Ciorbă de fasole boabe cu ciolan, Rumen fasulye çorbası

Ciorbă de fasole boabe cu ciolan, Romanya usulü fasulye çorbası, içi oyulmuş ekmeğin içinde sıcak servis edilir; ekmek çoğu zaman tabak yerine geçer. Beyaz fasulyeler yumuşayana kadar pişer, sebzeler ve füme domuz eti de çorbaya kıvam verir. Fasulye için, mümkün olduğunca eşit yumuşamaları için birbirine yakın büyüklükte taneler seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 150 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 10 saat 55 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 830 kcal ve 43 g protein.

Malzemeler

1000 g kuru beyaz fasulye
3500 ml su
500 g kemikli taze domuz incik eti
300 g füme domuz kaburgası
1500 ml su
2 havuç (toplam 160 g)
1 orta boy kırmızı soğan (150 g)
1 pırasa
yalnızca beyaz kısmı (100 g)
1 orta boy yaban havucu (100 g)
100 g kereviz kökü
1 orta boy kapya biber (150 g)
10 g Panacris usulü aromalı iyotlu tuz
g 1 çekilmiş karabiber
2 kuru defne yaprağı
1 çay kaşığı kuru tarhun
1 çay kaşığı tatlı toz biber
200 ml domates salçası
10 küçük yuvarlak ekmek (her biri 100 g)

Hazırlık

1. Fasulyeleri ayıklayıp soğuk suda 8 saat bekletin. Süzüp suyunu dökün. 2. Fasulyeleri ve kemikli domuz incik etini 3500 ml suyla düdüklü tencereye koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve düdük ötmeye başladıktan itibaren 60 dakika, fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. 3. Bu sırada füme domuz etini parçalara ayırıp 1500 ml soğuk suyla bir tencereye koyun. Kapağı açık olarak kısık ateşte 30 dakika kaynatın, ardından suyunu süzün. 4. Havuçları, kırmızı soğanı, pırasanın beyaz kısmını, yaban havucunu, kerevizi ve kapya biberi ince ince doğrayın. 5. Ocağı kapatıp basıncı tencerenin talimatlarına göre boşaltın. Kapağı yalnızca basınç tamamen düştükten sonra açın. Sebzeleri, füme domuz etini, 5 g tuzu, karabiberi, defne yapraklarını, tarhunu, tatlı toz biberi ve domates salçasını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp düdük ötmeye başladıktan itibaren 60 dakika daha, sebzeler yumuşayana kadar pişirin. 6. Ekmeklerin üst kısımlarını kesip içlerini oyun. Çorbanın tadına bakın, gerekiyorsa kalan 5 g tuzu ekleyin. Hazırladığınız ekmeklerin içinde sıcak servis edin.

Notlar

Füme domuz eti yerine parçalara kesilmiş 300 g füme domuz döşü kullanabilirsiniz. Çorba yine füme tadı alır ama kıvamı daha çok sulu fasulye yemeğini andırır. Servis edilen ekmek gluten içerir. Masaya kırmızı soğan salatası ya da turşu koyun, füme etli fasulyenin yanına yakışır. Eski ya da çok buruşmuş fasulyeler daha geç yumuşar; taneleri bütün ve birbirine yakın büyüklükte olan bir parti seçin. Füme et ve incik çorbanın tuzunu farklı etkileyebilir, bu yüzden 1 çay kaşığı tuzu ayırıp tadını en son ayarlayın. Bir kilogram fasulye ıslanınca çok yer kaplar, bu yüzden yeterince büyük bir düdüklü tencere kullanın ve bakliyat için belirtilen doldurma çizgisini aşmayın. Öğle yemeğinde servis edecekseniz fasulyeyi bir gece önceden ıslatın; miktarı azaltırsanız fasulyelerin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol etmeden basınçlı pişirme süresini kısaltmayın. Kalanı kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır.