Ciorbă mit Bohnen und Eisbein im Brot

Zutaten

• 1000 g getrocknete weiße Bohnen
• 3500 ml Wasser
• 500 g frisches Schwein Eisbein mit Knochen
• 300 g geräucherter Schweinebauch
• 1500 ml Wasser
• 2 Karotten (insgesamt 160 g)
• 1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g)
• 1 Stange Lauch
• nur der weiße Teil (100 g)
• 1 mittelgroße Pastinake (100 g)
• 100 g Knollensellerie
• 1 mittelgroße Kapia-Paprika (150 g)
• 10 g aromatisiertes Jodsalz à la Panacris
• 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel getrockneter Estragon
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 200 ml Tomatenmark
• 10 kleine runde Brote (je 100 g)

Zubereitung

1. Lies die Bohnen aus und weiche sie 8 Stunden in kaltem Wasser ein. Gieße das Wasser ab und schütte es weg. 2. Gib die Bohnen und das Eisbein mit 3500 ml Wasser in den Schnellkochtopf. Verschließe den Topf und gare alles 60 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem er zu pfeifen beginnt, bis die Bohnen weich sind. 3. Schneide inzwischen den geräucherten Schweinebauch in Stücke und gib ihn mit 1500 ml kaltem Wasser in einen Topf. Koche ihn 30 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel und gieße dann das Wasser ab. 4. Schneide die Karotten, die rote Zwiebel, den weißen Teil des Lauchs, die Pastinake, den Knollensellerie und die Kapia-Paprika fein. 5. Schalte den Herd aus und lasse den Druck nach Anleitung des Schnellkochtopfs ab. Öffne den Deckel erst, wenn der Druck vollständig entwichen ist. Gib das Gemüse, den Schweinebauch, 5 g Salz, den Pfeffer, die Lorbeerblätter, den Estragon, das Paprikapulver und das Tomatenmark dazu. Verschließe den Topf und gare alles weitere 60 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem er zu pfeifen beginnt, bis das Gemüse weich ist. 6. Schneide die Deckel von den Broten ab und höhle sie aus. Probiere die Suppe und gib bei Bedarf die übrigen 5 g Salz dazu. Serviere sie heiß in den vorbereiteten Broten.