豚ひき肉と米を詰めたパプリカ

豚ひき肉と米を詰めたパプリカは、蓋の上に水が指2本分かぶるくらいにすると、全体にむらなく火が通ります。玉ねぎとトマトペーストを混ぜた具はまとまりよく仕上がり、パプリカは弱火でゆっくり柔らかくなります。私は中くらいの大きさで、肉厚で、鍋の中に並べて立てやすいものを選びます。準備時間：30分。加熱時間：78分。休ませる時間：20分。合計時間：128分。15人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質16 gです。

材料

中くらいのパプリカ15個
中くらいの玉ねぎ6個（900 g）
油60 ml
トマトペースト60 g
米360 g
豚ひき肉1000 g
卵2個
パセリ15 g
ディル15 g
ベゲタ10 g
挽いたこしょう2 g
小麦粉8 g（お好みで）
ぶどうの葉5枚または乾燥パセリとディルの茎10 g
水3000 ml

準備

1. パプリカを洗い、上部を切り落として種を取り除きます。水気を切っておきます。 2. 玉ねぎの皮をむいて細かく刻みます。フライパンに油60 mlを熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで8分炒めます。 3. トマトペーストを加え、ときどき混ぜながらさらに10分煮ます。 4. 米を洗ってしっかり水を切り、フライパンに加えて混ぜます。フライパンを火からおろし、具を20分冷まします。 5. ボウルに肉を入れ、冷ました具、卵、パセリ、ディル、ベゲタ、こしょうを加えます。よく混ぜます。具が柔らかすぎる場合は、小麦粉8 gを混ぜ込みます。 6. パプリカに具を詰め、切り落とした上部を蓋にします。 7. 鍋底にぶどうの葉を5枚敷くか、私がしたように、野菜の下ごしらえで残しておいた乾燥パセリとディルの茎を敷きます。パプリカを鍋に並べ、水3000 mlを蓋より指2本分上まで注ぎます。 8. 鍋に蓋をして弱火で60分煮ます。米が柔らかくなり、パプリカがしんなりしたらできあがりです。

メモ

私はママリガを添えて、皿に残ったソースをすくって食べます。密閉容器に入れれば冷蔵庫で最長3日保存できます。前日に作っておき、液体を大さじ数杯加えて蓋をし、弱火でゆっくり温めても大丈夫です。底が広く、表面にひびのない中くらいのパプリカを選びましょう。大きさがそろっていると、火の通りも均一になります。大きめなら、中心の米が柔らかくなるまで火にかけてください。1時間を超えることもあります。具は端まで詰めず、蓋の下に少し空間を残します。肉と卵に加える前に、玉ねぎとトマトペーストの混ぜたものを冷ます時間はきちんと取ります。具が余ったので、同じ具で小さなサルマーレを30個作りました。豚肉300 gを牛肉300 gに替えても、米の量は変えません。小麦粉はお好みで。卵を含み、小麦粉を使う場合はグルテンも含みます。