Fırın köftesi

Fırında hindi göğsü köftesi

Daha hafif köfte yapmak istediğimde fırında pişirme seçeneğine geçtim. Bu şekilde yağda kızartmak zorunda kalmıyorum ve mutfakta bu kadar duman ve koku olmamasını seviyorum. Bu tarifi birçok kez yaptım, özellikle hindi göğsü ile. Oldukça yumuşak bir karışım çıkıyor, ama un ve ıslak ellerle kolayca şekil alabiliyor. Sıcakken de lezzetli, ama ertesi gün soğuk olarak da güzel.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 50 dakika
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Portiyon miktarı: 8-10, köftelerin boyutuna bağlı olarak
Zorluk: kolay
Tarif tipi: fırında köfte, öğle yemeği, akşam yemeği veya aperatif için uygun

Malzemeler

1 kg çiğ hindi göğsü
1 kg patates
250 g soğan
3 yumurta
5-6 diş sarımsak
Taze maydanoz (bir tutam)
100 g un
Karabiber
Tatlı biber
Tuz
100 ml yağ

Hazırlık aşamaları

1. Hindi göğsünü uygun şeritler halinde kesin ve daha kolay doğrayabilmek için yıkayın.
2. Soğanı ve sarımsağı soyun, yıkayın ve soğanı daha küçük parçalara kesin. Eti, soğanı ve sarımsağı mutfak robotuna veya kıyma makinesine koyun ve her şey bir macun haline gelene kadar işleyin.
3. Patatesleri soyun, yıkayın ve ince rendeleyin. Çok su salıyorlarsa biraz süzün.
4. Maydanozu ince ince doğrayın.
5. Büyük bir kapta hepsini karıştırın: kıyma, soğan ve sarımsak, rendelenmiş patates, maydanoz, 3 yumurta, tuz, karabiber ve tatlı biber.
6. Unu ekleyin ve tekrar karıştırın. Homojen, hafif yumuşak bir karışım elde etmelisiniz, ama köfteleri ellerinizle şekil verebilecek kadar. Çok yumuşak görünüyorsa, biraz daha un serpebilirsiniz.
7. Büyük bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın.
8. Karışımdan parça alıp yuvarlak veya hafif yassı köfteler yapın, yaparken unla kaplayın ki yapışmasınlar.
9. Köfteleri tepsiye yerleştirin, çok sıkışık olmamalı.
10. Her birinin üzerine biraz yağ damlatın (doğrudan bir kaşıkla veya bir fırça ile).
11. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına koyun.
12. Yaklaşık 35 dakika pişirin, köfteleri ortada çevirerek her iki tarafın da eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
13. Servisten önce 2-3 dakika bekletmek için bir tabağa çıkarın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kızartmadan kurtulmayı seviyorum ve mutfakta çok daha temiz oluyor. Bir seferde büyük bir miktar yapabilirsiniz ve köfteler ertesi gün de yumuşak kalıyor. Aperatif olarak kullanmak istiyorsam, daha küçük köfteler yapıyorum. Her türlü garnitürle gidebilen bir tarif.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Karışım oldukça yumuşak, ama çok fazla un eklemeyin, yoksa kuru olurlar.
- Şekil verirken ellerinizi soğuk suyla ıslatabilir veya sadece avuç içlerinize un kullanabilirsiniz.
- Yeni patates kullanıyorsanız, bunlar daha fazla su bırakır, rendeledikten sonra fazla suyu elinizle süzebilirsiniz.

Yerine geçme
- Hindi göğsünü başka bir yağsız etle değiştirebilirsiniz (örneğin tavuk), ama diğer adımları değiştirmeyin.
- Eğer tatlı biber yoksa, atlayabilirsiniz ama tadı daha tatsız olur.

Varyasyonlar
- Aperatifler için, ceviz büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
- Taze maydanozu, başka bir tat tercih ediyorsanız dereotu ile değiştirebilirsiniz ama aynı tat olmaz.
- Yağı azaltabilirsiniz ama sonunda daha az kızarmış olurlar.

Servis fikirleri
- Köfteler, püresi, haşlanmış patatesler veya salata ile iyidir.
- Soğuk olarak, sandviçlerde veya basit bir atıştırmalık olarak iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Marketten doğrudan kıyma kullanabilir miyim?
Evet, satın alınmış hindi kıymasını kullanabilirsiniz, ancak doku, soğan ve sarımsakla birlikte kıydığınız versiyondan farklı olacaktır.

2. Köfteler dondurulabilir mi?
Tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. İstediğinizde, çözülmeye bırakın ve fırında ısıtın.

3. Unu ne ile değiştirebilirim?
Un, karışımı bağlamaya yardımcı olur. Eğer kaçınmanız gerekiyorsa, galeta unu ile deneyebilirsiniz, ancak son doku farklı olacaktır.

4. Yumurtaları atlayabilir miyim?
Öneremem. Yumurtalar karışımı bağlar; onsuz köfteler pişerken dağılabilir.

5. Hangi patatesler en iyisidir?
Eski, çok su bırakmayan patatesler daha uygundur. Yeni patatesler çok fazla su bırakır.

Besin değerleri (tahmini)

Aşağıdaki değerler, verilen miktardan 10 porsiyon referans alınarak bir porsiyon için hesaplanmıştır. Tahminlerdir.

Kalori: yaklaşık 200 kcal/porsiyon
Protein: 18-20 g
Karbonhidratlar: 18 g
Yağlar: 7-9 g

Değerler, gerçekten ne kadar un kullandığınıza ve her köfteye ne kadar yağ geldiğine bağlı olarak değişebilir. Kızartılmış köftelere göre yağ açısından önemli ölçüde daha az bir versiyondur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Köfteler buzdolabında 2-3 gün iyi kalır, kapaklı bir kapta. Soğuk olarak yenebilir veya fırında birkaç dakika yeniden ısıtılabilir. Dondurduysanız, tekrar fırına koymadan önce buzdolabında bir gece çözülmesini bekleyin. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, kuruyabilirler.