Peperoni ripieni di carne di maiale e riso

Per i peperoni ripieni di carne di maiale e riso, l’acqua deve coprire i coperchi di due dita, così cuoce tutto in modo uniforme. Il ripieno con cipolla e concentrato di pomodoro resta compatto, mentre i peperoni si ammorbidiscono piano a fuoco basso. Scelgo peperoni medi, dalla polpa spessa, che stiano bene vicini nella pentola. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 78 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 128 minuti. Porzioni: 15. Circa 350 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

15 peperoni medi
6 cipolle medie (900 g)
60 ml di olio
60 g di concentrato di pomodoro
360 g di riso
1000 g di carne di maiale macinata
2 uova
15 g di prezzemolo
15 g di aneto
10 g di Vegeta
2 g di pepe macinato
8 g di farina di frumento (facoltativa)
5 foglie di vite o 10 g di gambi secchi di prezzemolo e aneto
3000 ml di acqua

Preparazione

1. Lava i peperoni, taglia le calotte e togli i semi. Lasciali scolare. 2. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Scalda 60 ml di olio in una padella e falla appassire per 8 minuti, finché si ammorbidisce. 3. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci il composto per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 4. Lava il riso, scolalo bene e aggiungilo in padella. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto per 20 minuti. 5. Metti la carne in una ciotola e aggiungi il composto raffreddato, le uova, il prezzemolo, l’aneto, la Vegeta e il pepe. Mescola bene. Se il ripieno è troppo morbido, incorpora 8 g di farina. 6. Riempi i peperoni con il composto e chiudili con le calotte tagliate. 7. Disponi sul fondo della pentola 5 foglie di vite oppure, come ho fatto io, i gambi secchi di prezzemolo e aneto tenuti da parte dopo aver preparato il zarzavat. Metti i peperoni nella pentola e versa 3000 ml di acqua, quanto basta per coprirli di due dita. 8. Copri la pentola e cuoci i peperoni a fuoco basso per 60 minuti, finché il riso è tenero e i peperoni si sono ammorbiditi.

Note

Li porto in tavola con la polenta, che raccoglie il sugo rimasto nel piatto. In un recipiente chiuso si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; puoi prepararli il giorno prima e riscaldarli piano, coperti, con qualche cucchiaio di liquido. Scegli peperoni medi, con la base larga e la polpa senza crepe; quelli di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme. Se hai peperoni più grandi, lasciali sul fuoco finché il riso al centro è tenero, perché la cottura può superare un’ora. Riempili senza pressare il composto fino al bordo, così resta spazio sotto le calotte. Non ho fretta di far raffreddare il composto di cipolla e concentrato di pomodoro prima di aggiungerlo alla carne e alle uova. Mi è avanzato ripieno per 30 involtini di cavolo rumeni, i sarmale, che ho preparato con lo stesso composto. Puoi sostituire 300 g di carne di maiale con 300 g di manzo, senza modificare la quantità di riso. La farina è facoltativa; il piatto contiene uova e, se la usi, glutine.