Geantak (Tatar etli börek)

Geantak Tarifi - Kırgız Etli Börek

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Mayalanma Süresi: 50-60 dakika
Pişirme Süresi: 30-40 dakika
Toplam: 2 saat
Porsiyon Sayısı: 16

Geantak, Kırgız etli bir börektir; bu yemek hem damak tadınızı şımartacak hem de masanıza nostaljik bir dokunuş katacaktır. Bu tarif, geleneği lezzetli et aromalarıyla birleştirir ve her lokma, sizi neşe ve sıcaklık dolu aile yemeklerine hatırlatır. Bu lezzeti adım adım nasıl hazırlayacağımızı birlikte görelim!

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 600 ml ılık su (veya 3 su bardağı yoğurt)
- 25 g taze maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 5 yemek kaşığı yağ

İç harcı için:
- 1 kg et (tercihe göre sığır veya tavuk)
- 4 büyük soğan
- Tuz, damak tadına göre
- Karabiber, damak tadına göre
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 4 yemek kaşığı su

Üzeri için:
- 1 yumurta
- 1 su bardağı krema
- Tuz, damak tadına göre
- Tereyağı, yağlamak için
- Yağ, bulamak için

Hazırlık

Adım 1: Mayayı hazırlama
Hamurun kabarması için gerekli olan mayayı aktif hale getirerek başlayın. Küçük bir kasede mayayı 1 çay kaşığı şekerle karıştırın. Mayanın sıvı hale gelmesi birkaç dakika sürecektir. Maya sıvı hale geldikten sonra 100 ml ılık su ekleyin. İyice karıştırın ve 10 dakika oda sıcaklığında bekletin, köpüklü hale gelene kadar.

Adım 2: Hamuru hazırlama
Unu büyük bir kaseye eleyin ve tuzu ekleyin. Aktif hale getirilmiş mayayı, yağı ve kalan ılık suyu ekleyin. Malzemeleri karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın, ardından hamuru elinizle yoğurun, elastik hale gelene kadar ve ellerinize yapışmayana kadar. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir. Hamuru temiz bir örtüyle kaplayın ve sıcak bir yerde 20-30 dakika mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.

Adım 3: İç harcı hazırlama
Bu arada iç harcı hazırlıyoruz. Soğanları ince doğrayın ve bir kasede kıyma, tuz, karabiber, kekik, nane ve 4 yemek kaşığı su ile karıştırın. Su, iç harcın kabarık kalmasına yardımcı olacak ve bir bağlayıcı görevi görecektir. İç harcı kapatın ve hamur hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Adım 4: Börekleri şekillendirme
Hamur mayalandıktan sonra, iki eşit parçaya bölün. Her parçayı silindir şeklinde yuvarlayın ve 8 eşit parçaya kesin. Toplamda 16 parça elde edeceksiniz. Aynı şekilde iç harcı 16 eşit porsiyona bölün.

Un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde, her hamur parçasını alın ve yaklaşık 15 cm çapında bir daire şeklinde açın. Et harcını hamur dairesinin bir yarısına yerleştirin ve diğer yarısını harcın üzerine kapatın, kenarları iyice mühürlemek için bastırın.

Adım 5: Yağda bulama
Küçük bir kasede, börekleri “bulamak” için gerekli olan yağı koyun. Her böreği iki tarafını da yağda bulayın ve ardından dairesel bir tepsiye (tercihen 25 cm çapında) yerleştirin. Daha büyük bir tepsi kullanıyorsanız, börekler daha ince olacak ama yine de lezzetli olacaktır.

Adım 6: Yağlama ve pişirme
Küçük bir kasede, yumurtayı biraz tuz ve krema ile çırpın. Bu karışım ile böreklerin üzerine sürün. Fırına vermeden önce 15 dakika bekletin.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve börekleri 30-40 dakika pişirin, ya da altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar.

Adım 7: Tamamlama
Piştikten sonra, böreklerin üzerine biraz tereyağı veya margarin sürün, böylece daha zengin bir kabuk elde edersiniz. Üzerini bir örtüyle kaplayın ve dilimlemeden ve servis etmeden önce birkaç saat soğumaya bırakın.

Servis
Geantak sıcak servis edilir, yanında taze bir salata veya bir porsiyon yoğurt ile. Ayrıca, serinletici bir içecek veya bir kadeh beyaz şarap ile de eşleştirilebilir. Bu börek, aile yemekleri veya arkadaş buluşmaları için mükemmel olup, tüm misafirlerinizi mutfak becerilerinizle etkileyecektir.

Faydalı ipuçları
- Domuz veya hindi gibi farklı et türleriyle deneme yapabilir veya mantar veya peynir gibi vejetaryen iç harçlar kullanabilirsiniz.
- Daha fazla lezzet katmak için et harcına tatlı biber veya acı biber gibi baharatlar ekleyin.
- Kalan börekleri buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2-3 gün saklayın. Kıtır kıtır kalmaları için fırında ısıtabilirsiniz.

Besin faydaları
Bu börek, et sayesinde iyi bir protein kaynağıdır ve soğan, antioksidanlar ve vitaminler ekler. Tam buğday unu, lif alımını artırmak için daha sağlıklı bir seçenek olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, tam buğday unu hamuru daha sağlıklı hale getirmek için kullanılabilir, ancak daha fazla su eklemeniz gerekebilir.

2. Börekleri daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
Hamur halindeki veya pişirilmiş börekleri dondurabilirsiniz. Buz kristallerinin oluşumunu önlemek için iyi paketlendiğinden emin olun.

3. Hangi diğer garnitürleri servis edebilirim?
Bir lahana salatası veya sarımsaklı yoğurt sosu lezzetli bir kombinasyon yapar.

Bu Geantak tarifinden keyif almanızı ve geleneği masanıza getirmenizi umarım! Afiyet olsun!