Poitrine de porc caramélisée au four

Name: Poitrine de porc caramélisée au four
Ingredients: 4 morceaux de poitrine de porc avec os (250 g chacun); 150 ml de sauce soja; 100 ml de liqueur d’orange à la cannelle; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de curry; 1 cuillère à café de mélange cinq-épices; 30 ml de liqueur d’orange à la cannelle; 4 gousses d’ail; 150 g de yaourt nature; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1/2 cuillère à café de sel; 200 g de couscous; 250 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 5 g de basilic frais

Viande - Poitrine de porc caramélisée au four par Viviana C. - Recettes Recipia

La poitrine de porc caramélisée au four reste tendre grâce à une marinade de toute une nuit et à une cuisson douce, et convient aussi pour le repas de Noël. La sauce soja, la liqueur d’orange à la cannelle et le mélange cinq-épices l’enrobent d’un glaçage collant, tandis que le couscous au basilic reste simple à côté de la viande. J’aime la servir avec le couscous chaud, pas froid. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 75-80 minutes. Repos : 12 heures et 5 minutes. Temps total : 13 heures et 40-45 minutes. Portions : 4. Environ 1 250 kcal et 31 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la marinade

4 morceaux de poitrine de porc avec os (250 g chacun)
150 ml de sauce soja
100 ml de liqueur d’orange à la cannelle
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de mélange cinq-épices

Pour la finition

30 ml de liqueur d’orange à la cannelle
4 gousses d’ail
150 g de yaourt nature
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel

Pour le couscous

200 g de couscous
250 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
5 g de basilic frais

Préparation

1. Épongez les morceaux de poitrine de porc avec du papier absorbant. Mélangez la sauce soja avec 100 ml de liqueur, le paprika, le curry et le mélange cinq-épices, puis mettez la viande dans la marinade et laissez-la au réfrigérateur, couverte, pendant 12 heures. 2. Préchauffez le four à 150°C. Mettez la viande et la marinade dans un plat et faites cuire environ 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur. 3. Hachez ou écrasez l’ail et mélangez-le avec l’huile d’olive, le yaourt et 1/2 cuillère à café de sel. Versez le reste des 30 ml de liqueur et le mélange au yaourt sur la viande, puis enfournez le plat à 220°C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux caramélisent. 4. Faites bouillir 250 ml d’eau pendant environ 5 minutes et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Versez l’eau sur le couscous, couvrez-le et laissez reposer 5 minutes. Égrenez-le à la fourchette et mélangez-le avec l’huile d’olive et le basilic.

Notes

Les morceaux plus épais peuvent demander quelques minutes de plus pour la première cuisson, alors choisissez-les d’épaisseur similaire. La liqueur s’ajoute directement à la marinade et dans le plat ; pour une version sans alcool, remplacez les 130 ml par 130 ml de jus d’orange et une pincée de cannelle. La sauce soja peut contenir du gluten et le yaourt contient des produits laitiers. Je prévois la marinade la veille au soir et j’intègre la cuisson au four dans l’organisation du dîner. Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; je les sers avec le couscous au basilic.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la poitrine de porc désossée ?

Oui, choisissez des morceaux d’épaisseur similaire et commencez à les vérifier après 45 minutes à 150°C, car ils peuvent cuire plus vite que ceux avec os.

Par quoi remplacer le mélange cinq-épices ?

Pour chaque cuillère à café, utilisez 1/2 cuillère à café de cannelle et une pincée de clou de girofle moulu. Le goût sera moins complexe.

Comment vérifier si la poitrine de porc est cuite ?

Mesurez la température dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Le porc est cuit à 63°C, puis laissez-le reposer 3 minutes.