Boulettes de dinde au four
Quand j'ai voulu faire des boulettes plus légères, je suis passé à la version au four. Ainsi, je n'ai pas à les frire dans l'huile et j'aime le fait qu'il n'y ait pas autant de fumée et d'odeur dans la cuisine. J'ai fait cette recette de nombreuses fois, surtout avec de la poitrine de dinde. La préparation est assez molle, mais avec de la farine et des mains humides, elle se façonne facilement. Elles sont bonnes chaudes, mais aussi le lendemain froides.
Infos rapides
Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantités pour : 8-10 portions, selon la taille des boulettes
Difficulté : facile
Type de recette : boulettes au four, adaptées pour le déjeuner, le dîner ou l'apéritif
Ingrédients
1 kg de poitrine de dinde crue
1 kg de pommes de terre
250 g d'oignon
3 œufs
5-6 gousses d'ail
Persil frais (un petit bouquet)
100 g de farine
Poivre
Paprika
Sel
100 ml d'huile
Méthode de préparation
1. Lavez et coupez la poitrine de dinde en lanières pour faciliter le hachage.
2. Épluchez l'oignon et l'ail, lavez-les et coupez l'oignon en morceaux plus petits. Mettez la viande, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les finement. Égouttez-les un peu si elles semblent trop aqueuses.
4. Hachez finement le persil.
5. Dans un grand bol, mélangez tout : la viande hachée avec l'oignon et l'ail, les pommes de terre râpées, le persil, les 3 œufs, le sel, le poivre et le paprika selon votre goût.
6. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. La préparation doit être homogène, légèrement molle, mais vous devez pouvoir façonner les boulettes avec vos mains. Si cela semble trop mou, vous pouvez saupoudrer un peu plus de farine.
7. Tapissez un grand plat de cuisson de papier sulfurisé.
8. Prenez un peu de préparation avec vos mains et façonnez des boulettes rondes ou légèrement aplaties, en les passant dans la farine lors du façonnage pour éviter qu'elles ne collent.
9. Disposez les boulettes sur le plat, pas trop serrées.
10. Versez un peu d'huile sur chacune (soit avec une cuillère, soit avec un pinceau).
11. Mettez le plat dans le four préchauffé à 200°C.
12. Faites cuire environ 35 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément des deux côtés.
13. Retirez-les sur un plat et laissez-les reposer 2-3 minutes avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime éviter la friture et cela reste beaucoup plus propre dans la cuisine. On peut faire une grande quantité d'un coup, et les boulettes restent tendres le lendemain. Si je veux les utiliser comme apéritif, je façonne des boulettes plus petites. C'est une recette qui s'accompagne de n'importe quel plat d'accompagnement.
Conseils et variations
Conseils
- La préparation est assez molle, mais ne rajoutez pas trop de farine, sinon elles seront sèches.
- Lors du façonnage, vous pouvez mouiller vos mains dans de l'eau froide ou utiliser de la farine uniquement sur vos paumes.
- Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, elles ont plus d'eau ; vous pouvez égoutter l'excès avec vos mains après les avoir râpées.
Substitutions
- La poitrine de dinde peut être remplacée par une autre viande maigre (comme le poulet), mais ne changez pas les autres étapes.
- Si vous n'avez pas de paprika, vous pouvez le sauter, mais le goût sera plus fade.
Variations
- Pour les apéritifs, faites des boulettes plus petites, de la taille d'une noix.
- Le persil frais peut être remplacé par de l'aneth si vous préférez un autre goût, mais ce ne sera pas le même goût.
- Vous pouvez réduire l'huile, mais elles seront moins dorées à la fin.
Idées de service
- Les boulettes sont bonnes avec de la purée, des pommes de terre nature ou une salade.
- Froides, elles se marient bien dans des sandwichs ou comme collation simple.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande hachée directement du magasin ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande hachée de dinde achetée, mais la texture sera différente de celle où vous hachez la viande avec l'oignon et l'ail.
2. Les boulettes peuvent-elles être congelées ?
Vous pouvez les congeler après qu'elles aient complètement refroidi. Quand vous en voulez, laissez-les décongeler et réchauffez-les au four.
3. Que puis-je utiliser à la place de la farine ?
La farine aide à lier la préparation. Si vous devez l'éviter, vous pouvez essayer de la chapelure, mais la texture finale sera différente.
4. Puis-je omettre les œufs ?
Je ne le recommande pas. Les œufs lient la préparation ; sans eux, les boulettes peuvent se désagréger lors de la cuisson.
5. Quel type de pommes de terre convient le mieux ?
Les pommes de terre anciennes, pas trop aqueuses, sont plus adaptées. Les pommes de terre nouvelles laissent beaucoup d'eau.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Les valeurs ci-dessous sont calculées pour une portion, en prenant comme référence 10 portions de la quantité donnée. Ce sont des estimations.
Calories : environ 200 kcal/portion
Protéines : 18-20 g
Glucides : 18 g
Graisses : 7-9 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de farine que vous utilisez réellement et de la quantité d'huile qui se retrouve sur chaque boulette. C'est une option significativement plus faible en graisses par rapport aux boulettes frites.
Conservation et réchauffage
Les boulettes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Elles peuvent être mangées froides ou réchauffées au four pendant quelques minutes. Si vous les avez congelées, laissez-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de les remettre au four. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes ; elles peuvent se dessécher.
Quand j'ai voulu faire des boulettes plus légères, je suis passé à la version au four. Ainsi, je n'ai pas à les frire dans l'huile et j'aime le fait qu'il n'y ait pas autant de fumée et d'odeur dans la cuisine. J'ai fait cette recette de nombreuses fois, surtout avec de la poitrine de dinde. La préparation est assez molle, mais avec de la farine et des mains humides, elle se façonne facilement. Elles sont bonnes chaudes, mais aussi le lendemain froides.
Infos rapides
Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantités pour : 8-10 portions, selon la taille des boulettes
Difficulté : facile
Type de recette : boulettes au four, adaptées pour le déjeuner, le dîner ou l'apéritif
Ingrédients
1 kg de poitrine de dinde crue
1 kg de pommes de terre
250 g d'oignon
3 œufs
5-6 gousses d'ail
Persil frais (un petit bouquet)
100 g de farine
Poivre
Paprika
Sel
100 ml d'huile
Méthode de préparation
1. Lavez et coupez la poitrine de dinde en lanières pour faciliter le hachage.
2. Épluchez l'oignon et l'ail, lavez-les et coupez l'oignon en morceaux plus petits. Mettez la viande, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les finement. Égouttez-les un peu si elles semblent trop aqueuses.
4. Hachez finement le persil.
5. Dans un grand bol, mélangez tout : la viande hachée avec l'oignon et l'ail, les pommes de terre râpées, le persil, les 3 œufs, le sel, le poivre et le paprika selon votre goût.
6. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. La préparation doit être homogène, légèrement molle, mais vous devez pouvoir façonner les boulettes avec vos mains. Si cela semble trop mou, vous pouvez saupoudrer un peu plus de farine.
7. Tapissez un grand plat de cuisson de papier sulfurisé.
8. Prenez un peu de préparation avec vos mains et façonnez des boulettes rondes ou légèrement aplaties, en les passant dans la farine lors du façonnage pour éviter qu'elles ne collent.
9. Disposez les boulettes sur le plat, pas trop serrées.
10. Versez un peu d'huile sur chacune (soit avec une cuillère, soit avec un pinceau).
11. Mettez le plat dans le four préchauffé à 200°C.
12. Faites cuire environ 35 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément des deux côtés.
13. Retirez-les sur un plat et laissez-les reposer 2-3 minutes avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime éviter la friture et cela reste beaucoup plus propre dans la cuisine. On peut faire une grande quantité d'un coup, et les boulettes restent tendres le lendemain. Si je veux les utiliser comme apéritif, je façonne des boulettes plus petites. C'est une recette qui s'accompagne de n'importe quel plat d'accompagnement.
Conseils et variations
Conseils
- La préparation est assez molle, mais ne rajoutez pas trop de farine, sinon elles seront sèches.
- Lors du façonnage, vous pouvez mouiller vos mains dans de l'eau froide ou utiliser de la farine uniquement sur vos paumes.
- Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, elles ont plus d'eau ; vous pouvez égoutter l'excès avec vos mains après les avoir râpées.
Substitutions
- La poitrine de dinde peut être remplacée par une autre viande maigre (comme le poulet), mais ne changez pas les autres étapes.
- Si vous n'avez pas de paprika, vous pouvez le sauter, mais le goût sera plus fade.
Variations
- Pour les apéritifs, faites des boulettes plus petites, de la taille d'une noix.
- Le persil frais peut être remplacé par de l'aneth si vous préférez un autre goût, mais ce ne sera pas le même goût.
- Vous pouvez réduire l'huile, mais elles seront moins dorées à la fin.
Idées de service
- Les boulettes sont bonnes avec de la purée, des pommes de terre nature ou une salade.
- Froides, elles se marient bien dans des sandwichs ou comme collation simple.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande hachée directement du magasin ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande hachée de dinde achetée, mais la texture sera différente de celle où vous hachez la viande avec l'oignon et l'ail.
2. Les boulettes peuvent-elles être congelées ?
Vous pouvez les congeler après qu'elles aient complètement refroidi. Quand vous en voulez, laissez-les décongeler et réchauffez-les au four.
3. Que puis-je utiliser à la place de la farine ?
La farine aide à lier la préparation. Si vous devez l'éviter, vous pouvez essayer de la chapelure, mais la texture finale sera différente.
4. Puis-je omettre les œufs ?
Je ne le recommande pas. Les œufs lient la préparation ; sans eux, les boulettes peuvent se désagréger lors de la cuisson.
5. Quel type de pommes de terre convient le mieux ?
Les pommes de terre anciennes, pas trop aqueuses, sont plus adaptées. Les pommes de terre nouvelles laissent beaucoup d'eau.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Les valeurs ci-dessous sont calculées pour une portion, en prenant comme référence 10 portions de la quantité donnée. Ce sont des estimations.
Calories : environ 200 kcal/portion
Protéines : 18-20 g
Glucides : 18 g
Graisses : 7-9 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de farine que vous utilisez réellement et de la quantité d'huile qui se retrouve sur chaque boulette. C'est une option significativement plus faible en graisses par rapport aux boulettes frites.
Conservation et réchauffage
Les boulettes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Elles peuvent être mangées froides ou réchauffées au four pendant quelques minutes. Si vous les avez congelées, laissez-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de les remettre au four. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes ; elles peuvent se dessécher.
Ingrédients
1 kg de poitrine de dinde, 1 kg de pommes de terre, 250 g d'oignon, 3 œufs, persil frais, 5-6 gousses d'ail, 100 g de farine, poivre, paprika, 100 ml d'huile