Ciorbă de fasole boabe cu ciolan, ब्रेड में बीन्स सूप

Ciorbă de fasole boabe cu ciolan, पोर्क शैंक वाली रोमानियाई बीन्स सूप, खोखली की हुई ब्रेड में गरमागरम परोसी जाती है। आम तौर पर इसे ऐसे खाने में परोसते हैं जहाँ ब्रेड ही प्लेट का काम करती है। सफेद बीन्स नरम होने तक पकती हैं और सब्ज़ियाँ तथा स्मोक्ड पोर्क रिब्स शोरबे को गाढ़ापन देते हैं। बीन्स के लिए मैं लगभग एक ही आकार के दाने चुनता हूँ, ताकि वे एकसमान नरम हों। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 150 मिनट। भिगोने का समय: 8 घंटे। कुल समय: 10 घंटे और 55 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 830 kcal और 43 g प्रोटीन।

सामग्री

1000 g सूखी सफेद बीन्स
3500 ml पानी
500 g ताज़ा हड्डी वाला पोर्क शैंक
300 g स्मोक्ड पोर्क रिब्स
1500 ml पानी
2 गाजर (कुल 160 g)
1 मध्यम लाल प्याज़ (150 g)
1 लीक
केवल सफेद हिस्सा (100 g)
1 मध्यम पार्सनिप (100 g)
100 g सेलरी रूट
1 मध्यम कपिया मिर्च (150 g)
10 g पैनाक्रिस शैली का सुगंधित आयोडीनयुक्त नमक
1 g पिसी काली मिर्च
2 सूखे तेजपत्ते
1 टीस्पून सूखा टैरागॉन
1 टीस्पून मीठा लाल पपरिका पाउडर
200 ml टमाटर पेस्ट
10 छोटी गोल ब्रेड (प्रत्येक 100 g)

तैयारी

1. बीन्स में से कचरा और खराब दाने चुनकर निकालें और उन्हें 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। पानी छानकर फेंक दें। 2. प्रेशर कुकर में बीन्स और पोर्क शैंक को 3500 ml पानी के साथ डालें। कुकर बंद करें और सीटी बजना शुरू होने के बाद 60 मिनट तक पकाएँ, जब तक बीन्स नरम न हो जाएँ। 3. इस बीच, स्मोक्ड पोर्क रिब्स को टुकड़ों में काटें और 1500 ml ठंडे पानी के साथ एक पतीले में डालें। बिना ढक्कन के धीमी आँच पर 30 मिनट उबालें, फिर पानी छान दें। 4. गाजर, लाल प्याज़, लीक का सफेद हिस्सा, पार्सनिप, सेलरी रूट और कपिया मिर्च बारीक काटें। 5. आँच बंद करें और कुकर के निर्देशों के अनुसार प्रेशर निकालें। प्रेशर पूरी तरह उतरने के बाद ही ढक्कन खोलें। सब्ज़ियाँ, स्मोक्ड पोर्क रिब्स, 5 g नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, सूखा टैरागॉन, मीठा लाल पपरिका पाउडर और टमाटर पेस्ट डालें। कुकर बंद करें और सीटी बजना शुरू होने के बाद 60 मिनट और पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 6. ब्रेड के ऊपरी हिस्से काटें और अंदर का गूदा निकाल दें। सूप चखें और ज़रूरत हो तो बाकी 5 g नमक डालें। इसे तैयार ब्रेड में गरमागरम परोसें।

नोट्स

स्मोक्ड पोर्क रिब्स की जगह 300 g स्मोक्ड पोर्क बेली के टुकड़े इस्तेमाल कर सकते हैं। शोरबे में स्मोक्ड स्वाद बना रहेगा, लेकिन इसकी बनावट गाढ़ी बीन्स जैसी लगेगी। परोसने वाली ब्रेड में ग्लूटेन होता है। खाने के साथ लाल प्याज़ का सलाद या अचार रखें, जो स्मोक्ड मीट वाली बीन्स के साथ अच्छे लगते हैं। पुराने या बहुत सिकुड़े हुए बीन्स नरम होने में ज़्यादा समय लेते हैं। साबुत और लगभग एक ही आकार के दानों वाला पैकेट चुनें। स्मोक्ड पोर्क रिब्स और पोर्क शैंक से शोरबे में नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए 1 टीस्पून नमक अलग रखें और अंत में स्वाद के अनुसार डालें। 1 kilogram बीन्स भिगोने के बाद काफ़ी जगह घेरती हैं, इसलिए पर्याप्त बड़े प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करें और दालों के लिए दिए गए भरने के निशान का ध्यान रखें। दोपहर के खाने के लिए बीन्स को पिछली शाम भिगो दें। मात्रा घटाने पर भी प्रेशर में पकाने का समय कम न करें, जब तक पहले जाँच न लें कि बीन्स नरम हुई हैं या नहीं। बचा हुआ खाना बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।