Κεφτεδάκια φούρνου

Φούρνου κεφτέδες από στήθος γαλοπούλας

Όταν ήθελα να φτιάξω πιο ελαφριές κεφτέδες, πέρασα στην ψητή εκδοχή. Έτσι δεν χρειάζεται να τηγανίζω σε λάδι και μου αρέσει που δεν κάνω τόση καπνίλα και μυρωδιά στην κουζίνα. Έχω φτιάξει τη συνταγή πολλές φορές, κυρίως με στήθος γαλοπούλας. Βγαίνει μια αρκετά μαλακή σύνθεση, αλλά με αλεύρι και βρεγμένα χέρια, πλάθεται εύκολα. Είναι νόστιμοι ζεστοί, αλλά και την επόμενη μέρα κρύοι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Ποσότητες για: 8-10 μερίδες, ανάλογα με το μέγεθος των κεφτέδων
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ψητοί κεφτέδες, κατάλληλοι για μεσημεριανό, δείπνο ή ορεκτικό

Συστατικά

1 κιλό ωμό στήθος γαλοπούλας
1 κιλό πατάτες
250 γρ. κρεμμύδι
3 αυγά
5-6 σκελίδες σκόρδου
Φρέσκος μαϊντανός (ένα μικρό ματσάκι)
100 γρ. αλεύρι
Πιπέρι
Πάπρικα
Αλάτι
100 ml λάδι

Εκτέλεση

1. Πλύνε και κόψε το στήθος γαλοπούλας σε κατάλληλες λωρίδες, ώστε να μπορεί να αλεσθεί πιο εύκολα.
2. Καθάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο, πλύνε τα και κόψε το κρεμμύδι σε μικρότερα κομμάτια. Βάλε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μίξερ ή στη μηχανή κιμά και επεξεργάσου τα μέχρι να γίνουν μια πάστα.
3. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τις και τρίψε τις σε χοντρό τρίφτη. Σούρωσέ τες λίγο, αν φαίνονται πολύ υγρές.
4. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε τα πάντα: το κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο, τις τριμμένες πατάτες, τον μαϊντανό, τα 3 αυγά, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα κατά προτίμηση.
6. Πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε ξανά. Πρέπει να βγει μια ομοιογενής, ελαφρώς μαλακή σύνθεση, αλλά να μπορείς να πλάσεις κεφτέδες με τα χέρια σου. Αν φαίνεται πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις λίγο αλεύρι.
7. Στρώσε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος.
8. Πάρε με το χέρι τη σύνθεση και πλάσε στρογγυλούς ή ελαφρώς πλακουτσωτούς κεφτέδες, περνώντας τους από το αλεύρι κατά το πλάσιμο για να μην κολλήσουν.
9. Τοποθέτησε τους κεφτέδες στο ταψί, όχι πολύ κοντά ο ένας στον άλλο.
10. Σταγόνα σε κάθε ένα λίγο λάδι (άμεσα με το κουτάλι ή με πινέλο).
11. Βάλε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
12. Ψήσε για περίπου 35 λεπτά, γυρίζοντας τους κεφτέδες στη μέση του χρόνου για να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
13. Βγάλε τους σε μια πιατέλα και άφησέ τους 2-3 λεπτά πριν σερβίρεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που γλιτώνω το τηγάνισμα και είναι πολύ πιο καθαρά στην κουζίνα. Μπορείς να φτιάξεις μεγάλη ποσότητα ταυτόχρονα και οι κεφτέδες παραμένουν τρυφεροί και την επόμενη μέρα. Αν θέλω να τις χρησιμοποιήσω ως ορεκτικό, πλάθω μικρότερες κεφτέδες. Είναι μια συνταγή που ταιριάζει με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Η σύνθεση είναι αρκετά μαλακή, αλλά μην προσθέσετε πάρα πολύ αλεύρι, αλλιώς θα βγουν στεγνές.
- Κατά το πλάσιμο, μπορείτε να βρέξετε τα χέρια σας με κρύο νερό ή να χρησιμοποιήσετε αλεύρι μόνο στις παλάμες.
- Αν χρησιμοποιείτε νέες πατάτες, αυτές έχουν περισσότερα υγρά, μπορείτε να στραγγίξετε την περίσσεια με το χέρι αφού τις τρίψετε.

Αντικαταστάσεις
- Το στήθος γαλοπούλας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο άπαχο κρέας (π.χ. κοτόπουλο), αλλά μην αλλάξετε τα υπόλοιπα βήματα.
- Αν δεν έχετε πάπρικα, μπορείτε να παραλείψετε, αλλά η γεύση θα είναι πιο άγευστη.

Παραλλαγές
- Για ορεκτικά, φτιάξτε μικρούς κεφτέδες, στο μέγεθος ενός καρυδιού.
- Ο φρέσκος μαϊντανός μπορεί να αντικατασταθεί με άνηθο, αν προτιμάτε άλλη γεύση, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση.
- Μπορείτε να μειώσετε το λάδι, αλλά στο τέλος θα είναι λιγότερο ροδισμένοι.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Οι κεφτέδες είναι καλοί με πουρέ, βραστές πατάτες ή σαλάτα.
- Κρύοι, πάνε σε σάντουιτς ή ως απλό σνακ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά απευθείας από το κατάστημα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά γαλοπούλας αγορασμένο, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική από την εκδοχή που αλέθετε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Μπορώ να καταψύξω τους κεφτέδες;
Μπορείτε να τους καταψύξετε αφού κρυώσουν εντελώς. Όταν τους θέλετε, τους αφήνετε να ξεπαγώσουν και τους ζεσταίνετε στο φούρνο.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι;
Το αλεύρι βοηθά στη σύνδεση της σύνθεσης. Αν χρειαστεί να το αποφύγετε, μπορείτε να δοκιμάσετε ψίχουλα, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική.

4. Μπορώ να παραλείψω τα αυγά;
Δεν το προτείνω. Τα αυγά συνδέουν τη σύνθεση; χωρίς αυτά, οι κεφτέδες μπορεί να διαλυθούν κατά το ψήσιμο.

5. Ποιες πατάτες είναι οι καλύτερες;
Οι παλιές πατάτες, όχι πολύ υγρές, είναι πιο κατάλληλες. Οι νέες πατάτες αφήνουν πολύ νερό.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Οι παρακάτω τιμές υπολογίζονται για μια μερίδα, λαμβάνοντας ως αναφορά 10 μερίδες από την ποσότητα που δόθηκε. Είναι εκτιμήσεις.

Θερμίδες: περίπου 200 kcal/μερίδα
Πρωτεΐνες: 18-20 g
Υδατάνθρακες: 18 g
Λίπη: 7-9 g

Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόση αλεύρι χρησιμοποιείτε πραγματικά και πόσο λάδι φτάνει σε κάθε κεφτέ. Είναι μια σημαντικά πιο αδύνατη εκδοχή σε λιπαρά σε σχέση με τους τηγανητούς κεφτέδες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι κεφτέδες παραμένουν καλοί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε ένα δοχείο με καπάκι. Μπορούν να καταναλωθούν κρύοι ή να επαναθερμανθούν στο φούρνο για λίγα λεπτά. Εάν τους έχετε καταψύξει, ξεπαγώστε τους όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τους βάλεις ξανά στο φούρνο. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύματα, μπορεί να στεγνώσουν.