Гентак (Татарский мясной пирог)

Рецепт Гиантака - Татарская мясная пирога

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 50-60 минут
Время выпекания: 30-40 минут
Всего: 2 часа
Количество порций: 16

Гиантак - это татарская мясная пирога, блюдо, которое не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и принесет нотку ностальгии на ваш стол. Этот рецепт сочетает в себе традиции с вкусами мяса, и каждый кусочек напомнит вам о семейных обедах, полных радости и тепла. Давайте вместе посмотрим, как мы можем приготовить этот деликатес шаг за шагом!

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 600 мл теплой воды (или 3 чашки йогурта)
- 25 г свежих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 5 столовых ложек масла

Для начинки:
- 1 кг мяса (говядина или курица, по предпочтению)
- 4 больших луковицы
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка сушеной мяты
- 4 столовые ложки воды

Для смазывания:
- 1 яйцо
- 1 стакан сметаны
- Соль по вкусу
- Масло для смазывания
- Масло для обжаривания

Приготовление

Шаг 1: Подготовка опары
Начните с активации дрожжей, что является важным шагом для получения воздушного и легкого теста. В маленькой миске смешайте дрожжи с 1 чайной ложкой сахара. Ликвидация дрожжей займет несколько минут. После того как дрожжи растворятся, добавьте 100 мл теплой воды. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10 минут, пока не появится пена.

Шаг 2: Приготовление теста
Просейте муку в большую миску и добавьте соль. Добавьте активированную опару, масло и оставшуюся теплую воду. Используйте деревянную ложку для смешивания ингредиентов, затем замесите тесто руками, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Этот процесс должен занять около 10-15 минут. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте его подниматься в теплом месте на 20-30 минут, или пока оно не удвоится в объеме.

Шаг 3: Приготовление начинки
Тем временем займемся начинкой. Мелко нарежьте лук и смешайте его в миске с фаршем, солью, перцем, тимьяном, мятой и 4 столовыми ложками воды. Вода поможет сохранить начинку воздушной и будет действовать как связующее. Накройте начинку и поставьте в холодильник до готовности теста.

Шаг 4: Формирование пирогов
После того как тесто поднялось, разделите его на две равные части. Скатайте каждую часть в рулет и нарежьте на 8 равных частей. В итоге у вас получится 16 частей. Аналогичным образом разделите начинку на 16 равных порций.

На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности возьмите каждый кусок теста и раскатайте его в круг диаметром примерно 15 см. Поместите мясную начинку на одну половину круга теста и сложите другую половину на начинку, прижимая края, чтобы хорошо запечатать пирог.

Шаг 5: Обжаривание в масле
В маленькой миске поместите масло, необходимое для "обжаривания" пирогов. Прокачайте каждый пирог через масло с обеих сторон, затем поместите их в круглую форму (желательно диаметром 25 см). Если вы используете большую форму, пироги будут тоньше, но все равно вкусными.

Шаг 6: Смазывание и выпекание
В маленькой миске взбейте яйцо с небольшим количеством соли и сметаной. Смажьте пироги этой смесью. Дайте им постоять 15 минут перед тем, как поставить в духовку.

Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пироги в течение 30-40 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Шаг 7: Завершение
После выпекания смажьте пироги немного маслом или маргарином сверху, чтобы получить более богатую корочку. Накройте их полотенцем и дайте остыть в течение нескольких часов перед нарезкой и подачей.

Подача
Гиантак подается горячим, с свежим салатом или порцией йогурта. Его также можно сочетать с освежающим напитком или бокалом белого вина. Этот пирог идеально подходит для семейных обедов или встреч с друзьями, впечатляя всех вашими кулинарными навыками.

Полезные советы
- Вы можете экспериментировать с различными видами мяса, такими как свинина или индейка, или даже с вегетарианскими начинками, такими как грибы или сыр.
- Для дополнительного аромата добавьте специи, такие как сладкий перец или острый перец, в мясную начинку.
- Храните оставшиеся пироги в холодильнике, накрытыми, в течение 2-3 дней. Их можно разогреть в духовке, чтобы сохранить хруст.

Пищевая ценность
Эта пирога является хорошим источником белка благодаря мясу, а лук добавляет антиоксиданты и витамины. Цельнозерновая мука может быть более здоровым вариантом для увеличения потребления клетчатки.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку?
Да, цельнозерновая мука может быть использована для улучшения здоровья теста, но может потребоваться больше воды.

2. Как я могу сохранить пироги дольше?
Вы можете заморозить сырые или выпеченные пироги. Убедитесь, что они хорошо упакованы, чтобы избежать образования ледяных кристаллов.

3. Какие другие гарниры я могу подать?
Салат из капусты или йогуртовый соус с чесноком составляют вкусное сочетание.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт Гиантака и вы принесете традицию на свой стол! Приятного аппетита!