परोसें, स्लाइस में काटकर, नींबू, सिरका, लाल प्याज या हरे मूली के साथ।
- यह अचार और घर के बने ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।
- उबले अंडों के स्लाइस या कुछ ताजे धनिए की पत्तियाँ इसे अधिक उत्सवपूर्ण रूप देती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या टर्की जेली केवल मांस के साथ बनाई जा सकती है, बिना पंजों के?
यह संभव है, लेकिन यह उतनी अच्छी तरह से सेट नहीं होगी। पंजे और हड्डियाँ आवश्यक जिलेटिन प्रदान करते हैं जो विशेष बनावट के लिए आवश्यक है।

टर्की जेली अच्छी तरह से सेट क्यों नहीं हुई?
संभवतः आपके पास पर्याप्त हड्डियाँ नहीं थीं या मांस और हड्डियों की मात्रा के मुकाबले बहुत अधिक तरल था। शायद तेज़ उबालने के कारण भी।

क्या मैं टर्की जेली को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसकी बनावट पानीदार हो जाती है और जिलेटिन अपनी लचीलापन खो देता है।

क्या टर्की जेली बिना लहसुन के बनाई जा सकती है?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद बहुत हल्का होगा। लहसुन इसे विशिष्ट सुगंध देता है।

क्या मैं मिर्च को बदल सकता हूँ?
मिर्च वैकल्पिक है। यदि आप तीखा नहीं चाहते हैं, तो बिल्कुल न डालें या रंग के लिए थोड़ी मीठी मिर्च का उपयोग करें।

पोषण संबंधी मूल्य

एक सर्विंग (लगभग 250 ग्राम) में लगभग 160-180 किलो कैलोरी, 24 ग्राम प्रोटीन, 6-7 ग्राम वसा, 2-3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह अन्य त्योहारों के व्यंजनों की तुलना में कम कैलोरी है, खासकर यदि वसा को हटा दिया जाए। यह हड्डियों और पंजों के कारण कोलेजन में समृद्ध है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

टर्की जेली को फ्रिज में 4-5 दिन तक, ढके हुए कंटेनरों में रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, इसे केवल ठंडा खाया जाता है - अन्यथा जिलेटिन पिघल जाता है। यदि आपके पास कई सर्विंग्स हैं, तो आप छोटे कंटेनरों में रख सकते हैं ताकि हर बार पूरी मात्रा न निकालनी पड़े।