Almôndegas assadas de peito de peru
Quando quis fazer almôndegas mais leves, passei para a versão assada. Assim, não preciso fritar em óleo e gosto que não faço tanta fumaça e cheiro na cozinha. Fiz a receita várias vezes, especialmente com peito de peru. A massa fica bem macia, mas com farinha e mãos molhadas, é fácil moldá-la. Elas são boas quentes, mas também no dia seguinte, frias.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Rendimento: 8-10 porções, dependendo do tamanho das almôndegas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almôndegas assadas, adequadas para almoço, jantar ou aperitivo
Ingredientes
1 kg de peito de peru cru
1 kg de batatas
250 g de cebola
3 ovos
5-6 dentes de alho
Salsa (um pequeno maço)
100 g de farinha
Pimenta
Páprica
Sal
100 ml de óleo
Modo de preparo
1. Lave e corte o peito de peru em tiras adequadas, para que possa ser triturado mais facilmente.
2. Descasque a cebola e o alho, lave-os e corte a cebola em pedaços menores. Coloque a carne, a cebola e o alho no processador ou moedor de carne e processe até tudo se tornar uma pasta.
3. Descasque as batatas, lave-as e rale-as em um ralador fino. Escorra um pouco, se parecerem muito aguadas.
4. Pique a salsa finamente.
5. Em uma tigela grande, misture tudo: a carne moída com cebola e alho, as batatas raladas, a salsa, os 3 ovos, sal, pimenta e páprica a gosto.
6. Adicione a farinha e misture novamente. Deve resultar em uma massa homogênea, ligeiramente macia, mas que permita moldar as almôndegas com as mãos. Se parecer muito mole, você pode polvilhar um pouco mais de farinha.
7. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
8. Pegue a massa com a mão e molde almôndegas redondas ou ligeiramente achatadas, passando-as na farinha ao moldar para que não grudem.
9. Coloque as almôndegas na assadeira, não muito próximas umas das outras.
10. Regue cada uma com um pouco de óleo (diretamente com uma colher ou com um pincel).
11. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C.
12. Asse por cerca de 35 minutos, virando as almôndegas na metade do tempo para que dourem uniformemente dos dois lados.
13. Retire-as para um prato e deixe esfriar por 2-3 minutos antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de evitar frituras e fica muito mais limpo na cozinha. É possível fazer uma grande quantidade de uma só vez, e as almôndegas permanecem macias no dia seguinte. Se eu quiser usá-las como aperitivo, faço almôndegas menores. É uma receita que combina com qualquer acompanhamento.
Dicas e variações
Dicas
- A massa é bem macia, mas não adicione muita farinha, caso contrário, ficarão secas.
- Ao moldar, você pode molhar as mãos em água fria ou usar farinha apenas nas palmas.
- Se você usar batatas novas, elas têm mais água, você pode escorrer o excesso com a mão após ralar.
Substituições
- O peito de peru pode ser trocado por outra carne magra (de frango, por exemplo), mas não modifique os outros passos.
- Se você não tiver páprica, pode pular, mas o sabor ficará mais sem graça.
Variações
- Para aperitivos, faça almôndegas pequenas, do tamanho de uma noz.
- A salsa pode ser substituída por endro, se você preferir outro sabor, mas não terá o mesmo gosto.
- Você pode reduzir o óleo, mas no final elas ficarão menos douradas.
Ideias de apresentação
- As almôndegas são boas com purê, batatas cozidas ou salada.
- Frias, podem ser usadas em sanduíches ou como um lanche simples.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne moída diretamente da loja?
Sim, você pode usar carne moída de peru comprada, mas a textura será diferente da versão em que você tritura a carne junto com a cebola e o alho.
2. As almôndegas podem ser congeladas?
Você pode congelá-las depois que esfriarem completamente. Quando quiser, deixe descongelar e aqueça no forno.
3. Com o que posso substituir a farinha?
A farinha ajuda a ligar a massa. Se precisar evitá-la, você pode tentar usar farinha de rosca, mas a textura final será diferente.
4. Posso omitir os ovos?
Não recomendo. Os ovos ligam a massa; sem eles, as almôndegas podem desmoronar ao assar.
5. Que tipo de batatas são as melhores?
Batatas velhas, não muito aguadas, são mais adequadas. Batatas novas soltam muita água.
Valores nutricionais (estimativa)
Os valores abaixo são calculados para uma porção, tomando como referência 10 porções da quantidade dada. São estimativas.
Calorias: aproximadamente 200 kcal/porção
Proteínas: 18-20 g
Carboidratos: 18 g
Gorduras: 7-9 g
Os valores podem variar dependendo de quanta farinha você realmente usa e de quanto óleo vai em cada almôndega. É uma versão significativamente mais magra em gorduras do que as almôndegas fritas.
Armazenamento e reaquecer
As almôndegas permanecem boas na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente com tampa. Podem ser comidas frias ou reaquecidas no forno por alguns minutos. Se você as congelou, descongele-as durante a noite na geladeira antes de colocá-las novamente no forno. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, elas podem secar.
Quando quis fazer almôndegas mais leves, passei para a versão assada. Assim, não preciso fritar em óleo e gosto que não faço tanta fumaça e cheiro na cozinha. Fiz a receita várias vezes, especialmente com peito de peru. A massa fica bem macia, mas com farinha e mãos molhadas, é fácil moldá-la. Elas são boas quentes, mas também no dia seguinte, frias.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Rendimento: 8-10 porções, dependendo do tamanho das almôndegas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almôndegas assadas, adequadas para almoço, jantar ou aperitivo
Ingredientes
1 kg de peito de peru cru
1 kg de batatas
250 g de cebola
3 ovos
5-6 dentes de alho
Salsa (um pequeno maço)
100 g de farinha
Pimenta
Páprica
Sal
100 ml de óleo
Modo de preparo
1. Lave e corte o peito de peru em tiras adequadas, para que possa ser triturado mais facilmente.
2. Descasque a cebola e o alho, lave-os e corte a cebola em pedaços menores. Coloque a carne, a cebola e o alho no processador ou moedor de carne e processe até tudo se tornar uma pasta.
3. Descasque as batatas, lave-as e rale-as em um ralador fino. Escorra um pouco, se parecerem muito aguadas.
4. Pique a salsa finamente.
5. Em uma tigela grande, misture tudo: a carne moída com cebola e alho, as batatas raladas, a salsa, os 3 ovos, sal, pimenta e páprica a gosto.
6. Adicione a farinha e misture novamente. Deve resultar em uma massa homogênea, ligeiramente macia, mas que permita moldar as almôndegas com as mãos. Se parecer muito mole, você pode polvilhar um pouco mais de farinha.
7. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
8. Pegue a massa com a mão e molde almôndegas redondas ou ligeiramente achatadas, passando-as na farinha ao moldar para que não grudem.
9. Coloque as almôndegas na assadeira, não muito próximas umas das outras.
10. Regue cada uma com um pouco de óleo (diretamente com uma colher ou com um pincel).
11. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C.
12. Asse por cerca de 35 minutos, virando as almôndegas na metade do tempo para que dourem uniformemente dos dois lados.
13. Retire-as para um prato e deixe esfriar por 2-3 minutos antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de evitar frituras e fica muito mais limpo na cozinha. É possível fazer uma grande quantidade de uma só vez, e as almôndegas permanecem macias no dia seguinte. Se eu quiser usá-las como aperitivo, faço almôndegas menores. É uma receita que combina com qualquer acompanhamento.
Dicas e variações
Dicas
- A massa é bem macia, mas não adicione muita farinha, caso contrário, ficarão secas.
- Ao moldar, você pode molhar as mãos em água fria ou usar farinha apenas nas palmas.
- Se você usar batatas novas, elas têm mais água, você pode escorrer o excesso com a mão após ralar.
Substituições
- O peito de peru pode ser trocado por outra carne magra (de frango, por exemplo), mas não modifique os outros passos.
- Se você não tiver páprica, pode pular, mas o sabor ficará mais sem graça.
Variações
- Para aperitivos, faça almôndegas pequenas, do tamanho de uma noz.
- A salsa pode ser substituída por endro, se você preferir outro sabor, mas não terá o mesmo gosto.
- Você pode reduzir o óleo, mas no final elas ficarão menos douradas.
Ideias de apresentação
- As almôndegas são boas com purê, batatas cozidas ou salada.
- Frias, podem ser usadas em sanduíches ou como um lanche simples.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne moída diretamente da loja?
Sim, você pode usar carne moída de peru comprada, mas a textura será diferente da versão em que você tritura a carne junto com a cebola e o alho.
2. As almôndegas podem ser congeladas?
Você pode congelá-las depois que esfriarem completamente. Quando quiser, deixe descongelar e aqueça no forno.
3. Com o que posso substituir a farinha?
A farinha ajuda a ligar a massa. Se precisar evitá-la, você pode tentar usar farinha de rosca, mas a textura final será diferente.
4. Posso omitir os ovos?
Não recomendo. Os ovos ligam a massa; sem eles, as almôndegas podem desmoronar ao assar.
5. Que tipo de batatas são as melhores?
Batatas velhas, não muito aguadas, são mais adequadas. Batatas novas soltam muita água.
Valores nutricionais (estimativa)
Os valores abaixo são calculados para uma porção, tomando como referência 10 porções da quantidade dada. São estimativas.
Calorias: aproximadamente 200 kcal/porção
Proteínas: 18-20 g
Carboidratos: 18 g
Gorduras: 7-9 g
Os valores podem variar dependendo de quanta farinha você realmente usa e de quanto óleo vai em cada almôndega. É uma versão significativamente mais magra em gorduras do que as almôndegas fritas.
Armazenamento e reaquecer
As almôndegas permanecem boas na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente com tampa. Podem ser comidas frias ou reaquecidas no forno por alguns minutos. Se você as congelou, descongele-as durante a noite na geladeira antes de colocá-las novamente no forno. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, elas podem secar.
Ingredientes
1 kg de peito de peru, 1 kg de batatas, 250 g de cebola, 3 ovos, salsa fresca, 5-6 dentes de alho, 100 g de farinha, pimenta, páprica, 100 ml de óleo