Domuz etli ve pirinçli biber dolması

Domuz etli ve pirinçli biber dolması yaparken su, her şeyin eşit pişmesi için kapakların iki parmak üstüne çıkmalı. Soğanlı ve domates salçalı iç bir arada kalıyor, biberler de kısık ateşte yavaşça yumuşuyor. Tencerede yan yana rahatça duran, orta boy ve kalın etli biberleri tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 78 dakika. Dinlendirme: 20 dakika. Toplam süre: 128 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 16 g protein.

Malzemeler

15 orta boy biber
6 orta boy soğan (900 g)
60 ml sıvı yağ
60 g domates salçası
360 g pirinç
1000 g domuz kıyması
2 yumurta
15 g maydanoz
15 g dereotu
10 g Vegeta
2 g çekilmiş karabiber
8 g buğday unu (isteğe bağlı)
5 asma yaprağı veya 10 g kurutulmuş maydanoz ve dereotu sapı
3000 ml su

Hazırlık

1. Biberleri yıkayın, kapaklarını kesin ve çekirdeklerini temizleyin. Süzülmeye bırakın. 2. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Bir tavada 60 ml yağı ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar 8 dakika kavurun. 3. Domates salçasını ekleyin ve ara sıra karıştırarak karışımı 10 dakika daha pişirin. 4. Pirinci yıkayıp iyice süzün ve tavaya ekleyerek karıştırın. Tavayı ocaktan alın ve karışımı 20 dakika soğumaya bırakın. 5. Eti bir kaba alın; soğuyan karışımı, yumurtaları, maydanozu, dereotunu, Vegeta'yı ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın. İç harç çok yumuşaksa 8 g un ekleyip karıştırın. 6. Biberleri karışımla doldurun ve kestiğiniz kapaklarla kapatın. 7. Tencerenin dibine 5 asma yaprağı ya da benim yaptığım gibi sebze karışımını hazırladıktan sonra ayırdığınız kurutulmuş maydanoz ve dereotu saplarını yerleştirin. Biberleri tencereye dizin ve üzerlerini iki parmak geçecek kadar 3000 ml su dökün. 8. Tencerenin kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana, biberler de yumuşayana kadar kısık ateşte 60 dakika pişirin.

Notlar

Yanında, tabakta kalan sosu içine çeken mămăligă ile servis ediyorum. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; bir gün önceden hazırlayıp üzeri kapalı şekilde birkaç kaşık sıvıyla kısık ateşte ısıtabilirsiniz. Tabanı geniş, orta boy ve çatlağı olmayan biberler seçin; birbirine yakın boyuttakiler daha eşit pişer. Daha büyük biberleriniz varsa ortalarındaki pirinç yumuşayana kadar pişirin, çünkü süre bir saati geçebilir. Harcı kenara kadar bastırmadan doldurun, kapakların altında boşluk kalsın. Soğanlı ve domates salçalı karışımı et ve yumurtalara eklemeden önce soğutmak için acele etmem. Aynı harçtan yaptığım 30 küçük sarmale, yani Romanya usulü lahana sarması için de harç arttı. Pirinç miktarını değiştirmeden domuz etinin 300 g'ını 300 g dana etiyle değiştirebilirsiniz. Un isteğe bağlıdır; yemek yumurta içerir ve un kullanırsanız gluten de içerir.