Piept de porc caramelizat la cuptor

Marinarea peste noapte și cuptorul domol țin fraged pieptul de porc caramelizat la cuptor, bun și pentru masa de Crăciun. Sosul de soia, lichiorul de portocale cu scorțișoară și amestecul 5 spices îl învelesc într-o glazură lipicioasă, iar couscousul cu busuioc rămâne simplu lângă carne. Îmi place să-l pun în farfurie cu couscousul cald, nu rece. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 75-80 de minute. Odihnă: 12 ore și 5 minute. Timp total: 13 ore și 40-45 de minute. Porții: 4. Aproximativ 1.250 kcal și 31 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru marinată

4 bucăți piept de porc cu os (250 g fiecare)
150 ml sos de soia
100 ml lichior de portocale cu scorțișoară
1 linguriță boia dulce
1/2 linguriță curry
1 linguriță amestec 5 spices

Pentru finisare

30 ml lichior de portocale cu scorțișoară
4 căței de usturoi
150 g iaurt simplu
1 lingură ulei de măsline
1/2 linguriță sare

Pentru couscous

200 g couscous
250 ml apă
1 linguriță sare
1 lingură ulei de măsline
5 g busuioc proaspăt

Preparare

1. Tamponează bucățile de piept de porc cu prosoape de hârtie. Amestecă sosul de soia cu 100 ml lichior, boiaua, curry-ul și amestecul 5 spices, apoi pune carnea în marinată și las-o acoperită la frigider 12 ore. 2. Încinge cuptorul la 150°C. Așază carnea și marinata într-o tavă și coace aproximativ 60 de minute, până când carnea este fragedă și pătrunsă. 3. Toacă sau zdrobește usturoiul și amestecă-l cu uleiul de măsline, iaurtul și 1/2 linguriță de sare. Toarnă peste carne restul de 30 ml lichior și amestecul cu iaurt, apoi dă tava la cuptor la 220°C pentru 10-15 minute, până când bucățile se caramelizează. 4. Fierbe 250 ml de apă, aproximativ 5 minute, și adaugă 1 linguriță de sare. Toarnă apa peste couscous, acoperă-l și lasă-l 5 minute. Afânează-l cu o furculiță și amestecă-l cu uleiul de măsline și busuiocul.

Note

Bucățile mai groase pot cere câteva minute în plus la prima coacere, așa că alege-le apropiate ca grosime. Lichiorul intră direct în marinată și în tavă; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 130 ml cu 130 ml suc de portocale și un vârf de scorțișoară. Sosul de soia poate conține gluten, iar iaurtul are lactate. Eu potrivesc marinarea cu seara dinainte și socotesc cuptorul în programul cinei. Resturile stau la frigider până la 3 zile; la masă îl pun alături de couscousul cu busuioc.