Fırında karamelize domuz karın eti

Bir gece marine etmek ve kısık ısıda fırınlamak, fırında karamelize domuz karın etini yumuşacık yapar; Noel sofrasına da yakışır. Soya sosu, tarçınlı portakal likörü ve beş baharat karışımı eti yapışkan bir kaplamayla sararken fesleğenli kuskus etin yanında sade kalır. Ben onu soğuk değil, ılık kuskusla servis etmeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 75-80 dakika. Dinlendirme: 12 saat 5 dakika. Toplam süre: 13 saat 40-45 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 1.250 kcal ve 31 g protein.

Malzemeler

Marinasyon için

Kemikli 4 parça domuz karın eti (her biri 250 g)
150 ml soya sosu
100 ml tarçınlı portakal likörü
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1/2 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı beş baharat karışımı

Son dokunuş için

30 ml tarçınlı portakal likörü
4 diş sarımsak
150 g sade yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz

Kuskus için

200 g kuskus
250 ml su
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
5 g taze fesleğen

Hazırlık

1. Domuz karın eti parçalarını kâğıt havluyla kurulayın. Soya sosunu 100 ml likör, tatlı toz biber, köri ve beş baharat karışımıyla karıştırın. Eti marinada koyup üzerini kapatın ve buzdolabında 12 saat bekletin. 2. Fırını 150°C'ye ısıtın. Eti ve marinadı bir fırın kabına alın, et yumuşayıp pişene kadar yaklaşık 60 dakika fırınlayın. 3. Sarımsağı doğrayın ya da ezin; zeytinyağı, yoğurt ve 1/2 çay kaşığı tuzla karıştırın. Kalan 30 ml likörü ve yoğurtlu karışımı etin üzerine dökün. Ardından kabı 220°C'deki fırına verin ve parçalar karamelize olana kadar 10-15 dakika pişirin. 4. 250 ml suyu yaklaşık 5 dakikada kaynatın ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Suyu kuskusun üzerine dökün, üzerini kapatın ve 5 dakika bekletin. Çatalla havalandırıp zeytinyağı ve fesleğenle karıştırın.

Notlar

Daha kalın parçalar ilk pişirmede birkaç dakika daha isteyebilir, bu yüzden kalınlıkları birbirine yakın parçalar seçin. Likör doğrudan marinada ve fırın kabına ekleniyor; alkolsüz bir seçenek için 130 ml likörün yerine 130 ml portakal suyu ve bir tutam tarçın kullanın. Soya sosu gluten içerebilir, yoğurt ise süt ürünü içerir. Marine etme süresini bir önceki akşama denk getiriyor, fırın süresini de akşam yemeği planıma katıyorum. Artanları buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz; fesleğenli kuskusla servis ediyorum.

Sık sorulan sorular

Kemiksiz domuz karın eti kullanabilir miyim?

Evet, kalınlıkları birbirine yakın parçalar seçin ve 150°C'de 45 dakika geçtikten sonra kontrol etmeye başlayın; kemikli parçalara göre daha çabuk pişebilirler.

Beş baharat karışımı yerine ne kullanabilirim?

Her 1 çay kaşığı karışım için 1/2 çay kaşığı tarçın ve bir tutam öğütülmüş karanfil kullanın. Aroması daha az katmanlı olur.

Domuz karın etinin piştiğini nasıl anlarım?

Kemiklere değdirmeden en kalın kısmın sıcaklığını ölçün. Domuz eti 63°C'de hazır olur; ardından 3 dakika dinlendirin.