Pimientos rellenos de cerdo y arroz

Name: Pimientos rellenos de cerdo y arroz
Ingredients: 15 pimientos medianos; 6 cebollas medianas (900 g); 60 ml de aceite; 60 g de concentrado de tomate; 360 g de arroz; 1000 g de carne picada de cerdo; 2 huevos; 15 g de perejil; 15 g de eneldo; 10 g de Vegeta; 2 g de pimienta molida; 8 g de harina de trigo (opcional); 5 hojas de parra o 10 g de tallos secos de perejil y eneldo; 3000 ml de agua

Carne - Pimientos rellenos de cerdo y arroz por Lelia E. - Recetas Recipia

Para los pimientos rellenos de cerdo y arroz, el agua debe quedar dos dedos por encima de las tapas para que todo se cocine de manera uniforme. El relleno de cebolla y concentrado de tomate queda bien ligado, y los pimientos se ablandan poco a poco a fuego lento. Yo elijo pimientos medianos, de paredes gruesas, que quepan bien juntos en la olla. Preparación: 30 minutos. Cocción: 78 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 128 minutos. Raciones: 15. Aproximadamente 350 kcal y 16 g de proteínas por ración.

Ingredientes

15 pimientos medianos
6 cebollas medianas (900 g)
60 ml de aceite
60 g de concentrado de tomate
360 g de arroz
1000 g de carne picada de cerdo
2 huevos
15 g de perejil
15 g de eneldo
10 g de Vegeta
2 g de pimienta molida
8 g de harina de trigo (opcional)
5 hojas de parra o 10 g de tallos secos de perejil y eneldo
3000 ml de agua

Preparación

1. Lava los pimientos, córtales las tapas y quítales las semillas. Déjalos escurrir. 2. Pela las cebollas y pícalas finas. Calienta 60 ml de aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 8 minutos, hasta que se ablande. 3. Añade el concentrado de tomate y cocina la mezcla 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. 4. Lava el arroz, escúrrelo bien e incorpóralo a la sartén. Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla durante 20 minutos. 5. Pon la carne en un recipiente y añade la mezcla ya fría, los huevos, el perejil, el eneldo, el Vegeta y la pimienta. Mezcla bien. Si el relleno queda demasiado blando, incorpora 8 g de harina. 6. Rellena los pimientos con la mezcla y tápalos con las tapas cortadas. 7. Coloca en el fondo de la olla 5 hojas de parra o, como hice yo, los tallos secos de perejil y eneldo que guardé después de preparar la mezcla de verduras. Pon los pimientos en la olla y vierte 3000 ml de agua, hasta que queden cubiertos por dos dedos. 8. Tapa la olla y cocina los pimientos a fuego lento durante 60 minutos, hasta que el arroz esté tierno y los pimientos se hayan ablandado.

Notas

Los sirvo con polenta, que recoge la salsa que queda en el plato. En un recipiente cerrado, se conservan en la nevera hasta 3 días; puedes prepararlos con un día de antelación y calentarlos despacio, tapados, con unas cucharadas de líquido. Elige pimientos medianos, de base ancha y paredes sin grietas; los de tamaño parecido se cocinan de forma más uniforme. Si tienes pimientos más grandes, déjalos al fuego hasta que el arroz del centro esté tierno, porque el tiempo puede superar una hora. Rellénalos sin apretar la mezcla hasta el borde, para que quede espacio bajo las tapas. No tengo prisa por enfriar la mezcla de cebolla y concentrado de tomate antes de añadirla a la carne y los huevos. Me sobró relleno para 30 rollitos de col, que hice con la misma mezcla. Puedes sustituir 300 g de la carne de cerdo por 300 g de ternera, sin cambiar la cantidad de arroz. La harina es opcional; el plato contiene huevos y, si la usas, gluten.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar pimientos kapia?

Sí, elige kapia de base ancha y deja aproximadamente 1 cm libre bajo la tapa, porque tienen una forma más alargada.

¿Puedo sustituir todo el cerdo por ternera?

Sí, puedes usar 1 kg de carne picada de ternera. Elige carne con un poco de grasa para que el relleno quede jugoso.

¿Puedo usar arroz integral?

Sí, pero cuece 360 g de arroz integral aparte durante 20 minutos antes de mezclarlo con el resto del relleno; los granos seguirán cocinándose en la olla.