Карамелизированная свиная грудинка в духовке

Карамелизированная свиная грудинка в духовке получается нежной благодаря маринованию на ночь и медленному запеканию. Её можно подать и на рождественский стол. Соевый соус, апельсиновый ликёр с корицей и смесь пяти специй покрывают мясо липкой глазурью, а кускус с базиликом остаётся простым дополнением. Мне нравится подавать его тёплым, а не холодным. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 75-80 минут. Отдых: 12 часов и 5 минут. Общее время: 13 часов и 40-45 минут. Порций: 4. Примерно 1 250 ккал и 31 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для маринада

4 куска свиной грудинки на кости (по 250 г каждый)
150 мл соевого соуса
100 мл апельсинового ликёра с корицей
1 чайная ложка сладкой паприки
1/2 чайной ложки карри
1 чайная ложка смеси пяти специй

Для глазури

30 мл апельсинового ликёра с корицей
4 зубчика чеснока
150 г натурального йогурта
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чайной ложки соли

Для кускуса

200 г кускуса
250 мл воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла
5 г свежего базилика

Приготовление

1. Промокните куски свиной грудинки бумажными полотенцами. Смешайте соевый соус с 100 мл ликёра, паприкой, карри и смесью пяти специй, затем положите мясо в маринад и оставьте под крышкой в холодильнике на 12 часов. 2. Разогрейте духовку до 150°C. Переложите мясо вместе с маринадом в форму и запекайте около 60 минут, пока оно не станет мягким и полностью не приготовится. 3. Измельчите или раздавите чеснок и смешайте его с оливковым маслом, йогуртом и 1/2 чайной ложки соли. Полейте мясо оставшимися 30 мл ликёра и смесью с йогуртом, затем поставьте форму в духовку при 220°C на 10-15 минут, пока куски не карамелизуются. 4. Кипятите 250 мл воды около 5 минут и добавьте 1 чайную ложку соли. Залейте водой кускус, накройте и оставьте на 5 минут. Разрыхлите вилкой и смешайте с оливковым маслом и базиликом.

Примечания

Кускам потолще может понадобиться ещё несколько минут при первом запекании, поэтому выбирайте примерно одинаковые по толщине. Ликёр добавляется прямо в маринад и форму; для безалкогольного варианта замените все 130 мл на 130 мл апельсинового сока и щепотку корицы. Соевый соус может содержать глютен, а йогурт содержит молочные продукты. Я мариную мясо с вечера и учитываю время в духовке при планировании ужина. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней; к столу подаю мясо с кускусом и базиликом.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать свиную грудинку без кости?

Да, выбирайте куски примерно одинаковой толщины и начинайте проверять их через 45 минут при 150°C, поскольку они могут приготовиться быстрее, чем куски с костью.

Чем заменить смесь пяти специй?

На каждую чайную ложку возьмите 1/2 чайной ложки корицы и щепотку молотой гвоздики. Аромат будет менее сложным.

Как проверить, готова ли грудинка?

Измерьте температуру в самой толстой части, не касаясь кости. Свинина готова при 63°C, после этого дайте ей отдохнуть 3 минуты.