पोर्क और चावल से भरी शिमला मिर्च

पोर्क और चावल से भरी शिमला मिर्च बनाते समय पानी ढक्कनों से दो अंगुल ऊपर तक होना चाहिए, ताकि सब कुछ एकसमान पके। प्याज़ और टमाटर के पेस्ट वाला भराव बँधा रहता है और मिर्चें धीमी आँच पर धीरे-धीरे नरम होती हैं। मैं ऐसी मध्यम आकार की, मोटी दीवारों वाली मिर्चें चुनता हूँ जो बर्तन में एक-दूसरे के पास अच्छी तरह टिक जाएँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 78 मिनट। आराम देने का समय: 20 मिनट। कुल समय: 128 मिनट। सर्विंग: 15। प्रति सर्विंग लगभग 350 kcal और 16 g प्रोटीन।

सामग्री

15 मध्यम आकार की शिमला मिर्च
6 मध्यम आकार के प्याज़ (900 g)
60 ml तेल
60 g टमाटर का पेस्ट
360 g चावल
1000 g पिसा हुआ पोर्क
2 अंडे
15 g पार्सले
15 g डिल
10 g वेजेटा
2 g पिसी हुई काली मिर्च
8 g गेहूँ का आटा (वैकल्पिक)
अंगूर की 5 पत्तियाँ या 10 g सूखे पार्सले और डिल के डंठल
3000 ml पानी

तैयारी

1. मिर्चें धोएँ, उनके ऊपर के हिस्से काटें और बीज निकाल दें। पानी निकलने के लिए रख दें। 2. प्याज़ छीलकर बारीक काटें। कड़ाही में 60 ml तेल गरम करें और प्याज़ को 8 मिनट भूनें, जब तक वह नरम न हो जाए। 3. टमाटर का पेस्ट डालें और मिश्रण को बीच-बीच में चलाते हुए 10 मिनट और पकाएँ। 4. चावल धोकर अच्छी तरह छानें और कड़ाही में मिला दें। कड़ाही को आँच से उतारें और मिश्रण को 20 मिनट ठंडा होने दें। 5. एक बर्तन में पोर्क रखें और उसमें ठंडा किया हुआ मिश्रण, अंडे, पार्सले, डिल, वेजेटा और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। अगर भराव बहुत नरम हो, तो 8 g आटा मिला दें। 6. मिर्चों में मिश्रण भरें और काटकर रखे ऊपर के हिस्सों से ढक दें। 7. बर्तन के तले में अंगूर की 5 पत्तियाँ रखें या मेरी तरह, सब्ज़ियों का बेस बनाने के बाद बचाकर रखे सूखे पार्सले और डिल के डंठल रखें। मिर्चें बर्तन में जमाएँ और 3000 ml पानी डालें, इतना कि पानी उनसे दो अंगुल ऊपर रहे। 8. बर्तन ढकें और मिर्चों को धीमी आँच पर 60 मिनट उबालें, जब तक चावल नरम न हो जाएँ और मिर्चें गल न जाएँ।

नोट्स

मैं इन्हें ममालिगा, यानी मक्के के आटे के दलिये, के साथ परोसता हूँ, जो प्लेट में बची चटनी सोख लेता है। ढके हुए बर्तन में ये फ्रिज में 3 दिनों तक रखे रहते हैं; इन्हें एक दिन पहले तैयार करके, कुछ चम्मच तरल डालकर, ढककर धीमी आँच पर गरम कर सकते हैं। मध्यम आकार की ऐसी मिर्चें चुनें जिनका तला चौड़ा हो और दीवारों में दरारें न हों; लगभग एक ही आकार की मिर्चें ज़्यादा एकसमान पकती हैं। अगर मिर्चें बड़ी हों, तो उन्हें तब तक पकाएँ जब तक बीच का चावल नरम न हो जाए, क्योंकि पकने में एक घंटे से ज़्यादा लग सकता है। मिश्रण को किनारे तक कसकर न भरें, ताकि ढक्कनों के नीचे थोड़ी जगह रहे। मैं प्याज़ और टमाटर के पेस्ट वाले मिश्रण को मांस और अंडों में डालने से पहले ठंडा होने देने में जल्दबाज़ी नहीं करता। मेरे पास 30 सरमाले, यानी भरवां पत्तागोभी रोल, बनाने लायक भराव बच गया था और मैंने उन्हें इसी मिश्रण से बनाया। आप पोर्क के 300 g की जगह 300 g बीफ़ इस्तेमाल कर सकते हैं, चावल की मात्रा बदले बिना। आटा डालना वैकल्पिक है; इस व्यंजन में अंडे होते हैं और आटा इस्तेमाल करने पर ग्लूटेन भी होता है।