Фаршированные перцы со свининой и рисом

Для фаршированных перцев со свининой и рисом вода должна покрывать крышечки на два пальца, чтобы всё готовилось равномерно. Начинка с луком и томатной пастой не распадается, а перцы постепенно размягчаются на слабом огне. Я выбираю средние перцы с толстыми стенками, которые хорошо стоят рядом в кастрюле. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 78 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 128 минут. Порций: 15. Примерно 350 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

15 средних перцев
6 средних луковиц (900 г)
60 мл масла
60 г томатной пасты
360 г риса
1000 г свиного фарша
2 яйца
15 г петрушки
15 г укропа
10 г приправы Vegeta
2 г молотого перца
8 г пшеничной муки (по желанию)
5 виноградных листьев или 10 г сухих стеблей петрушки и укропа
3000 мл воды

Приготовление

1. Вымойте перцы, срежьте верхушки и удалите семена. Оставьте стекать. 2. Очистите лук и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 60 мл масла и обжаривайте лук 8 минут, пока он не станет мягким. 3. Добавьте томатную пасту и готовьте смесь ещё 10 минут, время от времени помешивая. 4. Промойте рис, хорошо слейте воду и добавьте его в сковороду. Снимите сковороду с огня и оставьте смесь остывать на 20 минут. 5. Положите мясо в миску и добавьте остывшую смесь, яйца, петрушку, укроп, приправу Vegeta и перец. Хорошо перемешайте. Если начинка слишком мягкая, вмешайте 8 г муки. 6. Наполните перцы смесью и закройте срезанными верхушками. 7. Выложите на дно кастрюли 5 виноградных листьев или, как у меня, сухие стебли петрушки и укропа, оставшиеся после приготовления овощной смеси. Поставьте перцы в кастрюлю и влейте 3000 мл воды, чтобы она была выше крышечек на два пальца. 8. Накройте кастрюлю крышкой и варите перцы на слабом огне 60 минут, пока рис не станет мягким, а перцы не размягчатся.

Примечания

Я подаю их с мамалыгой, которая собирает оставшийся на тарелке соус. В закрытой ёмкости они хранятся в холодильнике до 3 дней; их можно приготовить за день и медленно разогреть под крышкой с несколькими ложками жидкости. Выбирайте средние перцы с широким основанием и целыми стенками; перцы примерно одного размера приготовятся равномернее. Если перцы крупнее, оставьте их на огне, пока рис в середине не станет мягким, поскольку приготовление может занять больше часа. Не набивайте начинку до самого края, чтобы под крышечками осталось место. Я не тороплюсь остужать смесь лука и томатной пасты, прежде чем добавлять её к мясу и яйцам. У меня осталась начинка на 30 небольших сармале, и я приготовила их из той же смеси. Можно заменить 300 г свинины на 300 г говядины, не меняя количество риса. Мука необязательна; в блюде есть яйца, а если использовать муку, то и глютен.