Румынская чорба с фасолью и рулькой в хлебе

Румынскую чорбу с фасолью и рулькой подают горячей в хлебе без мякиша, обычно так, чтобы хлеб заменял тарелку. Белая фасоль варится до мягкости, а овощи и копчёная свиная грудинка делают суп сытным. Для фасоли я выбираю бобы примерно одного размера, чтобы они размягчились как можно равномернее. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 150 минут. Замачивание: 8 часов. Общее время: 10 часов 55 минут. Порции: 10. Примерно 830 ккал и 43 г белка на порцию.

Ингредиенты

1000 г сухой белой фасоли
3500 мл воды
500 г свежей свиной рульки на кости
300 г копчёной свиной грудинки
1500 мл воды
2 моркови (всего 160 г)
1 средняя красная луковица (150 г)
1 лук-порей
только белая часть (100 г)
1 средний пастернак (100 г)
100 г корня сельдерея
1 средний перец капия (150 г)
10 г ароматизированной йодированной соли a la Panacris
1 г молотого чёрного перца
2 сушёных лавровых листа
1 чайная ложка сушёного эстрагона
1 чайная ложка сладкой паприки
200 мл томатной пасты
10 небольших круглых буханок хлеба (по 100 г каждая)

Приготовление

1. Переберите фасоль, удалите мусор и замочите её в холодной воде на 8 часов. Слейте воду. 2. Положите фасоль и свиную рульку в скороварку, влейте 3500 мл воды. Закройте скороварку и варите 60 минут с момента, когда она начнёт свистеть, пока фасоль не размягчится. 3. Тем временем нарежьте грудинку кусочками и положите в кастрюлю с 1500 мл холодной воды. Варите 30 минут на слабом огне без крышки, затем слейте воду. 4. Мелко нарежьте морковь, красный лук, белую часть лука-порея, пастернак, корень сельдерея и перец капия. 5. Выключите огонь и сбросьте давление согласно инструкции к скороварке. Не открывайте крышку, пока давление полностью не упадёт. Добавьте овощи, грудинку, 5 г соли, перец, лавровый лист, эстрагон, паприку и томатную пасту. Закройте скороварку и варите ещё 60 минут с момента, когда она начнёт свистеть, пока овощи не станут мягкими. 6. Срежьте верхушки с буханок и выньте мякиш. Попробуйте суп и при необходимости добавьте оставшиеся 5 г соли. Подавайте горячим в подготовленных буханках.

Примечания

Копчёную грудинку можно заменить 300 г копчёной свиной грудинки, нарезанной кусочками. У супа всё равно будет копчёный вкус, но по текстуре он будет больше напоминать густую фасоль. В хлебе для подачи есть глютен. Поставьте на стол салат из красного лука или соленья, они хорошо подходят к фасоли с копчёностями. Старая или сильно сморщенная фасоль размягчается дольше, поэтому выбирайте целые бобы примерно одного размера. Грудинка и рулька могут по-разному солить бульон, поэтому отложите 1 чайную ложку соли и отрегулируйте вкус в конце. После замачивания килограмм фасоли занимает много места, поэтому используйте достаточно большую скороварку и соблюдайте отметку наполнения для бобовых. Если готовите к обеду, замочите фасоль накануне; если уменьшаете количество, не сокращайте время под давлением, пока не проверите, размягчилась ли фасоль. Остатки хранятся в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней.