Când se apropie sărbătorile, fac aproape de fiecare dată piftie de curcan. Nu e greu, dar trebuie puțină răbdare și o oală suficient de mare. De obicei aleg gheare și aripi de curcan, iar în funcție de ce am prin congelator, pun și pipote și inimi. Prefer s-o fac cu legume de supă și mult usturoi. Îmi place că iese clară, gelatinoasă și se poate felia frumos după ce stă la rece.
Info rapide
Timp total: aproximativ 6-8 ore (din care peste 4 ore fierbere lentă, plus răcire)
Porții: 10-12
Dificultate: medie (durează, dar nu e complicat)
Ingrediente
- 1 pachet gheare de curcan sau amestec pentru racituri (aprox. 1 kg)
- 2 aripi mari de curcan (1-1,2 kg)
- 500 g pipote și inimi (opțional, pentru un plus de gust)
- 2 morcovi mari
- 1 păstârnac
- 1 ceapă mare
- 2 frunze de dafin
- 1 ardei iute roșu mic (opțional)
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 1 căpățână usturoi
- 4-5 ouă fierte tari (pentru decor)
- 5-6 litri apă
Mod de preparare
1. Ghearele de curcan trebuie curățate bine și opărite scurt, apoi se spală sub jet de apă. Aripile se pârlesc dacă e nevoie, apoi se spală și ele.
2. Pune ghearele, aripile și (dacă folosești) pipotele și inimile în oala mare. Adaugă morcovii, păstârnacul, ceapa întreagă, frunzele de dafin, sarea și ardeiul iute. Toarnă aproximativ 6 litri de apă rece peste.
3. Pornește la foc mediu. După ce începe să fiarbă, redu focul cât mai jos posibil. Adună toată spuma care apare la suprafață de câteva ori, ca supa să rămână limpede.
4. Lasă la fiert cu capacul pus pe jumătate, la foc mic, 4-5 ore. Carnea trebuie să se desprindă ușor de pe oase, iar lichidul să scadă cam la jumătate (aprox. 3-3,5 litri).
5. Scoate toată carnea, legumele și condimentele. Strecoară lichidul printr-o sită fină sau tifon.
6. Zdrobește usturoiul și amestecă-l în supa limpede cât e încă fierbinte. Lasă 10-15 minute, apoi mai dă două clocote scurte. Strecoară iar lichidul prin sită foarte fină.
7. Gustă și potrivește de sare dacă mai trebuie. Îndepărtează excesul de grăsime de la suprafață cu lingura sau cu șervete de hârtie.
8. Între timp, curăță carnea de pe oase. Taie în bucăți potrivite.
9. Pune carnea în caserole sau boluri. Decorează cu felii de ou fiert (sau lasă simplu). Toarnă ușor lichidul peste carne.
10. Lasă la rece minimum 4-5 ore, preferabil peste noapte, ca să se închege bine.
De ce fac rețeta des
Se păstrează bine câteva zile și se poate pregăti cu o zi înainte de mese mai mari. Textura e clară și elastică, se taie ușor și nu e grea ca cele din porc. E mai ușor de digerat și are un gust lejer, mai ales cu multă zeamă de lămâie sau oțet.
Sfaturi
- Fierbe la foc mic tot timpul, altfel piftia va fi tulbure.
- Cât mai multe oase și gheare dau o gelifiere naturală, fără gelatină adăugată.
- Nu pune usturoiul de la început – îl adaugi la final, pentru aromă proaspătă.
- Dacă apare multă grăsime la suprafață, e mai bine să o înlături.
- Nu amesteca după ce ai turnat lichidul peste carne; lasă piftia să se așeze singură.
Înlocuiri
- Poți folosi și pulpe de curcan, dacă nu ai aripi sau gheare.
- Ghearele de pui funcționează la fel, dar au gust mai delicat.
- Dacă nu vrei pipote și inimi, folosește doar carne cu os.
- Pentru o variantă cu gelatină rapidă, poți adăuga 1-2 plicuri de gelatină, dar nu e același lucru ca gelatina naturală din oase.
Variații
- Adaugă câteva boabe de piper, dacă vrei gust mai pronunțat.
- O piftie foarte clară se obține dacă strecori supa de două ori prin tifon sau servețel.
- Poți pune și limbă de curcan, dacă găsești.
Idei de servire
- Se servește rece, tăiată felii, cu lămâie, oțet, ceapă roșie sau hrean.
- Merge bine cu murături și pâine de casă.
- Feliile de ou sau câteva fire de pătrunjel proaspăt dau un aspect mai festiv.
Întrebări frecvente
Piftia de curcan se poate face doar cu carne, fără gheare?
Se poate, dar nu se va închega la fel de bine. Ghearele și oasele dau gelatina necesară pentru textura specifică.
De ce piftia nu s-a închegat bine?
Cel mai probabil nu ai avut destule oase sau a fost prea mult lichid raportat la cantitatea de carne și oase. Poate și din cauza fierberii prea rapide.
Pot congela piftia de curcan?
Nu recomand, pentru că după dezghețare textura devine apoasă și gelatina își pierde elasticitatea.
Se poate face piftie de curcan fără usturoi?
Da, însă gustul va fi mult mai blând. Usturoiul îi dă aroma specifică.
Cu ce se poate înlocui ardeiul iute?
Ardeiul iute e opțional. Dacă nu vrei iute, nu pune deloc sau folosește puțină boia dulce pentru culoare.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 250 g) are cam 160-180 kcal, 24 g proteine, 6-7 g grăsimi, 2-3 g carbohidrați. Are puține calorii față de alte mâncăruri de sărbătoare, mai ales dacă se îndepărtează grăsimea. E bogată în colagen datorită oaselor și ghearelor.
Păstrare și reîncălzire
Piftia de curcan se păstrează la frigider 4-5 zile, în recipiente acoperite. Nu se reîncălzește, se consumă doar rece – altfel gelatina se topește. Dacă ai mai multe porții, poți păstra în caserole mici ca să nu scoți toată cantitatea de fiecare dată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 6-8 ore (din care peste 4 ore fierbere lentă, plus răcire)
Porții: 10-12
Dificultate: medie (durează, dar nu e complicat)
Ingrediente
- 1 pachet gheare de curcan sau amestec pentru racituri (aprox. 1 kg)
- 2 aripi mari de curcan (1-1,2 kg)
- 500 g pipote și inimi (opțional, pentru un plus de gust)
- 2 morcovi mari
- 1 păstârnac
- 1 ceapă mare
- 2 frunze de dafin
- 1 ardei iute roșu mic (opțional)
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 1 căpățână usturoi
- 4-5 ouă fierte tari (pentru decor)
- 5-6 litri apă
Mod de preparare
1. Ghearele de curcan trebuie curățate bine și opărite scurt, apoi se spală sub jet de apă. Aripile se pârlesc dacă e nevoie, apoi se spală și ele.
2. Pune ghearele, aripile și (dacă folosești) pipotele și inimile în oala mare. Adaugă morcovii, păstârnacul, ceapa întreagă, frunzele de dafin, sarea și ardeiul iute. Toarnă aproximativ 6 litri de apă rece peste.
3. Pornește la foc mediu. După ce începe să fiarbă, redu focul cât mai jos posibil. Adună toată spuma care apare la suprafață de câteva ori, ca supa să rămână limpede.
4. Lasă la fiert cu capacul pus pe jumătate, la foc mic, 4-5 ore. Carnea trebuie să se desprindă ușor de pe oase, iar lichidul să scadă cam la jumătate (aprox. 3-3,5 litri).
5. Scoate toată carnea, legumele și condimentele. Strecoară lichidul printr-o sită fină sau tifon.
6. Zdrobește usturoiul și amestecă-l în supa limpede cât e încă fierbinte. Lasă 10-15 minute, apoi mai dă două clocote scurte. Strecoară iar lichidul prin sită foarte fină.
7. Gustă și potrivește de sare dacă mai trebuie. Îndepărtează excesul de grăsime de la suprafață cu lingura sau cu șervete de hârtie.
8. Între timp, curăță carnea de pe oase. Taie în bucăți potrivite.
9. Pune carnea în caserole sau boluri. Decorează cu felii de ou fiert (sau lasă simplu). Toarnă ușor lichidul peste carne.
10. Lasă la rece minimum 4-5 ore, preferabil peste noapte, ca să se închege bine.
De ce fac rețeta des
Se păstrează bine câteva zile și se poate pregăti cu o zi înainte de mese mai mari. Textura e clară și elastică, se taie ușor și nu e grea ca cele din porc. E mai ușor de digerat și are un gust lejer, mai ales cu multă zeamă de lămâie sau oțet.
Sfaturi
- Fierbe la foc mic tot timpul, altfel piftia va fi tulbure.
- Cât mai multe oase și gheare dau o gelifiere naturală, fără gelatină adăugată.
- Nu pune usturoiul de la început – îl adaugi la final, pentru aromă proaspătă.
- Dacă apare multă grăsime la suprafață, e mai bine să o înlături.
- Nu amesteca după ce ai turnat lichidul peste carne; lasă piftia să se așeze singură.
Înlocuiri
- Poți folosi și pulpe de curcan, dacă nu ai aripi sau gheare.
- Ghearele de pui funcționează la fel, dar au gust mai delicat.
- Dacă nu vrei pipote și inimi, folosește doar carne cu os.
- Pentru o variantă cu gelatină rapidă, poți adăuga 1-2 plicuri de gelatină, dar nu e același lucru ca gelatina naturală din oase.
Variații
- Adaugă câteva boabe de piper, dacă vrei gust mai pronunțat.
- O piftie foarte clară se obține dacă strecori supa de două ori prin tifon sau servețel.
- Poți pune și limbă de curcan, dacă găsești.
Idei de servire
- Se servește rece, tăiată felii, cu lămâie, oțet, ceapă roșie sau hrean.
- Merge bine cu murături și pâine de casă.
- Feliile de ou sau câteva fire de pătrunjel proaspăt dau un aspect mai festiv.
Întrebări frecvente
Piftia de curcan se poate face doar cu carne, fără gheare?
Se poate, dar nu se va închega la fel de bine. Ghearele și oasele dau gelatina necesară pentru textura specifică.
De ce piftia nu s-a închegat bine?
Cel mai probabil nu ai avut destule oase sau a fost prea mult lichid raportat la cantitatea de carne și oase. Poate și din cauza fierberii prea rapide.
Pot congela piftia de curcan?
Nu recomand, pentru că după dezghețare textura devine apoasă și gelatina își pierde elasticitatea.
Se poate face piftie de curcan fără usturoi?
Da, însă gustul va fi mult mai blând. Usturoiul îi dă aroma specifică.
Cu ce se poate înlocui ardeiul iute?
Ardeiul iute e opțional. Dacă nu vrei iute, nu pune deloc sau folosește puțină boia dulce pentru culoare.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 250 g) are cam 160-180 kcal, 24 g proteine, 6-7 g grăsimi, 2-3 g carbohidrați. Are puține calorii față de alte mâncăruri de sărbătoare, mai ales dacă se îndepărtează grăsimea. E bogată în colagen datorită oaselor și ghearelor.
Păstrare și reîncălzire
Piftia de curcan se păstrează la frigider 4-5 zile, în recipiente acoperite. Nu se reîncălzește, se consumă doar rece – altfel gelatina se topește. Dacă ai mai multe porții, poți păstra în caserole mici ca să nu scoți toată cantitatea de fiecare dată.
Ingrediente
1 punga amestec pentru racituri din comert sau 1 punga cu gheare de pasare(pentru gelatina) 2 aripi de curcan 500 g amestec de pipote si inimi(optional) legume pentru supa (morcov,ceapa,pastarnac) 1 capatana de usturoi 1 ardei iute rosu (optional) 2 frunze de dafin sare oua fierte