Chiftele la cuptor

Chiftele la cuptor din piept de curcan

Când am vrut să fac chiftele mai ușoare, am trecut la varianta la cuptor. Așa nu stau să prăjesc în ulei și îmi place că nu mai fac atâta fum și miros în bucătărie. Am făcut rețeta de multe ori, mai ales cu piept de curcan. Iese o compoziție destul de moale, dar cu faină și mâini ude se modelează ușor. Sunt bune și calde, dar și a doua zi la rece.

Info rapide

Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de coacere: 35 minute
Cantități pentru: 8-10 porții, în funcție de mărimea chiftelelor
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: chiftele la cuptor, potrivite pentru prânz, cină sau aperitiv

Ingrediente

1 kg piept de curcan crud
1 kg cartofi
250 g ceapă
3 ouă
5-6 căței de usturoi
Pătrunjel verde (o legătură mică)
100 g făină
Piper
Boia
Sare
100 ml ulei

Mod de preparare

1. Spală și taie pieptul de curcan în fâșii potrivite, ca să poată fi mărunțit mai ușor.
2. Curăță ceapa și usturoiul, spală-le și taie ceapa bucăți mai mici. Pune carnea, ceapa și usturoiul la robot sau mașina de tocat și procesează-le până totul devine o pastă.
3. Curăță cartofii, spală-i și dă-i pe răzătoarea mică. Scurge-i un pic, dacă par foarte apoși.
4. Toacă pătrunjelul mărunt.
5. Într-un bol mare, amestecă tot: carnea tocată cu ceapă și usturoi, cartofii rași, pătrunjelul, cele 3 ouă, sare, piper și boia după gust.
6. Adaugă făina și amestecă iar. Trebuie să iasă o compoziție omogenă, ușor moale, dar să poți modela chiftele cu mâinile. Dacă pare prea moale, mai poți presăra puțină făină.
7. Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt.
8. Ia cu mâna compoziție și modelează chiftele rotunde sau ușor turtite, trecându-le prin făină la modelare ca să nu se lipească.
9. Așază chiftelele în tavă, nu foarte înghesuite.
10. Picură pe fiecare puțin ulei (direct cu lingurița sau cu o pensulă).
11. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 200°C.
12. Coace cam 35 de minute, întorcând chiftelele pe la jumătate ca să se rumenească uniform pe ambele părți.
13. Scoate-le pe un platou și lasă-le 2-3 minute înainte de servire.

De ce fac rețeta des

Îmi place că scap de prăjeală și iese mult mai curat în bucătărie. Se poate face o cantitate mare odată, iar chiftelele rămân fragede și a doua zi. Dacă vreau să le folosesc la aperitiv, modelez chifteluțe mai mici. E o rețetă care merge cu orice garnitură.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Compoziția e destul de moale, dar nu adăuga prea multă făină, altfel ies uscate.
- La modelat, merge să uzi mâinile în apă rece sau să folosești făină doar pe palme.
- Dacă folosești cartofi noi, aceștia au mai multă apă, poți scurge excesul cu mâna după ce îi razi.

Înlocuiri
- Pieptul de curcan se poate schimba cu altă carne slabă (de pui, de exemplu), dar nu modifica restul pașilor.
- Dacă nu ai boia, poți sări peste, dar gustul e mai fad.

Variații
- Pentru aperitive, fă chifteluțe mici, cât o nucă.
- Patrunjelul verde se poate înlocui cu mărar, dacă preferi altă aromă, dar nu e același gust.
- Se poate reduce uleiul, dar la final vor fi mai puțin rumene.

Idei de servire
- Chiftelele sunt bune cu piure, cartofi natur sau salată.
- La rece, merg în sandvișuri sau ca gustare simplă.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi carne tocată direct din magazin?
Da, poți folosi carne tocată de curcan cumpărată, dar textura va fi diferită față de varianta în care toci carnea împreună cu ceapa și usturoiul.

2. Se pot congela chiftelele?
Le poți congela după ce s-au răcit complet. Când le vrei, le lași la dezghețat și le încălzești la cuptor.

3. Cu ce se poate înlocui făina?
Făina ajută la legarea compoziției. Dacă e nevoie să o eviți, poți încerca pesmet, însă textura finală va fi diferită.

4. Pot să omit ouăle?
Nu recomand. Ouale leagă compoziția; fără ele, chiftelele se pot destrăma la coacere.

5. Ce fel de cartofi merg cel mai bine?
Cartofii vechi, nu foarte apoși, sunt mai potriviți. Cartofii noi lasă apă multă.

Valori nutriționale (estimativ)

Valorile de mai jos sunt calculate pentru o porție, luând ca reper 10 porții din cantitatea dată. Sunt estimări.

Calorii: aprox. 200 kcal/porție
Proteine: 18-20 g
Glucide: 18 g
Grăsimi: 7-9 g

Valorile pot varia în funcție de câtă făină folosești efectiv și de cât ulei ajunge pe fiecare chiftea. Este o variantă semnificativ mai slabă în grăsimi față de chiftelele prăjite.

Păstrare și reîncălzire

Chiftelele rămân bune la frigider 2-3 zile, într-o cutie cu capac. Se pot mânca reci sau se pot reîncălzi în cuptor câteva minute. Dacă le-ai congelat, dezgheață-le peste noapte în frigider înainte de a le pune din nou la cuptor. Nu recomand reîncălzirea la microunde, se pot usca.